100个厨房小常识（第十二期）：新手做饭必看，简单又适用！

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在厨房忙活半天，成果菜做出来不是咸了就是淡了，不是硬了就是糊了，很多人埋怨“做饭太难”未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
实在，做菜就像生活，有技能也有门道未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
明天整理了100个厨房小常识，新手小白看一遍，做饭少走10年弯路，收藏起来，即是给自己找了个私人厨师！


一、炒菜技能：让家常菜更好吃油热五成下葱姜蒜，七成下食材，这样香味最足又不糊未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。炒青菜先热锅后放油，叶菜才会翠绿不出水未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。盐要最初放，提早放会让蔬菜变老、肉量变柴未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。鸡蛋先打散加一勺凉水，炒出来松软又嫩滑未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。炒肉片逆纹切，过油后快炒，肉质更嫩不塞牙未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。炒茄子加点醋，色彩更紫亮，还能去腥解腻未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。番茄炒蛋先炒蛋、再炒番茄，最初回锅夹杂，色彩更红亮未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。辣椒炒前先用热油“过一下”，辣味更香未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。淀粉水要现调现用，否则会结块未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。口感清新：炒菜不要翻炒太久，三分钟出锅最脆嫩未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。二、煮汤秘诀：鲜香不油腻煲汤冷水下骨头，才能渐渐逼出美味未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。焯水必须冷水下锅，才能把血沫和杂质逼出来未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。想汤更白，先大火煮开再转小火慢炖未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。炖汤不要频仍搅拌，否则汤会混浊未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。最初5分钟加盐，早放盐肉质会变柴未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。加几滴料酒能去腥提鲜未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。鸡汤加几片姜+葱结，腥味立即消失未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。豆腐汤最初放，避免过早碎掉未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。番茄汤加点白胡椒，能提鲜解腻未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。让汤更鲜：出锅前加一勺热油，香气扑鼻未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。三、蒸菜小窍门：不陷落、不发黑蒸鱼水开后再上锅，鱼肉才嫩未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。鱼肚朝上，蒸出来才都雅未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。蒸包子中火慢蒸，大火轻易陷落未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。蒸米饭：先泡30分钟，口感更软糯未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。蒸蛋羹：鸡蛋液和水比例1:1.5，加一滴油概况更滑腻未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。蒸南瓜加点盐，甜味更突出未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。蒸玉米、红薯时加一点橙皮，香气浓郁未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。蒸完菜后不要顿时掀盖，闷2分钟更嫩滑未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。蒸糕点前锅盖上裹布，避免水滴影响制品未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。蒸肉饼加姜末，去腥又提香未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。四、煮饭、煮面黄金比例米和水比例：东北米1:1.2，南方米1:1.5未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。淘米别过度用力搓，悄悄洗两遍即可未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。米饭不粘锅：煮饭前加几滴油或一点点盐未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。煮面条先大火沸腾再下锅，口感劲道未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。煮面加点盐，面条不易断未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。煮好的面条过冷水，更筋道爽滑未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。面汤不要倒掉，做汤底美味实足未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。饺子水开后点三次凉水，皮薄馅熟刚恰好未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。馄饨要大火滚煮，皮才不会破未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。做米饭时加几滴白醋，米粒更清楚未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。五、腌制技能：味道入骨腌肉提早加点淀粉和油，锁住水份更嫩滑未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。腌鸡翅用料酒+柠檬去腥结果好未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。腌黄瓜加一勺白糖，味道更鲜未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。酸菜加点生姜腌制，酸味更温和未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。腌制时候：肉类不跨越2小时，避免发酸未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。腌鸡蛋时加少许白酒，避免变质未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。腌辣椒加一点醋，更鲜脆未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。腌萝卜加冰糖，味道更温润未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。腌菜不能放铁容器，以防氧化变色未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。密封保存，放冰箱更平安未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。六、贮存保鲜小窍门香菜用湿纸巾包好，放冰箱更耐放未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。大葱切段，冷冻保存，随用随取未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。姜剁碎后加料酒冻成块，调味方便未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。洋葱放常温透风处，可保存更久未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。青椒放塑料袋里扎几个孔，不易变蔫未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。生菜洗净后甩干，放保鲜盒更脆嫩未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。熟肉冷藏前一定要晾凉，避免变质未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。牛奶冷冻能耽误保质期，但解冻后口感会变未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。剩米饭加一点油，冷藏不易发干未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。熟鸡蛋不宜冷冻，轻易开裂未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。[/ol]七、调味黄金法例酸甜比例：糖和醋2:3最平衡未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。酱油分生抽、老抽，生抽提鲜，老抽上色未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。料酒要热锅前放，去腥结果更好未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。盐不要间接倒入锅里，用手抓一抓再撒未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。麻辣口感：先炒花椒，再下干辣椒未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。咖喱块最初放，香味更浓未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。调汤汁时先放糖，味道更温和未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。蒸鱼豉油最初淋，避免破坏鱼肉口感未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。胡椒粉必须出锅前撒，香味不易流失未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。五香粉不宜多放，否则盖掉食材本味未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。八、烹饪平安与健康热锅加冷油，避免粘锅未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。油炸食品时，锅中加一点盐避免油溅未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。高温油不要加凉水，避免爆锅未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。长时候高温煎炸会发生有害物资，不要反复用油未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。煮豆角必须熟透，避免中毒未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。河豚、野生蘑菇慎吃，避免误食有毒物种未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。剩菜不要频频加热，轻易发生亚硝酸盐未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。只管少用塑料袋装热食品未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。菜刀生熟分隔，避免穿插传染未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。烹饪时连结厨房透风，避免油烟吸入过量未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。九、零失利小技能炒饭用隔夜米，粒粒清楚未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。煮玉米加一勺白糖，甜味加倍未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。水煮蛋加一点盐，壳更好剥未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。水饺馅里加少许香油，避免出水未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。炖肉时放几颗冰糖，肉质更红亮未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。炒苦瓜前用盐水泡10分钟，去苦味未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。豆腐切块后焯水，烹饪不易碎未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。清蒸鱼加少许料酒和姜片，去腥更鲜未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。饺子皮用热水和面，口感更筋道未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。烤红薯提早泡水，烤后更苦涩未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。10、让饭菜更高级的奥秘摆盘时用青菜叶点缀，视觉结果更好未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。红黄绿三色搭配，菜品更诱人未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。出锅前加几滴香油，味道更浓郁未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。柠檬汁可以让海鲜口感更清新未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。巧用花椒油，菜肴香气更高级未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。烤鸡提早涂蜂蜜，色彩金黄诱人未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。米饭加点椰浆，秒变东南亚风味未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。便宜糖色：白糖+少许水，小火炒成红褐色未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。菜肴装盘前擦拭边沿，清洁更有食欲未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。烹饪带着情感，味道更动听，下厨是一场心情疗愈未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。结语厨房是一场“炊火修行”，
晓得这些小常识，你做出的菜不但美味，还能让家人吃得安心未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
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让更多人爱高低厨，从一餐一饭中，找抵家的味道未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
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