炒菜好吃的焦点机密，干了一辈子大厨传承经历，锅气满满香醇四溢

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我们自己在家做饭，总感受没有饭馆里的饭菜香，实在，除了调料之外，最重要的是你没有如同大厨一般炒菜的技能；
有些大厨传承来自‘新东方’，经过系统进修，可以把握根基的烹饪方式；
而，实在的大厨传承一般都是来自官方，他们有自己的拿手菜，招牌菜，专注研讨厨艺；
可是，总的来说，大厨炒菜，万法不离其宗：

一、中式炒菜，必选熟铁锅，由于只要用铁锅才能炒出锅气；
二、锅要够热，猛火烧锅，但，不能烧红，大约是冒烟前就要放油，状态就是水珠能在锅中打转；
三、热锅凉油，放油的温度也很关键：
1.油温五六成热，合适炒菜；
2.油温七八成热，合适爆炒；
3.油温冒烟了，赶紧关火，待油温下降，再开仗继续烹饪；
四、食材处置也是好吃的关键：
1.切肉，逆着纹路切，将肉里的纤维、肉筋切断，口感上更嫩；
2.梗、叶分隔下锅，先炒梗后下叶，这样炒出来的菜，才不会致使生熟纷歧；
3.炒肉要先用食盐、淀粉腌制非常钟，更入味更嫩；
五、火候也很关键：
1.绿叶类，要大火爆炒才会都雅又好吃；
2.根茎类，中火慢炒，免得形成外蕉内生；
3.炒肉要先大火爆炒，变色转小火锁汁；

六、下菜有顺序：
1.先炒香葱姜蒜辣椒，爆香；
2.先放难熟的食材；
3.后放盐一定要记牢；
七、调味
1.炖汤要淡；
2.爆炒中咸；
3.酸辣要重味；

由于本人自己在家做菜，只放油盐，所以，就不提酱油与香料的利用了，大师可以按照自己的口胃自行试探！