为什么酒酿的糯米会反生，反生后该若何解救

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在我的批评区里，有好多的朋友会问到一个题目：“为什么我做的酒酿，酒出来了，可是米吃着是硬芯的？”
有经历的朋友也会帮手回答，“这个叫做反生”，是由于你的糯米没有泡到位，大概没有蒸透致使的未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
这个答案绝对没有题目，由于我也是这么给朋友诠释的未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
可是，这个答案就是对于“反生”的全数诠释吗？
实在不完全未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
想要对这个题目完全说清楚，我们必须先要搞清楚，什么是“反生”未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
“反生”也叫“复生”或“夹生”未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
指的是在酒酿发酵完成后，本该柔嫩甜糯的米粒口感发硬、芯里发干，恍如没有蒸熟一样未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
接下来，我们再来探讨，为什么做酒酿的时辰会反生？

“反生”的底子缘由在于淀粉的糖化进程不完全未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
酒曲中的根霉菌排泄的淀粉酶，没法顺遂地将米芯深处的淀粉分化成糖分和糊精未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
好啦，现在再来分析缘由就简单了未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
一， 米饭蒸得不透
也是我们最多见的缘由未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
1.米芯没熟透：
蒸饭时候不够，或火力不敷，米饭表面看起来熟了，但内部还有红色的硬芯未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
淀粉没有完全糊化，酒曲就没法感化未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
2.米粒过于干硬：
糯米浸泡时候不够，致使米粒收缩不敷，蒸出来后不够软糯未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
二，温度失控
1.发酵初始温度太低：
酒曲中的根霉菌，最适宜的活动温度是28-32℃未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
假如拌完酒曲后，初始温度太低，根霉菌活性不敷，“启动”太慢，会给其他杂菌无隙可乘，影响糖化未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
2.发酵进程中温度骤降：
发酵情况不稳定，温度忽然下降，会使根霉菌活性大大下降，糖化进程中途“罢工”未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
三，酒曲题目
1.酒曲活性不敷：
酒曲寄存时候太长或保存不妥，如受潮、暴晒，致使其中微生物失活，没法有用停止糖化未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
2.酒曲用量不敷：
酒曲用量太少，不敷以催化全数的米饭停止糖化未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
四，操纵不妥
1.米饭太烫时拌曲：
假如米饭没有充实冷却到35℃以下，就拌入酒曲，会烫死酒曲中的微生物，致使发酵失利未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
2.过度搅拌或容器不洁：
引入过量杂菌，干扰了根霉菌和酵母菌的一般工作未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
那末我们该若何避免酒酿反生呢？
很简单，防备是关键，我们只需要依照以上四点指出的题目，逐一绕开即可未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
那末酒酿反生后，又该若何解救呢？
酒酿解救的焦点，是缔造条件让酵母菌重新活跃，具体方式以下：
一， 稍微反生
即少许硬芯，无异味的情况未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
将酒酿转移到清洁容器中，加入少许30度左右的温开水，搅拌均匀未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
密封后放在25度左右的恒温情况中，继续发酵1-2天，让酵母菌进一步分化残剩淀粉未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
二，中度反生
有较多硬芯未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
假如没有出现酸味、霉点，可将米酒连容器隔水加热至3度左右未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
再按原用量的三分一，加入新的活性酒曲，搅拌后密封未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
在恒温情况中发酵2-3天，观察硬芯能否软化未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
三，严重反生
也就是满是硬芯或有异味未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
若糯米硬芯多且陪伴酸味、霉斑，说明发酵已失利，不倡议解救，免得食用后肠胃不适，倡议抛弃未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
以上也是自己的小我看法，倘使有分歧定见，可以留言会商，感谢！