为什么前人不满足于将茶叶简单“晒干”？

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为什么人类不满足于“晒干”，非要成长出达成、揉捻、发酵这些复杂手段——答案就在于对酶活性的精准操控未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。当我们把茶叶看成普通草药一样停止**简单粗鲁的晒干**时，它与经过经心工艺（包括白茶的“日光萎凋”）制成的茶，在化学物资和感官风味上会有天地之别未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
简单晒干目标是快速脱水未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。就像晒萝卜干一样，追求的是效力，希望尽快把叶片中的水份蒸发掉，以利于保存未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。在这个进程中，茶叶内部的化学变化是紊乱、被动且不成控的未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。

制茶工艺（包括白茶）目标是指导和调控生化反应未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。脱水只是终极步调，焦点在于经过“萎凋”、“达成”、“发酵”、“揉捻”等环节，自动地、有偏向地改变茶叶的化学成份，从而塑造出理想的风味未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。即使是看似简单的白茶，其“萎凋”进程也是严酷控制温湿度和时候的缓慢失水，为内在转化留出充足时候未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
假如把采下来的鲜叶间接暴晒，口感青涩味被“锁定”，难以转化未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。茶多酚（儿茶素）在阳光的快速炙烤下，叶片概况的水份敏捷蒸发，细胞结构还未来得及发生有序的转化就快速脱水灭亡，其中的多酚氧化酶也过早失活未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。这致使大量刺激性强的儿茶素（茶多酚的首要成份）被原封不动地保存下来未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。泡出来的茶汤异常苦涩、青气重，喝起来有“割喉咙”的感受，缺少醇和感未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。

制品香气带有低劣的“日晒味”与“青臭气”，茶叶中具有“青草气”的低沸点物资（如青叶醇）没有充足的时候和条件挥发、转化未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。同时，在高温下，部分物资会发生过度氧化和美拉德反应，轻易发生一品种似晒干蔬菜的“日腥味”或“沤味”，而不是愉悦的茶香未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。使茶香窘蹙，香气烦闷，带有不愉悦的青臭和日晒异味未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
表面与汤色暗沉混浊，叶绿素在暴晒下会快速降解，但转化不充实，致使干茶色彩暗绿发黑，没有光芒未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。同时，紊乱的氧化使得茶多酚部分氧化聚合，但没法构成如茶黄素、茶红素等优良色素未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。使得干茶光彩枯暗，茶汤色彩混浊、发暗，呈黄褐色或暗绿色，不清澈未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。

萎凋进程中，卵白质会缓慢水解成带来“鲜爽味”的氨基酸（如茶氨酸），淀粉会水解成带来“甜味”的糖类未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。简单晒干粗鲁地中断了这个进程，使得这些带来美好风味的物资没法充实天生和堆集未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。茶汤缺少鲜爽度和甜醇感，滋味淡薄，只要苦和涩未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
简单晒干获得的更像是一种“茶叶草药”，它最洪流高山保存了茶叶的原始缺点（青涩苦），却损失了成长其优点（鲜苦涩醇）的能够未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。而制茶工艺，不管是看似简单的白茶，还是复杂的乌龙茶、红茶，都是经过精准控制生化反应，将一片普通的动物叶子，升华成一种复杂而美好的风味艺术品未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。这就是为什么茶叶需要如此复杂的工艺，而不是简单地晒干了事未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。