韭菜包子，蒸完就发黑？加点“它”翠绿如新，味道香到爆！

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早晨的厨房里，总该有炊火气，可每次蒸韭菜包子，揭开锅盖的瞬间，总让人失望！

雪白的面皮，裹着暗黄发黑的韭菜，卖相差不说，口感也软塌塌，没了脆劲未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。实在这不是技术题目，而是韭菜里的“隐形杀手”在作怪未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。

韭菜中，含有大量叶绿素，和多酚氧化酶，高温蒸汽，会让酶的活性急剧增强，短短几分钟，就把叶绿素，分化成暗褐色的物资，这就是包子发黑的焦点缘由未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。

很多人习惯，切完韭菜间接拌馅，或是拌馅时加太多盐，盐分会加速细胞脱水，让酶和叶绿素更快打仗，相当于提早“催黑”了韭菜未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
想要锁住翠绿，关键在处置韭菜的一步“小行动”——泡碱水未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。预备一盆温水，按500毫升水，加2克食用碱的比例，搅拌均匀，把洗净沥干的韭菜，放进去浸泡3分钟未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。



食用碱，能中和韭菜中的酸性物资，抑制多酚氧化酶的活性，就像给韭菜穿上一层“庇护衣”，阻止它在高温下变色未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。

但要留意碱不能多放，过量会让韭菜发苦，还会破坏维生素，2克的量，恰好能平衡结果与口感未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
泡好的韭菜捞出后，一定要用清水，悄悄冲洗一遍，挤干水份再切未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。切的时辰，只管切成1厘米左右的小段，避免过度挤压，致使汁液流失未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。



拌馅时，也有讲求，先把肉馅调好味，加入食用油拌匀，最初再放韭菜未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。食用油，能在韭菜概况构成一层薄膜，进一步隔断空气和水份，延缓氧化未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。

蒸包子时，水开后再上锅，用中大火蒸8-10分钟，时候一到，立即关火开盖，避免余温继续“焖煮”韭菜未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。

这样蒸出的包子，韭菜翠绿得像刚摘的一样，咬一口尽是鲜香，脆嫩的韭菜，裹着油润的肉馅，连吃三个都不外瘾未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。


别再让发黑的韭菜包子，扫了用餐的兴趣，记着这步泡碱水的技能，今后蒸包子，保证端上桌时，家人都夸“这韭菜真新颖”！