青岛故事｜80后“脂渣哥”年炸600吨肉！清晨两三点支油锅，夫妻共守人世炊火气

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凭着最实在的人世炊火气和有温度的销售，景德镇的“鸡排哥”火了！在青岛北村市场，有一对80后夫妻，用俭朴和勤劳，苦守办事者脚色，誊写着商家和消耗者双向奔赴的故事未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
在青岛，脂渣不但仅是一种酥香可口的特点小吃，更是一代人的味觉记忆未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。青岛北村市场一家脂渣店柜台前，总是排着长队未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。开店的夫妻俩用十多年的青春与汗水，将小店经营成年消耗600吨猪肉的“脂渣工坊”未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。一份真诚的脂渣，成为毗连游子与故乡、传递佳节祝愿的怪异味道，也让这类“青岛伴手礼”走得越来越远未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。

拒绝“高效力”中秋月圆，国庆同至未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。当大大都人正沉醉在佳节将到的高兴中，计划着出游与团圆时，在青岛北村市场内，有一处地方的灯火，却比平常亮得更早，空气中的脂渣香气，也愈发浓郁未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。清晨两点，整座城市还在熟睡，80后孙明杰和吕玲佳耦已经起头了他们一天中最忙碌的“备战”，作为青岛特点美食的脂渣，进入了销售最旺季，清晨两点开干，这已是近期常态未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
9月29日一早，记者来到“北村脂渣”的摊位前，看他们若何做好“青岛伴手礼”脂渣未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
“现在加夜班也干不出来了，比来忙得不成开交，过节了，更不能糊弄未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。大师都是送亲友，口胃质量还是第一未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。”北村脂渣负责人孙明杰告诉记者，以往是清晨四五点起头忙碌，但比来半个月都是清晨两三点起头忙到早晨九点，节前高峰期间可以销售几千斤，即使工作量翻倍，孙明杰佳耦仍然对峙“现炸现卖”的原则，对峙把控质料和油品未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。

孙明杰认真熟练地检查着送来的新颖猪肉，每一批都要经过他严酷的“体检”未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。“脂渣要好，质料是第一关未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。我们必须用新颖的猪前腿肉和五花肉，肥瘦比例有讲求，这样炸出来的脂渣才能酥而不腻，香脆可口未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。”记者看到，孙明杰手上留下很多终年与油温打交道留下的印记未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。孙明杰是日照人，妻子是诸城人，开初是在青岛创业卖猪肉，偶然的机遇去进修了炸脂渣未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。

“我主管生产，她主管销售未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。”这十几年来，孙明杰和妻子合作明白，孙明杰负责后厨炸脂渣，妻子吕玲负责给顾客称重包装，与现场的顾客热情地打号召，记者看到，究竟是十多年磨合下来的“夫妻流水线”，运转得非常默契，纷歧会就能帮顾客打包好脂渣未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
“我对品格有要求，一定是要鲜肉现炸，脂渣这工具，吃的就是新颖出炉的酥香，没法预制未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。”孙明杰告诉记者，每到中秋春节的时辰，定单城市暴增，有顾客曾倡议他们提早炸好备下存货销售，大概每锅多放肉以进步生产效力，但都被孙明杰委婉拒绝了未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。从进修炸脂渣再到开店创业，孙明杰已经和妻子跟脂渣打了15年的交道未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。开初脂渣品种单一，只要两种，一种肥瘦相间，一种全瘦肉，后来按照顾客口胃提升与市场需求变化，孙明杰开辟了十几种脂渣产物，备受顾客接待未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。

“我们的脂渣能成为大师的挑选，满是多年的老顾客信赖未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。”在操纵间，孙明杰和工人将大块精选的猪前腿肉送入切片机，行动爽性爽利，油花在锅中欢畅地滋滋作响，以往需要野生搅拌，现在借助机械的帮助，进步了很多效力未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。记者看到，两口大锅同时开炸，脂渣飘香未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
“火候的把握、时候的控制，都非常关键未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。”孙明杰一路头特地随着青岛脂渣圈内著名的徒弟进修，后来靠自己不竭试探，“也是吃了很多苦，出格是烫伤未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。”孙明杰说，脂渣的油温很高，一般在200℃左右，由于需要把猪肉里面的油“炼”出来，又需要连结酥脆的口感，所以说它的温度就会比力高，特别是最初出锅那一瞬间油温接近300℃，出锅的时辰一旦没有做好防护办法，就轻易烫伤，甚至迸溅到脸上未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。

吕玲热情地给顾客打包脂渣未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
“小添头”成大老实“说好一斤，我们就给足份量，只多很多未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。”记者留意到，凡是是来到摊位上的顾客，吕玲都是先抓起一把脂渣递给顾客品味，在称重包装时，吕玲总会习惯性地多抓一小撮，最初收银时给顾客抹零，这个小小的“添头”习惯，他们对峙了十多年未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。也也许正是这点滴的老实，吸引了众多回头客，让小两口的脂渣店经过口口相传，甚至吸引了全国各地的网购定单未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。

随着买卖越做越大，夫妻俩的作坊酿成5小我忙碌未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。年炸600吨猪肉，不但成就了他们自己的小康梦，也带动了其他人的失业，更有徒弟，慕名而来找孙明杰进修建造脂渣的工艺未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
“我根基上每次过节都来，会带回故乡给亲友，青岛的脂渣最地道未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。”顾客陈密斯告诉记者，她已经持续订购第四年，由于价格实惠，办事热情，她一向对峙来未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。

“今年炸六七百吨没题目，客岁炸了五百吨猪肉未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。”孙明杰诠释，凡是情况下，4斤6两左右的猪肉可以出一斤脂渣，虽然没有严酷统计过，但这个数目根据以往鲜猪肉定货的合计得出未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。记者大略计较，600吨猪肉，换算下来是惊人的120万斤，节沐日最少要炸3000斤到5000斤猪肉，这庞大的数字背后，是夫妻二人十多年如一日雷打不动的夙起和高强度的体力支出未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。

“大姨安心，我保证给孩子寄曩昔未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。”孙明杰抚慰老人，一位年老的老人采办完脂渣后，将自己从家里带来的袋子递给孙明杰，请求他帮手将这些食品和脂渣一路快递给外地的孩子，纸条上手写了一份孩子的地址未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。消耗者曲密斯告诉记者，在很多老人眼里，小两口经营的不可是一个脂渣店，更是一个暖和驿站未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。不但炸出了脂渣的金黄酥脆，也炸出了顾客的绝对信赖未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
“说不累都是假的，比平常提早两个小时起床，满身都跟散了架一样未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。但一想到我们的脂渣能出现在大师团圆饭桌上，心里就出格得劲儿未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。”当记者问及两人如此辛劳能否感觉疲惫时，孙明杰对记者浑厚地笑了，在他眼中，勤劳致富是实在存在的，一切都值得未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
“我们就是普通老百姓，能刻苦也是一条前途，这600吨肉，每一斤都是我们用汗水‘炸’出来的踏实感未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。”当记者谈及未来的计划，孙明杰没有唉声叹气未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。他们说，就想守着这口锅，把脂渣的味道做得更精，把品格守得更牢，留住更多顾客朋友未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。

（文/图 半岛全媒体首席记者 钟迎雪）