宁波土著掏心窝子分享：4招教你挑梭子蟹，保准肥到流油

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9月开海季一到，宁波人餐桌就离不开梭子蟹了！但市场上的蟹看着都差不多，一不谨慎就挑到“空壳货”未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
明天把我从小随着爸妈学的挑蟹秘籍亮出来，3招就能辨出“肥蟹”，新手也能闭眼买！


第一招先看“颜值”，蟹壳得选“青黑色”的！

宁波老渔民都晓得，壳色越深越新颖，那种发灰、发白的，要末是放久了，要末是没长熟未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。



再看蟹壳顶真个“三角区”，如果鼓鼓囊囊突出来，说明里面膏肉满；如果凹进去，别犹豫间接pass，十有八九是空的未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。





还有蟹脚，得选那种硬梆梆、捏着不软的，用手掰一下蟹钳，能感遭到里面有肉的才靠谱未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。




第二招. 掂重量
手感繁重：一样巨细的蟹，越重说明肉质越饱满，水份少，蟹黄/膏更足未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。


轻飘则空：重量轻的蟹能够脱壳未几，肉质未长实，或寄存太久失水未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。



第三招：摸“肚子”，这是判定肥瘦的关键！

把蟹翻过来，母蟹看肚脐（就是阿谁圆形的盖），越宽越圆越肥，如果肚脐边沿发尖、平平的，蟹黄必定少；

公蟹看肚脐下面的“尖脐”，捏着有硬度，而且脐盖和蟹身跟尾处没有裂缝，说明膏体足未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。

别的摸蟹腹的硬壳，能摸到里面有“颗粒感”，像隔着壳能碰到肉，这类蟹绝对满肉未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。







第四招：试“活力”，活蟹还得看“反应快不快”！

首选活蟹，活梭子蟹反应灵敏，一拿起来，蟹脚会用力乱蹬，蟹钳还会“张牙舞爪”，如果捏着蟹壳，蟹脚软绵绵不转动，就算是活的也别买，大要率是快不可了，肉早就散了未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。

眼睛：按压后能敏捷弹回，说明较新颖；若凸起或混浊则不新颖未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。

腹部：新颖蟹的腹部（蟹脐）呈自然光芒，若发黑或粘滑则能够变质未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。

气味：有淡淡海腥味为一般，若有酸臭味或刺鼻异味，说明已败北



还有个小技能，把蟹放在地上，能自己爬起来、跑两步的，必定是“壮蟹”，那种翻过来翻不回去的，活力差，肉质也不会好未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。


最初再教个小窍门：9月先吃公蟹！刚开海的公蟹“顶盖肥”，膏凝得像黄油，母蟹要等中秋后才会满黄，现在买母蟹轻易踩雷未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。如果想顿时吃，就认准公蟹挑；等十月中旬再蹲母蟹，保准能吃到流油的蟹黄未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。



避免“注水蟹”：
若蟹枢纽处有不明液体排泄，或蒸熟后盘中水份异常多，能够被注水！

按这几招挑，保准你每次都能买到“肉满膏肥”的梭子蟹，回家清蒸一下，掀开壳尽是金黄，鲜得能掉眉毛！下次去市场试试！