中国人以为黄鳝、泥鳅是滋补佳肴，为啥在欧美餐桌上却几近绝迹？

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你能够吃过麻辣黄鳝、泥鳅炖豆腐、酱泥鳅，但在欧美国家的餐桌上，几近见不到这类淡水生物的身影未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。它们在国内被视为滋补佳肴，甚至一度登上过国宴餐桌，可一到西方，却成了“冷门中的冷门”未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
这究竟是咋回事？

实在不是一切能吃的工具都合适端上每小我的餐桌，黄鳝和泥鳅在中国的饮食文化中确切有着悠久的历史，特别是在长江流域和南方地域，这两种淡水鱼不可是家常菜，更是节庆宴席中的“常客”未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
从中医角度看，人们以为黄鳝性温味甘，具有补气养血、强筋骨的功效；泥鳅则被誉为“水中人参”，富含卵白质和微量元素，出格合适体虚、贫血人群食用未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。这些传统认知深深扎根在我们的饮食习惯中，所以一提起来，很多人城市说“吃了补”未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
可题目是西方人也不是不讲求营养，牛排、三文鱼、奶酪、橄榄油……人家吃得也很讲求，甚至更科学未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。但他们恰恰对黄鳝和泥鳅不感爱好，甚至连超市、餐厅都难觅其踪影未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。

这实在牵扯到了几个点，食材的获得难易水平，饮食文化布景差别，口感和处置难度，老外压根不喜好吃这类工具未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
黄鳝和泥鳅首要生活在淡水情况中，特别喜好淤泥和水草较多的地方未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。这类水域在欧美国家并不是没有，但这两种鱼的捕捞方式比力原始，首要靠手工大概专门工具，不像海鱼那样可以大范围机械化作业未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
这样一来黄鳝泥鳅的产量自己就有限，再加上处置起来麻烦，滑溜溜的，还满身粘液，处置黄山还得流水在钉了钉子的木板上操纵，还得对着灯看看寄生虫，处置不妥轻易有腥味，这就让很多厨师“望而生畏”了未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。

西方饮食文化中，鱼类以海鱼为主，比如鳕鱼、鲈鱼、鲑鱼，这些鱼肉质紧实、少刺、口感清新，轻易处置也轻易搭配未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
而黄鳝和泥鳅属于“滑皮鱼”，肉质柔嫩、油脂丰富，吃起来口感偏“重”，这与西方人追求的“清新、低脂、易品味”的饮食理念不太搭未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
再加上它们的外形并不讨喜，长得有点像蛇，特别黄鳝，滑溜溜的，一看就让人没食欲未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。西方人对食品的“颜值”要求高，视觉上的不适感，常常会间接致使心理上的排挤未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。

西方人对“滋补”这一概念的了解也和我们分歧，我们讲求“食补”，以为某种食品吃了能补啥，比如吃什么器官补什么部位，大概按季节进补未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
而西方人更多是从营养成份的角度来看待食品，比如卵白质含量高不高、脂肪含量几多、能否含有维生素和矿物资等未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。所以像黄鳝泥鳅这类“听起来很补但数据不显眼”的食品，在他们何处自然就没什么吸引力未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。

还有一点轻易被轻忽的是黄鳝和泥鳅在西方并不是完全没有出现过未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。比如在法国、意大利的一些村落地域，偶然也能在传统菜谱中看到它们的身影未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。比如法国南部的“Provençal泥鳅”，虽然不是泥鳅，但道理类似，也是用淡水鱼做的平淡料理未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
只是这类做法并不提高，也不被支流市场接管未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。缘由就在于，这些地域的饮食传统与我们分歧，他们更习习用鳟鱼、鳗鱼等作为淡水鱼的代表，而不是黄鳝和泥鳅未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。

再从历史角度来看，西方饮食文化的成长途径跟我们有很大分歧，欧洲的农业文化以畜牧业为主，肉类以牛羊肉为主，水产以海产为主未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。早期的欧洲人并不擅优点理淡水鱼，特别是那种滑溜溜、腥味重的鱼未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
而中国自古以来就是农业大国，水网密布，淡水鱼资本丰富，加上持久的烹饪经历堆集，早就构成了成熟的淡水鱼处置和烹饪系统未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
这也是为什么我们能做出像红烧黄鳝、泥鳅钻豆腐、小葱炖泥鳅等典范菜品，而西方人却连根基的去腥都处置欠好未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。

还有一个现实题目就是供给链和市场接管度，黄鳝和泥鳅在欧美市场的需求原本就小，餐馆采购志愿低，养殖和运输本钱反而高，构成了一种恶性循环未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
相比之下，他们更愿意进口三文鱼、鳕鱼这些已经构成成熟产业链的鱼类未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。黄鳝泥鳅在国际市场上的畅通量自己就低，价格也不廉价，这就更限制了它们在西方的推行未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。

近年来，随着亚洲饮食文化的传布，特别是中餐在外洋的影响力增强，一些城市里的亚洲餐厅也起头供给黄鳝和泥鳅类的菜品未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
不外这些菜更多是面向亚洲裔群体，而不是支流西方消耗者未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。换句话说，它们在西方餐桌上的“缺席”，并不是由于它们欠好吃，而是由于它们还没被支流接管，缺少推行和认知根本未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。

从营养角度来说，黄鳝和泥鳅确切有很多优点未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。黄鳝富含维生素A、B族维生素以及钙、铁、锌等多种微量元素，特别是维生素A的含量，在鱼类中算是比力高的未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
泥鳅则含有丰富的不饱和脂肪酸和优良卵白，对于增强免疫力、调理血脂、改良贫血都有一定帮助未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。但从现代营养学的角度来看，这些营养成份并非不成替换未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。

比如维生素A可以经过胡萝卜、动物肝脏等获得，卵白质也可以从牛肉、鸡肉、豆制品中摄取未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。是以，西方饮食中没有这两种鱼，并不代表营养不平衡，只是他们在持久饮食习惯中找到了更合适自己的替换品未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
饮食文化没有凹凸之分，只要习惯之别未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。黄鳝泥鳅在我们这儿是“滋补佳肴”，在他人那儿能够只是“看着有点怪”未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。但这恰恰表现了饮食文化的多样性，这回晓得咋回事了吧？

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