老抽和生抽的“抽”是什么意义未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，哪个更咸？

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都晓得生抽一般用作调味未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，而老抽则凡是用来调色未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，那它们名字里的这个“抽”究竟是什么意义？
这里的“抽”实在与酱油的酿造进程有关。酱油在我国有着悠久的历史未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，早在三千多年前未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，人们就利用鲜肉或鱼类建造各类酱未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，称之为“醢”未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，这就是酱油的雏形未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，到宋代未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，人们将加工酱获得的酱汁叫作酱油。
酱油是用大豆、小麦等质料未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，经过蒸煮、制曲、发酵等一系列复杂工序制成未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，进程中让微生物将质料中的卵白质等成份慢慢分化转化未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，发生富含鲜香的物资未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，这就是酱油美味的来历。当酱醅经太长时候自然发酵成熟后未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，人们会采用特定的工具和方式未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，从酱醅中抽取酱汁获得酱油未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，比如最早的自然沉降过滤未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，到后来的“抽油”技术。第一次抽取出来的酱油叫“头抽”未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，以后还有“二抽”和“三抽”。
生抽就是将头抽、二抽和三抽的酱油经过度歧比例夹杂获得的产物未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，它色彩相对较浅未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，大多是红褐色未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，由于没有经过二次加工未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，间接提取未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，所以叫“生抽”。

生抽保存了较多发酵进程中发生的自然美味物资未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，味道鲜美、豉香浓郁未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，在平常烹饪中未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，生抽常被用于提鲜未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，比如增加在炒菜、凉拌菜中未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，或是建造蘸料。而老抽则是在生抽提取以后未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，对残剩酱醅停止再次加工未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，经过二次发酵提取获得的酱油未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，为了使老抽具有更浓郁的光彩和醇厚的风味未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，在建造进程中凡是会加入焦糖色等停止增色增味处置。一般来说未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，生抽含盐量高未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，味道更咸一些。老抽色彩深未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，质地浓稠未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，味道相较于生抽更加浓郁醇厚未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，是以在红烧类菜肴中加入适当老抽未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程，可以增强食品的观感与口感。
来历：央视三农