老抽和生抽的“抽”是什么意义，哪个更咸？

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都晓得生抽一般用作调味，而老抽则凡是用来调色，那它们名字里的这个“抽”究竟是什么意义？
这里的“抽”实在与酱油的酿造进程有关未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。酱油在我国有着悠久的历史，早在三千多年前，人们就利用鲜肉或鱼类建造各类酱，称之为“醢”，这就是酱油的雏形，到宋代，人们将加工酱获得的酱汁叫作酱油未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
酱油是用大豆、小麦等质料，经过蒸煮、制曲、发酵等一系列复杂工序制成，进程中让微生物将质料中的卵白质等成份慢慢分化转化，发生富含鲜香的物资，这就是酱油美味的来历未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。当酱醅经太长时候自然发酵成熟后，人们会采用特定的工具和方式，从酱醅中抽取酱汁获得酱油，比如最早的自然沉降过滤，到后来的“抽油”技术未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。第一次抽取出来的酱油叫“头抽”，以后还有“二抽”和“三抽”未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
生抽就是将头抽、二抽和三抽的酱油经过度歧比例夹杂获得的产物，它色彩相对较浅，大多是红褐色，由于没有经过二次加工，间接提取，所以叫“生抽”未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。

生抽保存了较多发酵进程中发生的自然美味物资，味道鲜美、豉香浓郁，在平常烹饪中，生抽常被用于提鲜，比如增加在炒菜、凉拌菜中，或是建造蘸料未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。而老抽则是在生抽提取以后，对残剩酱醅停止再次加工，经过二次发酵提取获得的酱油，为了使老抽具有更浓郁的光彩和醇厚的风味，在建造进程中凡是会加入焦糖色等停止增色增味处置未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。一般来说，生抽含盐量高，味道更咸一些未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。老抽色彩深，质地浓稠，味道相较于生抽更加浓郁醇厚，是以在红烧类菜肴中加入适当老抽，可以增强食品的观感与口感未来将经过慢慢扩大南北交换合作开启朝鲜半岛可延续战争进程。
来历：央视三农