15道腌泡酱菜做法，干净卫生无添加，味道纯正鲜香脆爽，配啥都香
辣白菜爽脆开胃，巨下饭，随手一做，全家人赞不绝口，实在是太下饭了。
食材：
娃娃菜、小米辣、葱、蒜片、葱段、白芝麻。
做法：
1、娃娃菜切长条，加一勺盐翻拌均匀腌制半个小时，腌制好后攥干水分备用。
2、辣白菜酱汁：小米辣，蒜片，葱段，辣椒粉，白芝麻淋上热油；加三勺生抽，两勺陈醋，一勺蚝油，少许白糖（适量盐）。
3、调好的酱汁淋在腌制好的白菜上，翻拌均匀放冰箱腌制半个小时就可以了。
小tips：娃娃菜或者白菜都可，腌制好的白菜不用水洗直接用，咸度自己掌控。
话梅小番茄
酸甜可口，解腻下酒，一口爆汁，做法简单但十分惊艳，也可作为饭后小甜品。
食材：
小番茄500g，话梅8颗，冰糖15g，柠檬4片，雪碧。
做法：
1、 小番茄洗净后用沸水浸泡2分钟，皮裂开后捞出后放入冰水，可轻松剥皮。
2、 话梅和冰糖加水煮沸，放凉后倒入剥好皮的小番茄中（话梅汤可过滤一下去渣）。
3、 加入柠檬片，倒入适量雪碧没过小番茄， 放入冰箱冷藏2小时以上即可食用（腌制时间越久越入味）。
腌黄瓜条
酸辣开胃，爽脆可口，配粥配包子老香了。
食材：
黄瓜、小米辣、蒜片、干辣椒、花椒、八角、白芝麻。
料汁：三勺生抽，一勺陈醋，一勺蚝油，一勺白糖、适量盐。
做法：
1、黄瓜切长条去瓤，加一勺盐抓匀腌制20分钟，再倒入清水洗去黄瓜表面盐分，控干水分备用。
2、锅中热油倒入小米辣、蒜片、干辣椒、花椒、八角炸香，再倒入调好的料汁。
3、调料放置冷却倒入黄瓜条中，撒上芝麻抓匀腌制20分钟即可食用。
腌萝卜
酸甜脆爽，微辣解腻，配什么都好吃。
食材：
白萝卜、姜片、蒜片、红绿小米辣、生抽、陈醋、白糖、干辣椒、大料、花椒。
做法：
1、一个白萝卜切片，加1勺盐、2勺白糖，腌制30分钟。
2、调料汁：姜片、蒜片、小米辣、150g生抽、80g陈醋、60g白糖、干辣椒、大料、花椒泼热油后倒入料汁中。
3、白萝卜洗净挤干水分，加入料汁，腌制30分钟即可食用。
腌洋葱
清清爽爽，非常解腻，天气越来越热，一定要去做它，好吃到不敢相信是自己做的，朋友来做客，这道小凉菜直接让大家惊呆，一直被夸。
食材：
黄洋葱、线椒、小米椒。
做法：
1、洋葱、辣椒洗净切块切段备用。
2、锅里倒入一杯水，四分之三杯酱油，半杯米醋和砂糖，开火搅至糖融化。
3、酱汁趁热倒入洋葱里，盖盖子放三个小时就可以吃啦。
小tips： 洋葱吃完酱料不倒，再切些白萝卜下去泡了一晚，一口卜卜脆。
酸辣海带
脆蹦蹦酸溜溜的超入味，完全碾压一些凉拌海带小零食，酸爽嘎嘣脆的口感炫炫的根本停不下来。
食材：
一颗海带，4.5颗蒜瓣，4.5根小米辣，几片姜。
做法：
1、一颗海带洗净粘液，切菱形片，水开煮1～2分钟，过凉水沥干。
2、加入姜、蒜片、小米椒，8勺生抽，8勺醋，2勺蚝油，2勺糖，1勺鸡精（这里的一勺约5ml左右，也可根据自己的口味调整），拌匀放冰箱冷藏一晚即可食用。
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酱腌酸辣豆角
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酸辣脆嫩，天气热，没食欲，来一份酱腌酸辣豆角，瞬间开胃，用这个料汁拌饭也好吃。做法简单，拌一拌就能搞定。
食材：
豆角、蒜末、小米椒。
做法：
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1、豆角洗净切段，锅中加一点食用油和盐，颜色更翠绿，煮熟捞出过凉水备用。
2、凉拌酱汁：蒜末、红小米椒、3勺生抽、1勺醋、1勺蚝油、1勺香油、1一勺白糖、适量鸡精味精盐，适量纯净水拌匀。
3、豆角淋上酱汁即可，泡一泡更入味。
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菠萝黄瓜萝卜
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酸酸甜甜腌制的菠萝黄瓜萝卜，口感爽脆，开胃解腻，做法简单又好吃。
食材：萝卜、菠萝、黄瓜、白糖 、白醋。
做法：
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1、菠萝切块泡盐水；黄瓜切条去瓤；白萝卜切片加盐杀出水分。
2、所有食材晾干水分后一起，加4勺白糖，6勺白醋，腌制2小时即可。
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腌青椒
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食材：
线椒，花椒，八角，生抽，醋，冰糖，盐，葱、姜、蒜。
做法：
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1、线椒切十字刀，加少许盐腌制30分钟，热油放冰糖、花椒、八角、少许盐，倒一碗生抽、半碗醋，煮至冰糖融化晾凉。
2、线椒沥干腌的水分，加姜、蒜，倒入酱汁腌制2小时即可。
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泡花生
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酸酸辣辣的，配早餐，每天早上都能多吃一碗粥，越泡越入味，越泡越好吃，做法简单。
食材：
红皮花生、洋葱、蒜、小米辣、香菜。
做法：
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1、红皮生花生1斤用冷水泡一夜，水开上锅蒸20分钟。
2、加1碗（160ml）生抽，1碗半（240ml）陈醋，半碗（80ml）蚝油，半碗白糖（5-6勺），使用的勺子大小为长5cm宽3.8cm，充分搅匀。
3、加大半头蒜，半颗洋葱，一把香菜，适量小米辣，拌匀，盖上保鲜膜，冷藏2天即可食用。
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川味泡包菜
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酸酸麻麻，爽口开胃，没胃口时吃它就对了，关键是步骤还简单。
食材：
包菜、蒜瓣、小米辣、野山椒。
做法：
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1、包菜撕成小块，用盐腌一下，约10分钟。
2、加蒜瓣、小米辣、冰糖、野山椒、山椒水、红醋，再来一碗凉白开。
3、拌一拌，封上保鲜膜，静置一晚即可。
小tips：①注意醋别加多了，根据能吃酸的程度加。②这个不用泡菜坛子，不用老坛水也能做。
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泡椒萝卜莴笋
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食材：
白萝卜、胡萝卜、莴笋、泡椒。
做法：
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1、莴笋、白萝卜、胡萝卜切条，放1勺盐抓匀，腌30分钟左右杀出水分。
2、清水洗3遍以上，控干水分备用。
3、盆中放姜片、小米辣、150克泡椒水、2勺白糖、5勺白醋、1碗凉白开搅匀。
4、放入腌好的菜拌匀，放入保鲜盒盖上盖子，放冰箱冷藏一夜即可食用。
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腌酸豆角
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酸爽脆嫩，开胃下饭，天然复合香味，简单零失败，无防腐无添加吃的放心。
食材：
酸豆角 1000克，盐 350克，老冰糖适量、生姜片、 蒜米、花椒粒 适量，小米辣（喜欢吃辣的可以放）、水适量。
做法：
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1、无油的锅放水烧开，加入盐搅拌均匀，晾凉备用，烧的水要够浸泡过长豆角。
2、把豇豆角洗净晾干水分备用；准备一个无水无油的坛子。
3、晾干的豆角塞进坛子里，一层豆角一层冰糖，适量往里丢一点小米辣，蒜米和生姜片。
4、往坛子里加入凉盐水，没过长豆角，密封保持一个礼拜左右即可食用。
小tips：
①尽量选用比较嫩的豆角，腌出的酸豆角够爽脆。
②豆角洗净后晾干，不要带有生水入坛。
③坛子全程密封，豆角要淹入到水里。
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腌糖蒜
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夏日必备自制腌糖蒜，酸甜爽脆又解腻，不管是配汤、面，还是早上下稀饭都好好吃，每一颗都酸酸甜甜很脆口。
小白也能轻松成功，口味还正宗，腌好静置15天，开坛就被香到了！
食材：
新鲜湿蒜。
做法：
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1、湿蒜2斤去掉外皮，清水浸泡一夜，去辛辣，捞出来静置晾干水分。
2、冰糖300g、盐30g、水950ml，煮开至冰糖融化，冷却后倒入950ml白醋。
3、将煮好且晾凉的料汁和晾干的湿蒜放进密封的容器中，再调一些盐水，封坛静置最少15天，15天后即可开坛食用。
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醋泡嫩姜
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酸甜爽脆，非常好吃，三伏天多吃姜，年轻又漂亮，开胃健脾还去湿，美容养颜抗老。
食材：
仔姜、盐、白醋、枸杞、冰糖、凉白开。
做法：
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1、仔姜洗干净切块晾干表面水分，用盐腌30分钟，腌好的姜片挤掉水分，放进无水无油罐里。
2、放点冰糖，倒入白醋，撒点枸杞，再倒凉白开没过姜片，密封几天就可以吃啦。
资料来源：百香味
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