西葫芦烙馅饼，太好吃了！不和面不揉面，简单快手，一口全是馅
老公一进门，就从后背搂住了我的腰，脑袋在我肩膀上蹭了蹭，撒娇似地说：“老婆，我今儿在外面就惦记上一口热乎的美食啦。”我笑着拍了拍他的手，“行呀，你想吃啥，我给你做。”老公眼睛亮晶晶的，“我就想吃你做的西葫芦馅饼，那味道，想起来我这肚子都开始叫啦。”要说这西葫芦馅饼，那可真是好吃到没话说。而且呀，它不用像别的面食那样又是和面又是揉面的，简单又快手。每次做好，一口咬下去，满满的全是馅，那叫一个满足。
我心里琢磨着，这老公这么馋这口，我可得好好给他露一手。我一边想着做法，一边就开始准备食材。我拿出了新鲜的西葫芦，那西葫芦翠绿翠绿的，看着就特别新鲜，上面还带着一些小毛刺呢。我又翻出了鸡蛋、面粉、虾皮这些做馅饼的必备食材。我心里想着，等下做出来这馅饼，老公指定吃得香。
西葫芦馅饼的详细做法我先把西葫芦洗干净，然后用擦丝器把它擦成丝。这擦丝可有讲究，擦得太粗，后面水分不好挤出来，口感也不细腻；擦得太细呢，又容易断，没了那种吃馅的爽口感。我这擦丝的功夫可是练了好久才掌握好度的。擦好丝后，我撒了一小勺盐在西葫芦丝上，给它搅拌均匀，然后就放在一边让它先出出水。
趁着这个时间，我开始处理鸡蛋。我打了三个鸡蛋在碗里，用筷子使劲搅拌，把蛋黄和蛋清搅和得均匀了。我打开煤气灶，往锅里倒了点油，等油热了，就把鸡蛋液倒进去。这倒鸡蛋液也得注意，要慢慢倒，让它均匀地铺在锅底，这样炒出来的鸡蛋才又嫩又蓬松。我拿着铲子在锅里轻轻翻炒着鸡蛋，不一会儿，鸡蛋就变成了金黄色的小块，看着就特别有食欲。炒好鸡蛋后，我把它盛出来放在一边晾凉。
这时候西葫芦丝也出了不少水，我戴上手套，把西葫芦丝里的水分使劲挤出来。这一步很关键，水分挤不干净，后面包馅饼的时候就容易出汤，影响口感。我把挤干水分的西葫芦丝和晾凉的鸡蛋放在一个大盆里，又抓了一把虾皮放进去。虾皮可是个好东西，能给馅饼提鲜不少。我又往盆里倒了点生抽、蚝油、香油，还撒了一点盐和胡椒粉，用筷子把它们搅拌均匀。这馅料就算是调好了，我凑近闻了闻，那香味一下子就钻进了鼻子里，我心里想着，这馅味道肯定差不了。
接下来就是调饼皮了。我拿出一个大碗，称了300克面粉放在碗里。然后烧了小半锅开水，用开水来烫面。这用开水烫面也是西葫芦馅饼不用揉面的关键步骤。我一边把开水缓缓地倒进面粉里，一边用筷子快速搅拌，那面粉很快就变成了一个个小面团疙瘩。等水都倒完了，我就等面稍微凉一凉。
等面不烫手了，我在案板上撒了点干面粉，把碗里的面倒在案板上。这时候的面软软的，我稍微揉了几下，把它揉成一个光滑的面团。揉好面后，我把面团盖上保鲜膜，让它醒个15分钟。醒面的时间里，我把老公叫过来，“你过来看看，我这面弄得咋样。”老公凑过来，摸了摸面，“老婆，你这手艺越来越好了，这面看着就软乎乎的。”我笑着说，“那肯定呀，我这都是经验积累出来的。”
面醒好了，我把它放在案板上，搓成一条长长的面剂子。然后用刀把它切成大小均匀的小块，我拿起一个小块，用擀面杖把它擀成薄片。这擀片也得注意，中间要厚一点，边上要薄一点，这样包的时候才不容易破。我舀了一勺馅料放在擀好的薄片上，然后把薄片对折，把边缘捏紧，一个馅饼就包好了。我包了好几个，老公在旁边看着，“老婆，你这手真巧，包的馅饼看着就漂亮。”我笑着说，“那是，为了给你做好吃的，我这本事能不练出来嘛。”
我往平底锅里倒了一点油，等油热了，把包好的馅饼放进锅里。开小火慢慢煎，这小火煎很重要，火大了容易外面焦了里面还没熟。我一边煎，一边转动平底锅，让馅饼受热均匀。等一面煎得金黄了，我就给它翻个面，接着煎另一面。不一会儿，馅饼的两面都煎得金黄酥脆了，一股浓浓的香味弥漫在厨房里。老公在旁边直咽口水，“老婆，这香味都快把我香晕啦。”我笑着说，“别急，马上就能吃啦。”
步骤中的关键性总结这做西葫芦馅饼，馅料处理可是关键中的关键。就说这西葫芦擦丝，前面也说了，粗细要合适。而且用盐杀水这一步不能省，水分挤不干净，做出来的馅饼就容易湿哒哒的，口感大打折扣。我有一次就是偷懒，水没挤干净，那馅饼包的时候就一直出汤，煎的时候也容易破皮，味道也不如水分挤干的好吃。还有这鸡蛋，炒的时候火不能太大，火大了鸡蛋就老了，口感就不嫩了。
我跟老公说，“你知道不，这馅料里的虾皮也是个宝。有一次我没放虾皮，那馅饼的味道就感觉缺了点啥，放了虾皮，这鲜味一下子就提起来了。”老公点点头，“老婆，你这研究得可真透彻，怪不得做出来这么好吃。”
用开水烫面这一步是不用揉面的秘诀。开水能把面粉里的面筋烫软，这样后面揉面就很轻松，而且做出来的饼皮又软又好吃。醒面也很重要，醒面能让面更加蓬松，包馅饼的时候也更好操作。我跟老公讲，“你看这面醒了之后，是不是变得更软更有弹性了。要是不醒面，这面就比较硬，包的时候容易破。”老公说，“老婆，你这做个馅饼学问还这么多呢。”我笑着说，“那当然啦，每一步都做好，才能做出好吃的馅饼。”
包馅饼的时候，边缘一定要捏紧，不然煎的时候馅料容易漏出来。我有一回没捏紧，煎的时候馅饼里的馅都流出来了，弄得锅里乱糟糟的。煎馅饼的时候小火慢煎是关键，这样才能保证馅饼里面熟透了，外面还金黄酥脆。要是火大了，外面焦了里面还生着，那就没法吃了。我跟老公说，“你看我这慢慢煎，这馅饼才会这么好吃。”老公说，“老婆，你这经验可太有用了，以后我也得学学。”
不一会儿，一盘热气腾腾的西葫芦馅饼就摆在了餐桌上。老公迫不及待地拿起一个，咬了一口，“哇，老婆，这味道还是跟我记忆里一样好吃，太香啦。”看着老公吃得这么香，我心里也特别满足。
做这西葫芦馅饼，从开始准备食材到最后端上桌，每一个步骤都饱含着我对老公的爱。这些步骤里的关键要点，都是我在一次次实践中总结出来的。就像生活一样，只有用心去经营，去摸索，才能把日子过得有滋有味。
老公吃着馅饼，突然抬起头看着我，“老婆，谢谢你每次都给我做这么好吃的饭。”我笑着说，“跟我还客气啥，只要你爱吃，我就一直给你做。”我们一边吃着馅饼，一边聊着天，这温馨的氛围让我觉得，这简单的家常美食，就是生活中最美好的味道。以后呀，我还要继续研究更多好吃的，让老公的胃一直被我的美食填满。
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