一碗让你魂牵梦绕的家乡面食——民勤羊肉黄米面条
一碗面，便是中国人的饮食哲学。说起家乡的味道，民勤那碗散发着浓浓乡土气息的“羊肉黄米面条”最是令人魂牵梦绕。
民勤羊肉黄米面条 张晓娇 摄
羊肉鲜香，黄米绵软，土豆沙糯，面条劲道；吸饱了汤汁的羊肉黄米面，夹着葱和香菜的清爽，一口下去，满嘴都是西北的厚实与温暖。
这碗面的讲究，从和面就开始了。高筋面粉加盐反复揉搓，醒面后手工擀制成面皮，切成三寸长、二分宽的面条。这样的面条不仅劲道十足，还能充分吸收汤汁的鲜美。
这碗面的精髓，就在那一口羊肉的滋味上。地处甘肃西北的民勤县，东、西、北三面被腾格里沙漠和巴丹吉林沙漠包围，正是这独特的沙漠气候与天然水草造就了羊肉独特的醇香，不腥不膻，肥瘦得宜，肉质细嫩，嚼劲十足，入口鲜香回甘。
准备配菜 张晓娇 摄
而汤底，是这碗面的魂。羊肉炖出的高汤打底，肉丁用葱姜蒜爆香，撒一把花椒粉、胡椒粉提味，再兑上清汤慢熬。黄米、土豆依次入锅，煮到米粒开花，下面条滚熟，最后撒一把香菜和蒜苗。一碗色香味俱全的羊肉黄米面条便大功告成，热腾腾的香气扑鼻而来。
顾客吃得津津有味 张晓娇 摄
吃的时候，浇一勺油泼辣子，拌匀了挑一筷子。先尝到的是浓香的汤汁裹着面条，咬下去，筋道的口感在嘴里弹跳，黄米的甜糯、羊肉的鲜嫩、土豆的绵沙，还有葱蒜香菜的清爽，层层味蕾从舌尖传到心尖。再配一碟自家腌的小菜，简单，却吃得人浑身舒坦。
每次提到家乡，最让人怀念的就是羊肉黄米面条，它不算玉盘珍馐，却比任何美味都更懂归乡人舌尖的惦念。它是家常便饭的一种，虽简单，但这碗热腾腾的羊肉黄米面条，是民勤人最难解的乡愁。（记者：张晓娇 任志英）
编辑：李玉红
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责任编辑：李禄文
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