4元/碗的海鲜面！你吃过吗？里面真有海鲜！当地人称为“小面”
给您带来最新的美食资讯，家庭最实用的烹饪技巧，关注「辣爸食堂」幸福每一天。#头条创作嘉年华#在山东烟台的蓬莱区，早上走在街头，总能看到挂着“蓬莱小面”招牌的小店。
这些店大多不大，几张桌子摆在屋里，有的还会在门口支几个小桌，却总能坐满吃面的人——因为这里的蓬莱小面，很多店只卖4元一碗，而且碗里真的有海鲜，不是那种只飘一两片虾皮的“象征性海鲜面”，是能实实在在吃到扇贝肉、海蛎子的家常味。
蓬莱小面不是什么“网红美食”，是当地老百姓吃了几十年的早餐。早年间，蓬莱靠海，渔民出海前要吃点管饱又鲜美的东西，小面就成了首选。后来慢慢传开，不管是渔民、上班族，还是老人小孩，早上来一碗，成了刻在生活里的习惯。
现在去蓬莱，不管是老城区的老店，还是新小区楼下的新店，只要做的是地道蓬莱小面，价格大多没差太多，4元一碗的定价，实惠得让外地游客都惊讶。
要想知道蓬莱小面为啥好吃，先得看它的面条。和咱们平时吃的挂面、手擀面不一样，蓬莱小面的面条是碱水面，细得像线，煮出来却很有嚼劲。店家煮面也有讲究，水开后把面条下进去，稍微滚一两分钟就捞出来，捞的时候会用笊篱把面甩两下，控掉多余的水，再放进碗里。这样煮出来的面条，吃着滑溜，还不坨，哪怕放一会儿，也不会粘在一起。
但蓬莱小面的灵魂，其实是它的汤底。多数店家熬汤底都很实在，不用现成的调料包，而是用本地的海鱼——像黄花鱼、带鱼、扇贝边等海鲜熬煮出的鲜汤。熬汤的时候，店家只放几片姜片去腥味，不加太多盐和味精，就靠海鲜本身的鲜味熬煮。一般会提前熬上三四个小时，熬出的汤闻着有股淡淡的海鲜味，喝起来鲜得很，不是那种冲鼻子的“工业鲜”，是慢慢在嘴里散开的家常鲜。
最关键的是4元一碗的面里，到底有多少海鲜。多数店里，煮好的面放进碗里后，会先舀一勺热汤底，再往面上铺配料——最常见的是扇贝肉，不是那种干贝泡发的，是新鲜的扇贝肉，一粒一粒的，咬着有弹性；还有新鲜的海蛎子肉，洗得干干净净，没有沙，入口鲜美嫩滑；还有放几片鱼片，都是本地的海鱼，鱼肉鲜嫩爽滑鲜味儿足。这些海鲜不算多，但也不少，每一口碗都能搭配上一点，不会让人觉得“被骗了”。像扇贝面、海蛎子面、鱼卤面都是4元一碗，非常实惠。
除了4元的基础实惠面，还有一些价格不等的大虾面、海参面、鲍鱼面、海鲜全家福面等。
吃蓬莱小面，也有本地人的“标配”吃法。很多人会在吃面前，先喝两口汤——早上空腹喝一口鲜鲜的鱼汤，胃里暖暖的；然后再夹一筷子面，裹着海鲜一起吃，面条的滑、海鲜的鲜、汤底的香混在一起，一口接一口停不下来。要是觉得味道淡，桌上一般会有醋和辣椒油，加一点醋，能提鲜解腻；加一勺辣椒油，又多了点香味，不会太辣，适合大多数人的口味。
店里还会搭配着卖油条、糖饼。很多本地人会点一碗小面，再要一根油条，把油条掰成小块泡在汤里，油条吸满了海鲜汤的鲜味儿，吃起来更够劲。也有人喜欢配糖饼，甜滋滋的饼和鲜咸的面搭配，意外地和谐。这样一套下来，也就五六块钱，能吃得饱饱的，一上午都不饿。
外地游客来蓬莱，大多是奔着蓬莱阁、长岛这些景点来的，但吃了一碗蓬莱小面后，往往会被这碗平价海鲜面圈粉。有人说“没想到4块钱能吃到真海鲜”，也有人说“这面比景区里几十块钱的海鲜面还好吃”。其实对蓬莱人来说，蓬莱小面不是用来“宰客”的旅游食品，是自己每天都要吃的早餐，所以价格实在、用料实在，早成了约定俗成的规矩。
现在也有一些蓬莱小面店开到了烟台市区，甚至外地，但很多蓬莱人还是觉得“家里的最地道”。因为蓬莱的海鲜新鲜，熬汤的海鱼、虾都是当天从市场上买的，面条也是本地作坊做的碱水面，这些本地的食材，才能煮出最正宗的蓬莱小面味道。
一碗4元的蓬莱小面，没有华丽的包装，没有复杂的做法，却藏着蓬莱人对生活的实在——用新鲜的海鲜，熬出鲜美的汤，煮一碗有嚼劲的面，让每个人都能花很少的钱，吃到一顿暖胃又满足的早餐。
对来蓬莱的人来说，吃一碗蓬莱小面，不只是尝了当地的特色，更像是体验了一次蓬莱人的日常，知道了这座海滨小城，藏着这样实惠又暖心的美味。
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