炒平菇不要直接下锅炒，教你一招，平菇不出水不变色，滑嫩入味！
炒平菇直接下锅炒就错了，今天教你正确方法，真么你炒出来的平菇鲜嫩爽口，不出水不发黑，好吃又下饭。大家好，我这里是百变小厨坊，今天用平菇来给大家分享平菇的正确做法。说到平菇大家都爱吃，但是很多朋友炒出来的平菇容易发黑变色，并且里面还有大量的汁水，其实看似简单的炒平菇它也是有技巧的，今天教你一招准宝，你炒出来的平菇不出水不变色，而且滑嫩可口，非常的好吃又下饭。
准备好的平菇，我们一块一块的要将它掰开，如果下面有根部的，一定要用剪刀把根部切掉，不要像我买的这个平菇，它基本上就没啥根部了，所以说也算非常的干净，直接把它撕成这种的大块。
一块一块的撕下来，接着再准备一个大一点的盆子，把我们撕成大片的抹布全部放到这个盆子里面，接着往里面撒入一大把食盐进来，适量的清水，水要完全把平菇淹没起来。
平菇它的营养价值非常丰富，里面含有丰富的维生素啊，还有膳食纤维，是常见到的一种菌类，营养价值也非常的高，但是它的根部生长非常的复杂，特别容易藏污纳垢，甚至还有一些虫卵，肉眼不可见的一些虫子，我所以说我们一定要用这个盐水将它浸泡5分钟的时间。
如果里面有虫子的话，就会被浸泡出来，同时还可以把平菇根部的这些脏东西进行软化一会儿，清洗起来就非常方便了。接着准备几颗小米辣椒，喜欢吃辣一点的可以多准备一点，把辣椒的根蒂去掉不要，然后把它切成这种的马蹄状，切的稍微不，切的稍微薄一点的话，那么辣纹儿会更突出，切的稍微厚一点，辣味儿就要稍微淡一些，切成这个样子，收入盘中。
接着再准备一朵大蒜，掰上三四瓣就差不多了。哎，这一半的蒜皮已经掉了，其他的大蒜我们连皮把它拍碎，全部拍碎后，我们再来去蒜皮就非常方便了。
取一个卷，蒜皮去掉后，我们把大蒜切成蒜末，切的越碎越好，这样蒜香味会更浓，易这样多的稍微细一点，做成这个样子，和小米辣椒放一起。
接下来准备两块五花肉，直接将它切成薄片。收入盘中。备用，这个时候蘑菇也已经泡好了，我们用手轻轻的这样一片一片的搓一搓，蘑菇就洗的非常的干净了，看一看，现在水里面非常脏。
把这个脏水倒掉，接着再用流动清水给它多冲洗几次。这样抹不就完全洗干净了，把脏水倒掉。接下来准备一锅清水，把它放到灶台上，把火打开，用大火把我们的这个锅里面的水给它烧开。
接下来的时间，把蘑菇给它分撕，给它撕成这种的小块看一看，每一片蘑菇都非常的饱满。撕的时候，我们把根部小一点点的蘑菇直接给它摘下来就可以，像这种比较宽的，我们去给它撕成小片就可以了。
这个时候锅里面的水也已经开了，我们往里面加入1小勺食盐进来，加到锅里面，再加入两滴食用油。
然后将蘑菇倒进来，用筷子把它扒开发散，锅里面再一次开起来，进锅里面再一次开起来，之后给它焯水1分钟的时间。很多朋友做出来的墨糊容易出水，颜色发黑不好看，那么你一定要提前把墨菇放到水里面去给它焯一下水。
焯过水的平菇可以让它的颜色看起来更漂亮，颜色不发黑，而且在后期炒的过程中也不容易出水，那么我们往里面加了实验之后，可以给平菇入个底味，加一点点食用油，可以保证我们的蘑菇在焯水的过程中不会导致其中的营养成分流失，并且可以在它的表面形成一层保护膜，焯水1分钟的时间，然后用漏网将它控水捞出来，这个时候锅里面的墨糊就已经焯好水了，趁热将它控干水分。
放入到碗中不用过凉水，因为我们是直接炒热菜，放在一旁备用，接着准备一只小碗，少许食盐，少许味精，少许白糖，少许酱油，少许玉米淀粉，少许清水，将它溶解，搅拌均匀，放一旁备用。
锅烧热了，倒入适量的植物油，那么蘑菇它特别的稀油，所以说油我们要多放一点，这样炒出来的蘑菇才好吃。
把油烟机打开，热锅凉油，把五花肉倒进去，翻炒均匀，把里面多余的油渍炒出来，快速划散，煸炒出多余的油脂后，现在我们把蒜末还有小米辣椒倒进来，让它炒香，这样炒香后，我们再把蘑菇也加进来，开大火翻炒均匀，看一看焯了水的抹布是不是颜色看上去超级的漂亮，一点都不掉色，而且整个锅里面也没有出水。
翻炒均匀后，沿着锅边把之前调好的料汁倒进来，继续翻炒均匀，开大火来翻炒。大火收汁，整个过程中蘑菇都不会出水，翻炒均匀后就可以出锅了，全部盛入到盘中。
看一看，是不是基本上没有一点点汁水？而且可以看到这个蘑菇的颜色也超级的漂亮，雪白雪白的，一点都没有变黑，所以说咱们平时喜欢吃蘑菇，但却不知道怎么做，做出来的蘑菇永远爱出水的，那么一定要记清楚今天给大家分享的这个技巧，我们只需要在蘑菇下锅炒之前给它进行焯水，这样做出来的蘑菇就会特别的鲜香滑嫩，而且超级入味，并且呢，不会出水，颜色也不会变黑。来，我们来尝一尝，就有点烫啊，我找一块比较小一点的尝一尝。
特别的滑嫩，里面的肉也特别好吃，所以说喜欢吃蘑菇的朋友，那么今天给你分的多蘑菇的这个技巧你一定要试一试哦，也希望今天的视频分享能对你有所帮助。这里是百变小厨方，点击我的头像可以观看更多的美食视频，那么本期的视频分享就到这里了，咱们下期视频再见，拜拜。#秋日生活打卡季#
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