云浮六祖素斋之罗汉斋：鲜香满溢超下饭！在家炖出禅意素食味
云浮六祖素斋之罗汉斋：鲜香满溢超下饭！在家炖出禅意素食味在云浮六祖故里，提到素斋，没人能绕过罗汉斋！这道和六祖文化相伴千年的素食，用十几种菌菇、豆制品和蔬菜慢炖而成，汤汁浓郁、食材软嫩，一口下去满是鲜香，连不爱吃素的人都能多扒两碗饭。当地人说：“六祖素斋讲‘清、净、鲜’，罗汉斋更是把素食的鲜做到了极致 —— 不用肉，单靠食材本身的香味，就能炖出勾人的味道！” 不管是去六祖寺礼佛，还是在本地餐馆吃饭，点上一锅罗汉斋，才算体验了真正的六祖素斋味。今天就教大家在家做这道罗汉斋，不用复杂调料，只要选对食材、掌握炖煮火候，新手也能炖出鲜香味美的地道素斋！
先搞懂：六祖罗汉斋的 “灵魂密码”罗汉斋的关键在 “食材搭配” 和 “慢炖出鲜”。食材要选 “鲜、嫩、脆” 三类：鲜的菌菇（香菇、杏鲍菇）、嫩的豆制品（豆腐、腐竹）、脆的蔬菜（胡萝卜、荷兰豆），三类食材搭在一起，口感丰富；炖的时候不用急，小火慢炖让食材互相吸味，鲜香味才够浓，别用大火煮，不然食材容易烂，香味也出不来。
主料（3-4 人份）干香菇 6 朵（提前用温水泡软，去蒂备用，选肉厚的干香菇，比鲜香菇香味浓，泡香菇的水别倒，过滤后炖菜用，增鲜）杏鲍菇 1 根（约 150 克）（切成滚刀块，口感脆嫩，吸味快，别切太小，炖的时候容易碎）鲜平菇 100 克（撕成小朵，洗干净沥干水分，平菇鲜，能让汤汁更鲜）豆腐 1 块（约 200 克）（选嫩豆腐，切成 2 厘米见方的块，别用老豆腐，口感太硬）油豆腐 10 个（约 100 克）（选空心的油豆腐，能吸满汤汁，买的时候别选太干的，没味道）腐竹 2 根（约 80 克）（提前用冷水泡软，切成 5 厘米长的段，别用热水泡，容易泡烂）胡萝卜 1 根（约 100 克）（切成滚刀块，增加甜味和口感，还能增色）荷兰豆 100 克（去筋洗干净，最后放，保持脆感，别买太老的，嚼着有筋）玉米 1 根（约 150 克）（切成 3 厘米长的段，增加清甜，选甜玉米，比糯玉米更鲜）生姜 20 克（切片，去腥味还能增香，别切太碎，炖好后方便挑出来）大蒜 3 瓣（拍扁，爆香用，蒜香能激发食材的鲜香味）小葱 2 根（切葱段，最后撒，增香增色，别用葱绿太多，容易炖烂）调料（简单调味，突出本鲜）生抽 30 毫升（调味提鲜，选酿造生抽，鲜度高，别用味极鲜，会盖过食材本味）蚝油 15 毫升（增鲜提味，少量即可，多了会抢味，素食用蚝油别太多，不然会有 “肉味感”）盐 4 克（分两次用，炖的时候加 2 克，最后调味加 2 克，根据口味调整）白糖 3 克（中和咸味，让鲜香味更柔和，别多放，尝不出甜味就行）香油 5 毫升（最后淋，增香，选纯香油，别用调和香油，香味差太远）食用油 20 毫升（炒香调料用，选菜籽油或花生油，香味更浓，别用橄榄油，烟点低）清水 500 毫升（或泡香菇的水 + 清水，总共 500 毫升）（炖菜用，刚好没过食材一半就行，别太多，不然汤汁太稀）工具清单砂锅 1 个（炖罗汉斋首选！砂锅保温好，能让食材慢慢吸味，汤汁更浓；没有砂锅用深汤锅也可以）菜刀 1 把（切食材用，要锋利，不然杏鲍菇、胡萝卜切不整齐）菜板 1 块（木质菜板最好，切食材不打滑）碗 2 个（一个泡香菇，一个装调料）勺子 1 个（盛汤汁、搅拌食材用，最好是硅胶勺，不粘底）筷子 1 双（试味、夹食材用）滤网 1 个（过滤泡香菇的水，去掉杂质，让汤汁更干净）厨房纸 1 卷（吸干食材表面水分，炒的时候不溅油）铲子 1 个（翻拌食材用，选软硅胶铲，别用硬铲子，容易把豆腐铲碎）在家做：6 步炖出鲜香罗汉斋步骤 1：处理食材，提前泡发干香菇用温水泡 30 分钟，泡软后去蒂，泡香菇的水用滤网过滤一下，去掉杂质，装在碗里备用；腐竹用冷水泡 1 小时，泡软后切成段（别用热水泡，腐竹容易泡烂，口感变差）；油豆腐用温水洗一下，挤掉里面的空气（方便吸汤汁）；其他食材：杏鲍菇切滚刀块、豆腐切小块、胡萝卜切滚刀块、玉米切段、平菇撕小朵、荷兰豆去筋，全部洗干净，沥干水分备用（食材表面的水分要吸干，不然炖的时候汤汁会太稀）。
步骤 2：炒香调料，激发香味砂锅放在灶上，开中小火，倒入 20 毫升食用油，油热后放入姜片、大蒜，翻炒 30 秒，炒出姜蒜的香味（别炒太久，大蒜容易炒焦，发苦）；接着放入干香菇、杏鲍菇、胡萝卜块，翻炒 2 分钟，让食材表面稍微有点焦香，激发香味（这步别省，炒过的菌菇和蔬菜，比直接炖更鲜）。
步骤 3：加食材，倒汤焖煮把豆腐块、油豆腐、腐竹段、玉米段、平菇放进砂锅里，轻轻翻拌一下（别用劲，豆腐容易碎）；倒入过滤好的香菇水和清水（总共 500 毫升），刚好没过食材一半就行；再加入生抽、蚝油、2 克盐、白糖，搅拌均匀；开大火把水烧开，然后转最小火（锅里只有轻微冒泡就行，火太大食材容易烂，香味也出不来），盖上锅盖，慢炖 20 分钟（关键！炖 20 分钟才能让食材互相吸味，豆腐、腐竹吸满菌菇的香，菌菇又吸了玉米的甜，味道才够浓）。
步骤 4：加荷兰豆，保持脆感炖 20 分钟后，打开锅盖，放入荷兰豆，轻轻翻拌一下（荷兰豆要最后放，放早了会炖烂，失去脆感）；盖上锅盖，继续用小火炖 3 分钟（只炖 3 分钟，让荷兰豆稍微变软，又能保持脆，吃着有口感）。
步骤 5：调味收汁，加香油打开锅盖，尝一下汤汁的味道，淡了就加 2 克盐，咸了就加点清水；然后转中火，不盖锅盖，慢慢收汁（边收汁边用勺子把汤汁往食材上淋，让每块食材都吸满汤汁）；收汁到汤汁浓稠，能挂在食材上（大概需要 5 分钟，别收太干，留一点汤汁拌米饭超香）；最后淋上 5 毫升香油，搅拌均匀，关火。
步骤 6：装盘撒葱，趁热吃把炖好的罗汉斋盛进盘子里，撒上葱段，一道鲜香味美、食材丰富的六祖罗汉斋就做好了！一定要趁热吃，豆腐吸满汤汁，菌菇鲜，荷兰豆脆，每一口都有不同的口感，超满足！
这样吃：才够 “六祖素斋味”1. 先喝汤，再吃食材吃罗汉斋要先喝一口汤！汤汁融合了菌菇的鲜、玉米的甜、豆制品的香，一口下去鲜到掉眉毛；然后再吃食材，从豆腐开始 —— 吸满汤汁的豆腐软嫩，咬一口满是鲜；再吃菌菇，杏鲍菇脆嫩，香菇肉厚，每一口都有香味；最后吃荷兰豆，脆生生的，解腻又清爽。
2. 拌米饭，香到舔盘罗汉斋的汤汁是 “拌米饭神器”！把汤汁浇在米饭上，拌一拌，每粒米饭都吸满鲜香味，不用吃其他菜，就能吃一碗饭；要是有剩的罗汉斋，第二天加热后拌面条，就是一碗鲜美的素斋面，简单又好吃。
3. 搭配粥品，清淡暖胃早上吃粥的时候，热一小碗罗汉斋，配着白粥吃，清淡又暖胃，还能补充营养，比吃咸菜强多了；尤其是冬天，喝一碗热粥，配一口罗汉斋，全身都暖和。
4. 避坑技巧：食材别乱加做罗汉斋别加太多食材，选 10 种左右就行，太多了味道会杂；荷兰豆一定要最后放，别和其他食材一起炖，不然会烂成泥；泡香菇的水别倒，过滤后炖菜，鲜香味能翻倍；炖的时候火要小，别用大火，不然豆腐、腐竹容易炖烂，口感差。
罗汉斋里的 “六祖情”：禅意里的 “素食智慧”在六祖故里，罗汉斋不仅是一道素斋，更藏着 “六祖的素食智慧”—— 不追求复杂，只用简单的食材，靠慢炖让香味自然释放，就像禅意里的 “简单即真”。以前六祖寺的僧人做罗汉斋，都是用寺里自己种的蔬菜、自己泡的腐竹，没有华丽的调料，却炖出了最纯粹的鲜；现在当地人做罗汉斋，也保留了这份 “简单”—— 不用肉、不用味精，单靠食材本身的香味，就能做出勾人的味道。
逢年过节，本地人家会炖一锅罗汉斋，一家人围坐在一起吃，说 “吃罗汉斋，清清爽爽，寓意来年顺顺利利”；招待客人时，上一道罗汉斋，也是一种尊重 —— 尊重客人的饮食喜好，也传递着六祖文化里的 “平和、向善”。
你要是想尝尝这份带着禅意的素斋味，不妨按上面的步骤试试，虽然要花点时间处理食材、慢炖，但当你喝到鲜美的汤汁、吃到软嫩的食材时，一定会觉得值！要是你有更好的食材搭配，比如加一点木耳、山药，或用素高汤炖，欢迎分享出来，一起把这道六祖素斋做得更丰富！
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