客家盐焗鸡家常制作方法……
准备食材- 主料：三黄鸡或走地鸡 1 只（约 1.2-1.5 公斤，越小越容易入味）
- 腌料：粗盐 50 克、沙姜粉 15 克、料酒 2 勺
- 辅料：粗盐 1 公斤（焗鸡用）、厨房纸巾、棉线、锡纸或专用焗鸡纸。
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制作步骤
1. 处理鸡：
- 鸡处理干净后，用厨房纸巾彻底擦干内外水分（这是皮脆的关键）。
- 用牙签在鸡皮上戳一些小孔，方便入味和排气。
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2. 腌制：
- 把盐和沙姜粉混合均匀
- 先用料酒把鸡的内外都抹一遍。
- 再把混合好的盐和沙姜粉均匀涂抹在鸡的全身、鸡肚和鸡腔内部。
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- 用手反复揉搓几下，确保每一处都覆盖到。
- 腌制至少 2 小时，时间越长越入味。
3. 包裹：
- 用厨房纸巾把鸡身上多余的盐粉擦掉。
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- 用锡纸或焗鸡纸把整鸡紧紧包裹起来，至少包两层，防止盐焗时盐分渗入过多。
4. 焗制：
- 准备一个厚实的铁锅，底部铺一层 2-3 厘米厚的粗盐。
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- 把包好的鸡放在盐上，再把剩下的粗盐均匀地盖在鸡身上，确保完全掩埋
- 开小火，焗 1 小时左右（根据鸡的大小调整，1.5 公斤的鸡可能需要 1.5 小时）
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- 中途不要开盖，保持温度稳定。
5. 出锅：
- 关火后不要马上开盖，让鸡在盐堆里再焖 15 分钟。
- 小心地把盐扒开，取出包裹的鸡，剪开锡纸即可食用。
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温馨提示
- 鸡的选择：最好选当年的嫩鸡，太大的鸡不容易焗透，肉质也会偏老。
- 盐的用量：焗鸡用的盐可以重复使用，下次用前炒干水分即可。
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- 判断熟度：用筷子戳一下鸡腿最厚的地方，如果能轻松戳穿且没有血水流出，就说明熟了。
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