云南过桥米线，配菜花式纷繁，鸡汤打底最是经典。
到了云南，遍地都是米线店。云南的米线吃法更是多种多样，更重要的是任何一种吃法都令人大饱口福，啧啧难忘。
过桥米线，作为最著名的云南美食之一，它把在云南看似普通而又常见的米线，做的不仅精巧，而且还略微带着仪式感，各种各样不同的小盘子里分别盛放着种类繁多的小菜，而这些小菜也要根据顺序下锅才行，这让第一次吃的人确实有些手忙脚乱的感觉。
云南过桥米线起源于红河州蒙自市，传说源于清代秀才妻子为丈夫送餐时发明保温法，因送餐需过桥得名。
到了秋天，蒙自的过桥米线里还会加上金色或白色的菊花瓣，就这一份清新的调料，就把遍地是花的云南悄悄地融入到了米线里去。
云南过桥米线之汤底：老母鸡+筒子骨+宣威火腿熬制6小时以上的鲜美汤底，表面上还会覆盖一层鹅油保温（90℃以上），这样的汤底清鲜而又不腻。
云南过桥米线之米线：云南红壤特产的酸浆米线，是由大米发酵磨成，传统做法工艺复杂，不脱去水分，保质期也短，只在本地能吃上一口。吃起来口感爽滑弹润，还能更好的吸附汤汁，是很多人的最爱。
云南过桥米线之生鲜配菜：生鱼片、生肉片（厚度≤2mm）、鹌鹑蛋、草芽（云南特有蔬菜）、野生菌、豆腐皮等，按“先生后熟、先荤后素”顺序依次放入，食材变会被高温的底汤所烫熟。
这些备菜被精致的放在一个又一个的小盘子里，有的店里还会将这些配菜放在一座“小桥”之上，加上各种配菜五颜六色的色泽，光是看着，就已经给人视觉上特别美的感受了。
云南过桥米线之大器皿：吃过桥米线要用大海碗，要直径＞22cm的陶瓷碗，要确保高温持久。硕大的碗里盛上一碗很烫的好汤，上头还漂着一层保热而不冒热气的封顶油。
趁着热气，赶紧先先下鹌鹑蛋和肉，再下菜和弹软的米线，一会儿的功夫，一大碗汤汁鲜美的米线就可以吃了。
过桥米线是云南米线里少有的“清汤寡水”派。不用添加酱油和醋，也不用加大勺的辣椒油，就这么清清淡淡的才更能尝出肉和汤的鲜美。用筷子挑起爽滑的裹满汤汁的米线，一口又一口地嗦进嘴里，真的是太满足了！
“云南过桥米线”作为滇南美食名片，是地理标志与人文技艺的结晶，汤中升腾的是滇南的风土味道记忆。只要是吃过一次过桥米线，那味道总是会在人的心里念念不忘，化作脑海中的味觉记忆。
图片来源网络，如有侵权请联系删除！
页:
[1]