家庭版泡椒鸭血
泡椒鸭血是一道非常开胃下饭的川渝风味家常菜，口感滑嫩，酸辣鲜香。这道菜的成功关键在于鸭血的去腥处理和泡椒风味的充分释放。一、 食材准备
· 主料：
· 鸭血：1块（约300-400克）
· 辅料：
· 泡椒：10-15个（根据喜辣程度调整）
· 泡姜：1小块（约20克）
· 大蒜：3-4瓣
· 生姜：2片
· 小葱/芹菜：2根
· 调味料：
· 料酒：1汤匙（用于焯水）
· 食用油：适量
· 花椒：1小撮（约10-15粒）
· 生抽：1汤匙
· 蚝油：1汤匙
· 白糖：1茶匙（提鲜，中和酸味）
· 白胡椒粉：少许
· 盐：适量（泡椒和酱油有咸味，请酌情添加）
· 水淀粉：适量（勾芡用）
二、 制作步骤
第一步：处理食材
1. 鸭血切块：将鸭血切成大小均匀的厚片或小块（约0.5-1厘米厚）。
2. 辅料准备：
· 泡椒切碎，泡姜切末，大蒜和生姜切片。
· 小葱切段，葱白和葱绿分开。
第二步：关键一步 — 焯水去腥
1. 锅中烧水，水开后放入切好的鸭血，加入1汤匙料酒。
2. 保持中火，焯烫约1-2分钟，待鸭血变色、浮沫溢出后，立即捞出用温水冲洗干净，沥干备用。
· 目的：这一步能有效去除鸭血的腥味和杂质，是成品不腥的关键。
第三步：炒制调味
1. 热锅凉油，油温五成热时，放入花椒、姜片、蒜片、葱白段和泡椒碎、泡姜末，用中小火煸炒出浓郁的香味和红油。
2. 锅中加入约一碗清水（约200-250毫升），然后开始调味：
· 放入生抽、蚝油、白糖、白胡椒粉。
· 尝一下汤汁，再决定是否需要加盐。
3. 大火烧开。
第四步：焖煮入味
1. 将焯好水的鸭血轻轻滑入锅中，用勺子背轻轻推动，使其均匀裹上汤汁。
2. 转为中火，煮约3-5分钟，让鸭血充分吸收泡椒的酸辣味道。
第五步：勾芡收汁
1. 看到汤汁变得略少时，沿着锅边淋入调好的水淀粉，边淋边晃动锅子，让芡汁均匀包裹住鸭血。
2. 待汤汁变得浓稠明亮，放入剩余的葱绿段或芹菜段，轻轻翻炒几下即可出锅。
三、 小贴士
· 选购鸭血：选择颜色暗红、表面细腻、气孔很少的真鸭血。如果易碎、有腥臭味，则品质不佳。
· 处理技巧：焯水时不要煮太久，否则鸭血会变老，影响滑嫩口感。下锅后动作要轻，避免将鸭血搅碎。
风味升级：
· 可以加入少量的肉末一起炒制，增加肉香味。
· 喜欢更麻辣的，可以在最后步骤淋上一些花椒油或辣椒油。
· 加入一些酸菜同炒，风味更复合。
· 配菜：可以搭配一些易熟的蔬菜，如豆芽、莴笋片等。先将蔬菜焯熟垫在碗底，再盛入烧好的鸭血，做成“泡椒鸭血煲”。
这道酸辣开胃、嫩滑无比的泡椒鸭血就做好了，绝对是米饭的杀手！
页:
[1]