“天上龙肉，地上驴肉”！各地“10大驴肉”特色美食，吃过几种？
“天上龙肉，地上驴肉”！全国各地“10大驴肉”特色吃法，看看你吃过几种？在中国饮食文化中，驴肉有着独特而悠久的历史。驴肉比牛肉、猪肉口感好、营养高。“天上龙肉，地上驴肉”，是人们对驴肉的最高褒扬。从甘肃秦安大地湾遗址里五千年前带着敲痕的驴骨，到今天遍布大江南北的各色驴肉美食，许多地方形成了独具特色的传统食品和地方名吃。
今天，就让我们一起盘点全国各地十大驴肉特色美食，看看都流口水，你吃过几种？
1. 河北河间驴肉火烧
河间驴肉火烧是河北省沧州河间市的传统名吃，其历史可追溯到唐朝。相传，唐太宗李世民登基前曾到河间，一书生“杀驴煮秫”招待，他吃后连赞“好吃！”。
到了清代，乾隆皇帝下江南时途经河间，品尝后更是赞不绝口，即兴赋诗：“河间处处毛驴旺，巧妇擀面似纸张。做出火烧夹驴肉，一阵风来一阵香。”
河间驴肉火烧的独特之处在于其长方形的火烧，外皮金黄酥脆，内层松软。驴肉选用渤海驴，配以数十种名贵中药和香料按照最佳比例搭配，酱制而成。切肉时加入香焖（用烹制驴肉的汤加驴油和淀粉调制而成），使口感更加丰富。
2. 河北漕河驴肉
漕河驴肉发源于保定市徐水区漕河镇，其起源与宋代漕帮和盐帮的斗争有关。相传漕帮大胜后，将盐帮驮货的毛驴宰杀炖煮，设庆功宴，后将肉夹在当地打制的火烧内，漕河驴肉由此诞生。
漕河驴肉制作工艺讲究，需配以近20种调料，经“大火攻、小火焖、油盖顶”等25道工序，卤制20多个小时。成品肉质鲜嫩如脂，肥而不腻，连骨髓都浸着香料的醇厚。
康熙皇帝微服私访时，在漕河镇品尝驴肉火烧后念念不忘，派人专程采购，使漕河驴肉名声大振。如今，漕河驴肉加工技艺已被列入河北省非物质文化遗产名录。
3. 江苏砂锅炖驴肉
砂锅炖驴肉是江苏省连云港地区的传统名菜，以其独特的烹饪器具和工艺闻名。砂锅炖驴肉制作讲究，选用新鲜驴肉，配以红枣、桂皮等多种调料，用砂锅慢火炖制而成。
砂锅的特性使得热量均匀分布，最大程度地保留了驴肉的原汁原味。驴肉在砂锅中慢慢炖煮，肉质变得酥烂，汤汁浓郁，营养丰富。这道菜不仅是味觉的享受，更是滋补的佳品，尤其适合秋冬季节食用。
4. 河南怀府闹汤驴肉
怀府闹汤驴肉是河南省沁阳市的传统名吃，距今已有三百多年历史，因煮肉过程中汤沸如“闹春”而得名，被誉为“中原一绝”。
闹汤驴肉的精髓在于“闹汤”——利用传统工艺将煮肉后的陈年老汤精制而成，汤内加入花椒、大料等十余种调料，大火煮，小火熬50分钟以上，直至汤汁透明。
相传乾隆皇帝南巡时曾品尝此肉，赞不绝口，留下“天上龙肉，地下驴肉”的美誉。2009年6月，“怀府闹汤驴肉制作技艺”被河南省人民政府公布为省级非物质文化遗产。
5. 山东德州保店驴肉
德州保店驴肉创制于清代康熙年间，至嘉庆年间已成为贡品，已有200多年历史。其特点是肉质鲜美、细嫩爽口、瘦而不柴、肥而不腻，被誉为五香驴肉。
保店驴肉最精品为“全驴宴”，分为上八锦和下八锦。上八锦包括驴鞭、心、肝、肚、套肠、万口、口条、蹄筋；下八锦包括前腱子肉、后腱子肉等。不同部位的驴肉经过精心烹饪，呈现出各异的风味和口感。
6. 陕西宝鸡凤翔腊驴肉
凤翔腊驴肉是陕西宝鸡凤翔县的“西府四绝”之一，始于清咸丰年间。选用关中草驴后腿，经硝盐腌压20天、阴凉风干30天，再以松木柴火配18味香料慢炖6小时，最后浸驴油定型。
成品色如琥珀，切面半透明似玛瑙，故凤翔腊驴肉原名叫作“腊驴腿”。入口先觉烟熏焦香，细嚼渗出五香余韵，后味回甘绵长。若选驴鞭做原料，配用上等调料腊制就成为誉满关中的“钱肉”。
慈禧太后西逃时品尝后赞叹“香而不腻，淡而不俗”，使其成为贡品级特产，现已列入宝鸡非遗名录。
7. 山西长治上党腊驴肉
上党腊驴肉是山西长治的“长治三宝”之一，明清时期曾是宫廷贡品。其制作要遵循传统技法“九”字诀：肉分九个部位切块，九个时辰（18个小时）浸泡，九种调料滚煮，再入双九香草药老汤，压石块九个时辰煨炖，最后出锅九个时辰晾晒。
上党腊驴肉的特点是肥而不腻、瘦而不柴，经十二时辰老汤慢炖，融入二十余味草药香料，出锅时色泽红亮如琥珀，咬一口筋道弹牙，满嘴生香。最地道的吃法是夹在酥火烧里，配二两潞酒，堪称“解馋赛过年”。
8. 湖北武安驴肉卷饼
武安自古就有吃驴肉的传统，驴肉卷饼是当地的特色小吃。每到傍晚，街头巷尾都有卖熟驴肉的摊贩，同时出售饼卷驴肉。
制作时，将新鲜驴肉卤制入味，放在桶里保温。另一边案板上制作薄饼，做好后放在平底锅上烙熟。驴肉色红，肉质鲜嫩，柔软细腻。将驴肉切碎，卷入刚烙好的薄饼中，饼香加肉香，绵软上口，香而不腻，回味无穷，既能解馋又能充饥。
9. 山东高唐驴肉
山东聊城高唐县的驴肉被称为“鬼子肉”，已有三百年历史，曾上贡朝廷。高唐驴肉选用德州驴，宰前灌盐水遛圈，老汤里泡足三十味草药，酱紫透亮，烂而不散，香得直窜鼻子眼儿！
当地人称驴为“鬼”，故得名“鬼子肉”。高唐驴肉的特点是肉质细嫩，口感软乎，入口即化，咸香裹着草药香，不腻人。在鲁西地区，“无驴肉不成宴”，六月六饼卷驴肉孝敬爹娘，被视为人间至味。
10. 甘肃敦煌驴肉黄面
敦煌驴肉黄面是甘肃敦煌的“非遗味儿”，属“敦煌八大怪”之一，号称“中华一绝”。顺张黄面馆从清朝末年传下来，五代人守着这口“细如龙须、长如金线”的黄面。
黄面的制作工艺独特，小麦粉加蓬灰水（戈壁蓬草烧的草木灰），揉出的面筋道透亮，久煮不坨。配着酱驴肉，一口面一口肉，真正应了“天上的龙肉，地上的驴肉”的说法。
酱驴肉选3-5岁河西驴，老汤焖72小时，肉酥烂不塞牙，切薄片能透光，蘸点蒜汁儿，香得跺脚！当地人管这吃法叫“吃肉带面”，讲究个“面要筋，肉要嫩，汤要醇”。
全国各地十大驴肉美食，各有千秋，这些特色驴肉美食不仅满足了人们的口腹之欲，更是连接游子与故乡的情感纽带。不知道你吃过几种呢？你的家乡还有什么驴肉特色美食！欢迎在评论区留言！
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