手抓大排,锅巴丸子,芦笋烧蹄筋,黑豆花牛肉,橙皮板筋,黄豆牛肉...10道地道唯美家常菜
家常菜，虽然菜式较为简单看似普通，但美味非常，并且极具地方特色代表性也深受大众食客的喜爱。对于厨师来说，将平常普通食材用烧、炖、煨、炒、煮、拌、炸、蒸等等方法，做成地道唯美的家常菜，也是十分考验功夫，内里大有乾坤。黑豆花牛肉
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原料：牛肉250 克黑豆花500克姜片、蒜片各3克泡野山椒100克野山椒水50毫升蚝油10克广东白米醋5毫升鸡精2 克料酒10 毫升鲜汤1000 毫升葱花、盐、色拉油各适量
制法：
1. 牛肉切成1.5厘米大小的片。
2. 锅烧热，放油50 毫升，下姜片、蒜片、泡野山椒、蚝油爆香，掺入鲜汤，放入调料和牛肉，入高压锅压3分钟，放气开锅。
3.黑豆花汆透后，放入餐具中垫底，舀入高压锅里的牛肉和汤汁，撒上葱花即可。
说明：豆花细嫩多汁，牛肉软糯酸辣开胃。注意牛肉宜选用黄牛肉，酸辣味要调准。豆花一定要选酸汤点成的豆花。
芦笋烧蹄筋
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原料：鲜猪蹄筋400 克芦笋120 克泡椒节10 克小米椒10克姜末、蒜末各3克盐、辣鲜露、味精、色拉油各适量
制法：
1. 鲜猪蹄筋汆水后， 切成2 厘米长的节。芦笋治净，切成节待用。
2.锅里放油，下入姜末、蒜末、泡椒节爆香， 加水1000 毫升， 加盐、味精调味后，倒入高压锅压12 分钟，放气捞出蹄筋，备用。芦笋节过油后待用。
3.锅里放油烧热，下入小米椒爆香，倒入蹄筋和芦笋节，加盐、辣鲜露翻炒均匀，起锅装盘即可。
说明：此菜也可做成咸鲜味。
橙皮板筋
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原料：猪板筋150克鲜橙皮50克青椒、红椒各20克姜片、蒜片各3克蚝油5克盐1克鸡精2克生抽1毫升料酒5毫升色拉油适量
制法：
1. 把猪板筋（里脊肉上的一层厚筋膜） 切头粗丝，加盐、料酒码味待用。青椒、红椒分别切成粗丝，橙皮也切成粗丝。
2.锅放油烧至四成热，下入板筋滑油后捞出，再下青红椒丝拉油，倒出沥油。
3.锅留底油，下姜片、蒜片、蚝油和橙皮丝爆香，倒入猪板筋和青红椒丝，放生抽和鸡精，快速翻炒匀，即可起锅装盘。
说明：板筋要体现糯香，腌制要上劲，滑油时，油温不能高了。橙皮不能过大，内瓤尽量去多点。
锅巴丸子
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原料：猪肉末500克水晶锅巴1袋鸡蛋液2个玉米淀粉60克小苏打2克盐、酱油、鸡精、味精、鱼香汁、色拉油各适量黄瓜1根
制法：
1.把猪肉末纳盆，加入鸡蛋液、玉米淀粉、小苏打、盐、酱油、鸡精、味精和少量的清水，顺着一个方向搅匀成肉茸。另把水晶锅巴捶碎，黄瓜切成短节摆盘内。
2.锅入色拉油烧热，把肉茸挤成丸子并粘匀锅巴碎，待下入油锅炸至外酥内熟时，捞出来摆在黄瓜节上边，最后浇上炒热的鱼香汁便好。
脆皮鱼
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制法：
1.选鲜活鲤鱼，去鳞制净后在鱼身两侧划坡刀，加精盐、姜片、大葱、料酒码味。
2.取两个鸡蛋磕入盆里搅散，然后放入干豆粉拌匀成糊。把码好味的鲤鱼放到糊里裹匀后，再拍上干豆粉放入热油锅中炸至外皮酥脆摆放盘里。
3.锅里放少许油烧热，下泡椒末、泡姜末、姜米和蒜米炒香后，勾入白糖和水淀粉推匀，接下来倒入陈醋调好味，起锅浇在已经炸酥脆的鱼上面，最后撒上葱丝和红椒丝即成。
小贴士：熬制糖醋汁。熬制过程中需分别两次加入陈醋，第一次是利用醋的特性去腥除异，第二次便只是为了呈香。
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黄豆牛肉
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原料：净黄牛肉150 克干黄豆100 克青椒圈30克红椒圈30克姜米、蒜米、葱花、蚝油、酱油、豆瓣、盐、料酒、味精、鸡精、白糖、水淀粉、藤椒油、色拉油各适量
制法：
1.把黄牛肉治净后切成丁，加入姜米、蒜米、盐、料酒、鸡精、味精和水淀粉码味10分钟。另把干黄豆提前用温水泡涨后，入沸水锅煮熟，捞出来沥水。
2.净锅放色拉油烧热，投入牛肉丁炒散，下入青椒圈、红椒圈、姜米、蒜米和豆瓣炒香出色，加入熟黄豆，掺少量清水，调入盐、味精、鸡精、白糖、蚝油、酱油烧入味，待水分将干时，用水淀粉勾芡，淋些藤椒油，出锅装盘，撒上葱花即成。
手抓大排
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原料：精品小排800克泡辣椒节50克青小米椒节30克红小米椒节30克猪肉末80克芽菜末40克老干妈豆豉酱50克姜米、蒜米、葱花、洋葱碎、盐、料酒、味精、鸡精、白糖、酱油、藤椒油、色拉油各适量卤水1锅
制法：
1.把排骨治净后，加姜米、葱花、蒜米、洋葱碎、泡辣椒节、青红小米椒节、盐和料酒腌2小时至入味，放入卤水锅，用中火卤30分钟至熟，捞出来晾凉，斩成长段。
2.净锅注入色拉油烧热，投入卤排骨段炸至表面金黄酥脆时，捞出来沥油。
3.锅留底油，投入猪肉末炒至干香出油，下入姜米、蒜米、青小米椒节、红小米椒节、芽菜末、老干妈豆豉酱炒香出色，放入炸过的排骨段，烹入料酒，调入盐、味精、鸡精、白糖、酱油炒匀入味，淋些藤椒油，出锅装盘即成。
冬瓜滑肉汤
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原料：冬瓜500 克猪瘦肉200 克姜片10 克葱节10 克老抽3 毫升姜末3克小葱头米3克干红苕芡粉100克葱花、盐、味精各适量
制法：
1.冬瓜切成骨牌块，放入加有姜片和葱节的沸水锅中煮熟。
2.把猪瘦肉切成筷子条，纳盆加盐、老抽、味精、姜末和小葱头米拌匀码味，再加入干红苕芡粉和匀。先往和匀红苕粉的肉内加入少许清水和匀，再加入少许开水，揉和成团。
3.煮冬瓜的锅开小火，保持水面微沸，将和匀苕粉的肉条逐一抖散下入锅中煮熟。汤中放少许盐和味精调好味，起锅撒葱花即成。
说明：此滑肉的制作关键在于选购的红苕粉一定要纯，这样做出的滑肉才有弹性，不腻口，否则煮出的滑肉易脱芡，会浑汤。
煎锅老豆腐
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原料：老豆腐150克芹菜节30克蒜苗节30克干辣椒节15克花椒2克姜片、蒜片、盐、酱油、鸡精、味精、藤椒油、食用油各适量
制法：
1.把老豆腐切成片，放入加有少量油脂的平底锅煎至两面金黄时，铲出来备用。
2.净锅入油烧热，投入花椒、干辣椒节、姜片和蒜片爆香，下入煎好的豆腐块，掺少量清水，调入盐、鸡精、味精和酱油收浓汁水，放入芹菜节和蒜苗节炒匀，淋些藤椒油，出锅装盘即成。
泡菜土豆片
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原料：土豆500克泡菜100克葱花50克干辣椒节、味精、色拉油各适量
制法：
1.把土豆削皮后切成片，放清水盆里漂洗后捞出来沥水，另把泡菜切碎。
2.锅入色拉油烧热，投入干辣椒节炝香后，再下入土豆片和泡菜碎炒至断生，出锅前调入味精，炒匀撒入葱花即成。
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