这一口有多香？有人一路从路边摊大棚追着吃到现在
对于北方人
尤其是河南人
在这个季节里最能
慰藉心和胃的
除了火锅
还有热气腾腾的大锅菜
也有人习惯称它为大烩菜
但无论是哪种叫法
烹饪过程大同小异
核心都是那一大锅翻滚的汤汁
浸透堆成小山的各式配菜
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如果说胡辣汤是河南的省汤，那这一锅看似其貌不扬的大锅菜，小编愿意称之为河南人的本命菜。它就如同河南人一般，敦厚朴实的外表下，藏着丰富多彩的内涵。只需一口，就能让你感受到河南人的热情与真诚。
也正因为河南人都好这口，而且基本家家户户也都会自己做。所以在郑州，很少找到一家专门主打大锅菜的馆子，毕竟它普通且常见。但最近我们在华山路附近找到的这家店，却靠着“大锅菜”，成功在吃货圈占领了一席之地。
可别以为这家店是什么一时兴起的操作，要知道这家店从2006年开店到现在，已经有将近20年的历史，还有不少老客从当时路边摊的大棚里追着吃到现在。
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「大锅菜」
有一说一，大锅菜一直以来走的就不是颜值路线。它不用解释太多，只需带着热气上桌，扑面而来的香浓气息就能让你感受到它的实力。这家店的大锅菜更绝，端上桌后底部还用电磁炉持续加热，热气裹着不断飘出的香气扑面而来，让人难以拒绝。
大锅菜，名字基础，用料就不基础。粉条、白菜、五花肉这些都是基础操作，除了它们，还有当天现炸的莲夹、小酥肉、方块肉、丸子、海带、焖子等。别看每一样食材都很常见，但要想把它们完美组合在一起也是需要花心思的。
每天现熬的骨头汤奠定了这锅大锅菜味美醇厚的基础，而出锅前又浇上满满一层已经炒至焦黄的五花肉片才是灵魂所在。热气蒸腾间，锅中的油和肉里溢出的油滋滋啦啦混在一起，肥肉逐渐由白变透明，不待香气飘散，所有配菜的香味就互相融合在了一起，肉汤的香味也在烩煮的过程中慢慢渗入配菜中。
先来上一口粉条，筋滑弹爽，余味中都是满满的肉汤鲜味；先炸后烩的丸子和小酥肉，都特别吸汤，一口咬下去先是软绵绵的口感，接着就是内里的筋香，丰富有层次；最绝的要属白菜，我愿意称它为大锅菜里的王者。别看是素菜，加热回软后又特别挂汁，吃起来既有白菜的清甜，又有大锅菜里的肉香。
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听一些老客讲，来这儿吃大锅菜，一是价格实惠，二是美味。最开始这家店在路边摆摊，当时天冷就搭了个大棚。从那个时候一路追着吃到现在，变的是时间，不变的是味道。一家三口来这儿吃饭，点上一锅就足够，吃的时候还可以顺带着再点上几个店里纯手工蒸制的大馒头。一口馒头，一口大锅菜，那感觉，秒回小时候！恨不得直接端着碗蹲在门口！如果你也特别爱这一口，有机会了可以去尝尝看~
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店名：石羊寺大锅菜
地址：郑州市中原区颍河路与华山路向南50米路西
营业时间：11:00—23:00
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