铁棍山药煎圆贝、传统激胡豆、沙姜墨鱼仔
铁棍山药煎圆贝
【食材清单（2人份）】
主食材：鲜圆贝8-10只（选大小均匀的，约100g/只，让摊主帮忙去内脏洗净）、铁棍山药200g（选细而长的，更容易煎出焦边）；
配料：黑松露片5g（可选，增香提鲜）、青辣椒圈10g、红番茄片15g、嫩芽菜10g；
调料：盐3g、黑胡椒碎1g、橄榄油20ml（煎制用）。
【中式标准化做法】
食材预处理：圆贝用厨房纸吸干水分，两面撒少许盐、黑胡椒碎腌5分钟；铁棍山药去皮切3mm薄片（戴手套防痒），泡入清水10分钟（去除淀粉，煎时不易粘）。
煎山药：起平底锅加橄榄油，烧至六成热，放入山药片，中小火煎2分钟至一面金黄，翻面再煎1分钟（保持脆感，不要煎软）。
煎圆贝：转大火，把圆贝放入锅中，每面煎1分半钟（表面形成焦痕，肉质刚好熟透，嫩而不散）；取出圆贝，放在山药片上。
摆盘装饰：在圆贝上放黑松露片，周围撒青辣椒圈、红番茄片、嫩芽菜；盘边放黑色叉子，还原原版的精致感。
家庭Tips：
圆贝煎的时候火要大，才能锁住鲜汁，形成焦痕；
山药片要薄，否则煎不出“脆焦”的口感；
松露片可用黑松露油替代，喷一点在圆贝上，香味更浓。
传统激胡豆
菜名与核心：胡豆的绵、辣椒的香、糖醋的柔，凉拌后的胡豆裹着红亮酱汁，咬开是“咔嚓”的脆感。图里蓝白陶瓷碗+灰背景，把胡豆的“红亮”和“香辣”衬得更接地气。
【食材清单（3-4人份）】
主食材：干胡豆200g（选颗粒饱满的，俗称“罗汉豆”）；
配料：干辣椒段15g（剪成小段）、花椒5g、生姜3片、大蒜5瓣（切末）；
调料：菜籽油30ml、白糖10g、香醋5ml、生抽10ml、盐2g。
【中式标准化做法】
泡发胡豆：干胡豆用温水泡4小时（至体积膨胀1.5倍，用手能捏软），沥干水分。
煮胡豆：起锅加清水（没过胡豆），放生姜、花椒、干辣椒段，大火煮沸转小火煮15分钟（至胡豆半熟，咬开无硬芯）；捞出沥干。
炒香酱汁：起平底锅加菜籽油，烧至五成热，下大蒜末炒香，加白糖小火炒至微黄（出糖色，让胡豆红亮）；加生抽、香醋、盐，翻炒均匀。
爆香胡豆：倒入煮好的胡豆，中火翻炒5分钟（让酱汁裹匀胡豆，表面起皱变红亮）；关火后继续翻炒2分钟，让胡豆吸收味道。
家庭Tips：
胡豆一定要泡透，否则煮的时候会夹生；
炒胡豆要用中火，慢慢炒出“焦香”，不要用大火，否则会糊；
喜欢更辣可以加豆瓣酱，炒出红油后再放胡豆。
沙姜墨鱼仔
【食材清单（2人份）】
主食材：鲜墨鱼仔200g（选大小均匀的，约10-12只，让摊主帮忙去内脏、剪触须）；
配料：沙姜30g（磨成碎末）、大蒜5瓣（切末）、红辣椒粒10g、葱花5g；
调料：黑豆豉10g（剁碎）、生抽15ml、料酒10ml、白糖2g、香油5ml。
【中式标准化做法】
墨鱼仔预处理：墨鱼仔冷水下锅，加2片姜、10ml料酒，大火煮沸转中火煮1分钟（至卷曲，捞出用温水冲净黏液）；沥干水分。
调酱汁：起锅加少许油，下沙姜末、大蒜末、黑豆豉碎，小火炒1分钟出香；加生抽、料酒、白糖、香油，翻炒均匀成酱汁。
炒墨鱼仔：倒入墨鱼仔，大火快速翻炒30秒（让酱汁裹匀每只墨鱼仔）；加红辣椒粒、葱花，再翻炒10秒出锅。
家庭Tips：
墨鱼仔焯水时间不能长，否则会老，失去“弹牙”的口感；
沙姜是关键，一定要磨成碎末，才能释放香味；
酱汁要小火炒香，否则会有生豆豉的苦味。
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