秋天最勾魂的椒麻鸡腿｜手残党也能搞定的下饭神器
宝子们！最近降温后总馋点鲜辣又清爽的菜，翻了翻冰箱盯上冷冻鸡腿——得嘞，今天就给你们整这道椒麻鸡腿！麻得过瘾、鲜得跳脚，关键是做法简单到离谱，厨房小白闭着眼都能拿捏，做完连汤都想泡饭喝～食材？就这几样，厨房翻翻就有！
咱先说材料，真不用大动干戈：三个鸡腿（去骨更方便，懒人直接带骨煮也行）、一把藤椒+一把花椒（藤椒是灵魂，麻得更清新）、青红小米椒（提色增辣，不吃辣的少放俩）、花椒油/藤椒油（没有的话用普通香油凑活，但香味差一截）。对了，煮鸡腿的老汤可别倒！留一碗后面调汁超鲜～
做法？三步搞定，懒癌友好！
第一步：煮鸡腿——嫩而不柴的秘诀在这！
鸡腿洗净去骨（怕麻烦的姐妹直接煮整鸡腿，吃的时候再撕），冷水下锅，加葱段姜片倒点料酒，大火水开后转中小火煮10分钟，立刻关火盖盖子焖5分钟！（亲测这招比一直煮嫩多了，鸡肉吸饱汁还不会老）
捞出来马上扔冰水里泡5分钟——这步超关键！热胀冷缩能让鸡皮更Q弹，肉也紧实不柴。泡好的鸡腿肉切块摆盘，先放一边晾着，咱调灵魂酱汁去～
第二步：炒香小料——香味出来就关火！
锅里倒点油（菜籽油香，花生油也行），小火加热后丢藤椒和花椒进去，“滋啦”一声闻到麻香味立刻关火！（划重点！炒久了会苦，咱就要那股刚冒头的清麻）
把炒香的小料倒进碗里，加小米椒圈、两勺生抽、一勺蚝油、小半勺盐（别多，生抽有咸味）、一点点糖提鲜，再来点鸡精（不吃可以省），最后淋两勺花椒油，舀两勺刚才煮鸡腿的热汤进去搅匀——酱汁这就成了！透亮的琥珀色，隔着屏幕都闻得到麻香～
第三步：泡！让鸡肉吸饱汤汁才够味！
把调好的酱汁“唰”地浇在鸡腿肉上，汤汁要没过肉才行。这时候别急着吃，密封冷藏2小时（赶时间的常温放半小时也OK，就是没那么入味）。
开吃！麻香直窜舌尖，鲜得眉毛都要掉～
等酱汁慢慢渗进鸡肉里，这口真的绝！藤椒的清麻裹着鸡肉的嫩，小米椒的鲜辣在舌尖跳舞，连骨头缝里都吸饱了汤汁。配碗白米饭，我能炫两大碗！
而且这道菜巨清爽，不像麻辣火锅那么厚重，秋天吃完全不腻。剩下的酱汁别浪费，拌个黄瓜或者蘸馒头，都是香到跺脚的存在～
偷偷说，上周给闺蜜送了一盒，她追着我要配方，说“比外卖还香，关键没科技与狠活”。
宝子们听我的，周末就动手做！鸡腿便宜好买，步骤简单，做好了往桌上一端，全家抢着吃～
（P.S. 怕麻的姐妹减少藤椒量，喜欢更鲜的可以加勺煮鸡腿的原汤，绝对惊艳！）
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