盘中有山水 风味促共富，走进龙吟阁的地方食材探寻之路
潮新闻客户端 记者 潘骏在杭州黄龙饭店，龙吟阁中餐厅从不止步于呈现美味，更以“食材探寻者”的姿态，深入浙江的山野河湖、村村落落，发掘那些藏于乡野、饱含风土与匠心的地方食材。每一份食材的背后，都是一段跨越山水的寻觅之旅，更是一场连接城乡、传承文化的温情实践。
龙吟阁
踏遍山水
只为一口地道风物
龙吟阁的寻味之路，从来都藏着不为人知的艰辛与执着。为了寻找传说中的天台山“小狗牛”，团队驱车南下，转入盘山公路，历时45天踏遍天台县所有乡镇村落，才在灵溪乡的小村落里，见到了这毛色微黄、体型仅及普通黄牛一半的山地牛。
小狗牛 受访者供图
而永嘉碧油坑村的蒲瓜被，需要团队开两天车、爬两小时山，在海拔700多米的山岭上，才能见到村民晾晒的传统风味。
蒲瓜被 受访者供图
从绍兴坡塘村家家户户晾晒的笋干菜，到杭州西南100公里建德的上品莼菜，从嘉兴沈荡镇历经500天晾晒的非遗白酱油，到丽水景宁高山深处的“冷水茭白”，龙吟阁的餐饮团队常年穿梭于乡野山林、河畔田埂。他们凌晨两点出发赶采莼菜，顶着山间晨雾对接茭白农户，在旧酒厂的地下酒窖偶遇酱油传承人，用脚步丈量浙江的山水肌理，只为将最本真的地方风味带回餐桌。
匠心烹饪
让食材本味重生
对龙吟阁而言，寻得好食材只是起点，如何让地方食材的本味在现代烹饪中绽放，才是真正的考验。主厨团队始终秉持“不求繁复，只求真味”的理念，以克制的匠心激活食材的原生魅力。
处理天台山小狗牛，他们采用广式罐焖低温慢炖三四个小时，让肉质软糯却不碎散，留住山地牛特有的筋道与香气；面对永嘉蒲瓜被，团队发现其天然的吸鲜特质，将其与松叶蟹同蒸，让山海风味在蒸汽中交融；坡塘村的笋干菜，以赤肉为汤底慢炖至 “嫩而不烂”，搭配鱼唇凸显清香本味；500天陈酿的沈荡白酱油，仅以葱油、姜末稍作勾兑，便能引出白斩鸡的清甜。就连景宁的冷水茭白，也坚持手工撕条而非刀切，经冰镇静置后搭配5G火腿与鱼子酱，让脆嫩与鲜香层层递进。
冷水茭白 受访者供图
味连城乡
共富与传承同行
龙吟阁的食材探寻，从来都不止于味觉的追求，更承载着带动乡村发展、传承传统文脉的责任。与坡塘村的长期合作，让原本销路难寻的手工笋干菜走进五星级餐厅，村民收益大增，自发成立合作社，村口晾晒棚挂上了“黄龙饭店合作基地”的木牌；与天台县政府签订战略协议，定向认购50头小狗牛，预计未来三年每年可为当地增收三十万元。
同时，这些被重新发掘的地方食材，让濒临失传的传统技艺重获生机。永嘉蒲瓜被、沈荡白酱油等非遗风物，通过龙吟阁的餐桌被更多人知晓，激发了年轻一代对乡村文化的兴趣；而莼菜所承载的 “莼鲈之思”，笋干菜凝结的农家匠心，更让每一道菜都成为跨越千年的文化载体。
莼菜 受访者供图
从乡野到餐桌，龙吟阁以食材为桥，连接起城市与乡村、传统与现代。每一次寻觅都藏着对土地的敬畏，每一道菜品都饱含对匠心的尊重，每一次品尝都见证着共富的力量。这条山水寻味之路，不仅让浙江的地方风味焕发新生，更让美食成为承载情感、传递价值的纽带，在唇齿留香间，诉说着山海相依、城乡共荣的美好故事。
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