酒楼招牌融合菜
泡菜芝麻蟹
主料：
鲜活大板蟹 1000克
辅料：
丝瓜 250克 ，酸菜 50克 ，泡萝卜 40克， 泡姜 20克 ，鱼辣子泡椒 100克 ，泡子弹头泡椒 5个 ，芝麻 45克 ，葱花 少许
调料：
野山椒水 30克 ，胡椒面 3克 醪糟 15克 ，藤椒油 20克，菜油 25克，猪油 30克，鸡精 18克，白糖 6克，生粉 适量，水 适量，清汤 适量
制作：
1 、将鲜活大板蟹用剪刀剪成节，裹上生粉。油温烧至五成热，下入板蟹块炸至金黄酥脆，捞出备用。
2、 酸菜、泡萝卜、丝瓜等辅料食材分别氽水，并将丝瓜切块，打底备用。
3 、锅内下入菜油、猪油，先放入氽水后的酸菜和泡萝卜炒香，再下入鱼辣子泡椒、泡姜等泡菜食材继续炒制，而后倒入清汤烧开，并下入鸡精、白糖、胡椒面、醪糟、野山椒水等进一步调味。
4、 将炸好的板蟹放入汤汁中以小火烧制2分钟，让蟹肉吸收汤汁风味，而后进行勾芡处理，再淋上藤椒油，并装入盘中。
5 、锅中烧油下入芝麻炸香，淋入汤汁中，最后撒少许葱花即可上桌。
怪味雪花牛肉
主料：
雪花牛肉 100克
辅料：
黄飞红香脆椒 20克
调料：
白糖 15克 ，保宁醋 10克 ，鸡饭老抽 1.5克 ，美极鲜酱油 1克 ，辣鲜露 1克 ，三色堇 1克
制作：
1 、将雪花牛肉压制酥软，改刀成小丁。
2 、将15 克白糖，10克保宁醋，1.5克鸡饭老抽，1克美极鲜酱油，1克鲜辣露混合后在锅中收汁，配制成怪味汁。
3 、取怪味汁在锅中收汁，放入雪花牛肉裹上汁水。
4 、将黄飞红香脆椒碾成小粒状。
5 、将裹好汁水的雪花牛肉表面撒上脆椒粒装盘即可。
青辣汁黄玉参
主料：
二头黄玉参 1条
辅料：
青椒 400克 ，杏鲍菇 300克 ，五花肉丁 500克
调料：
姜米 20克 ，排骨酱 10克 ，海鲜酱 10克 ，甜面酱 10克 ，蚝油 10克 ，鸡饭老抽 5克 ，葱油 10克 ，龙牌酱油 10克
制作：
1 、先把二荆条辣椒粒加点底味稍微炒一下，倒出控干水分。
2 、再炒肉，黄玉参专用肉臊加入小米辣碎，用鸡蛋、老抽调点色，倒出控油。
3、 用葱烧汁收黄玉参，用蚝油、鸡饭老抽、鸡精、白糖调味调色，收到差不多，打出黄玉参，倒入肉臊子煨一下。
4 、装盘黄玉参倒放，倒入肉臊，再倒上二荆条粒即可。
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