河源五指毛桃汤：自带椰香的客家养生汤，在家炖一锅暖到心坎里
河源五指毛桃汤：自带椰香的客家养生汤，在家炖一锅暖到心坎里一提到河源客家汤，老饕们准会想起五指毛桃汤！在河源的山林里，藏着一种叫 “五指毛桃” 的宝贝，长得像五指，闻着有股淡淡的椰香，和肉类一起炖，汤鲜得能让人连喝三碗。客家阿妈常说：“春喝祛湿，秋喝润燥，冬天喝了暖全身”，这道汤不用复杂调料，靠食材本身的香味就赢了 —— 排骨的肉香裹着五指毛桃的椰香，喝一口，满口清甜，连肉都带着独特的香气。今天就把这道客家经典养生汤的家常做法教给大家，关键在 “选对五指毛桃”“泡发到位”“慢炖出香”，新手也能轻松炖出地道河源味！
先懂料：五指毛桃汤的 “鲜香密码”做河源五指毛桃汤，核心是 “正宗五指毛桃” 和 “新鲜肉类”，五指毛桃要选河源本地的干货，自带椰香才够味；肉类选排骨或瘦肉都合适，能中和五指毛桃的清苦，让汤更醇厚。
主料材料（3-4 人份）干五指毛桃 50 克（一定要选河源本地的！看外形：根须粗壮，表面有细密的绒毛，闻着有明显的椰香味，别买那种没香味、颜色发黑的，是陈货；新鲜五指毛桃也能用，需要 150 克，味道更鲜，但干货更容易保存）、猪排骨 750 克（选带骨的肋排，肥瘦相间，炖出来的汤更鲜；也可以用瘦肉 500 克，或者鸡肉 600 克，味道各有特色）、玉米 1 根（选甜玉米，切小段，增加汤的清甜感）、胡萝卜 1 根（去皮切滚刀块，让汤更有营养，颜色也好看）、生姜 30 克（切片，去腥味，还能中和五指毛桃的凉性）、红枣 5 颗（去核，选新疆灰枣，甜度高，增加汤的甜味，别放太多，不然会抢味）、枸杞 15 克（最后放，增加营养，颜色也鲜亮）。
调料（简单调味，突出本味）盐 6 克（最后放，调味用，别放太早，不然肉会老，汤也不鲜）、清水 2000 毫升（炖汤用，最好是矿泉水，更能凸显食材的香味，别用自来水，有异味）。
工具清单砂锅 1 个（炖汤首选！砂锅保温性好，能让食材慢慢释放香味，汤更浓郁；没有砂锅用电压力锅或普通汤锅也可以，电压力锅更快，汤锅需要更长时间）、菜刀 1 把（切排骨、玉米、胡萝卜用，要锋利，不然切起来费劲）、菜板 1 块（木质菜板最好，切食材不打滑）、碗 1 个（泡五指毛桃用）、筷子 1 双（搅拌食材，试汤味）、勺子 1 个（盛汤用）、厨房纸 1 卷（吸干排骨表面水分，焯水时不溅油）、滤网 1 个（过滤焯水后的浮沫，可选）。
家常复刻：6 步炖出椰香五指毛桃汤步骤 1：处理五指毛桃，提前泡发干五指毛桃用清水快速冲洗一下（别搓太用力，不然绒毛会掉，香味也会流失），放进碗里，加入 500 毫升温水，泡 30 分钟（泡软就行，泡过的水别倒掉，过滤掉杂质后可以倒进汤里，香味更浓）；如果用新鲜五指毛桃，洗干净后切成 3 厘米长的段，不用泡发。
步骤 2：处理排骨，焯水去腥味猪排骨切成 5 厘米长的块（买的时候可以让老板帮忙切），用清水浸泡 10 分钟，泡掉表面的血水，然后用厨房纸吸干水分；锅里倒入 1000 毫升清水，放入排骨，加入 5 克生姜片，开大火烧开（焯水能去掉排骨的腥味和血水）。
水烧开后，会浮起一层浮沫（这些是血水和杂质，一定要去掉），用勺子把浮沫撇干净，然后关火，把排骨捞出来，用温水冲洗一下（别用冷水，不然肉会收缩变柴），沥干水分备用。
步骤 3：准备其他食材玉米洗干净，切成 3 厘米长的段；胡萝卜去皮，洗干净后切成滚刀块（滚刀块煮的时候不容易烂，还能更好地释放甜味）；红枣洗干净，用剪刀去核（去核后不会上火，也方便吃）；枸杞用清水泡 5 分钟，洗干净备用。
步骤 4：下锅炖煮，先大火后小火砂锅里倒入 2000 毫升清水，放入焯好水的排骨、泡好的五指毛桃（连同过滤后的泡发水一起倒进去）、剩下的生姜片、玉米块、胡萝卜块、红枣，开大火烧开（大火能让食材快速受热，释放香味）。
水烧开后，转小火，盖上盖子，慢炖 1.5 小时（关键！小火慢炖才能让排骨炖得软烂，五指毛桃的香味和食材的营养充分融入汤里；如果用电压力锅，选择 “煲汤” 模式，时间设置 40 分钟，煮好后别马上开盖，焖 10 分钟再打开，肉更嫩）。
步骤 5：加入枸杞，继续炖 5 分钟炖够 1.5 小时后，打开砂锅盖子，放入洗好的枸杞，继续用小火炖 5 分钟（枸杞煮太久会烂，营养也会流失，5 分钟刚好，能保持颗粒感，还能融入汤里）。
步骤 6：加盐调味，出锅装碗最后加入 6 克盐，用勺子轻轻搅拌均匀，尝一下汤味（根据自己的口味调整盐的用量，别太咸，要突出汤的清甜和椰香），然后关火，把汤盛进碗里，这样一道椰香浓郁、营养丰富的河源五指毛桃汤就做好了！趁热喝，汤鲜，肉嫩，玉米和胡萝卜也吸满了香味，超满足！
品鉴技巧：这样吃，才够 “客家味”1. 先喝汤，再吃食材喝五指毛桃汤要先喝汤，热汤下肚，满口椰香和清甜，暖到胃里；然后再吃排骨，炖得软烂脱骨，咬一口，肉里带着五指毛桃的香味；最后吃玉米和胡萝卜，甜丝丝的，还能解腻，每一口都有不同的口感。
2. 别加太多调料，突出本味这道汤的精髓是 “原汁原味”，除了盐，别加酱油、味精、鸡精这些调料，不然会盖过五指毛桃的椰香和食材的鲜味，反而不好喝。
3. 搭配米饭或客家酿豆腐，绝配在河源客家地区，五指毛桃汤常搭配米饭或客家酿豆腐吃。米饭能中和汤的清甜，让口感更丰富；酿豆腐吸满汤的香味，一口豆腐一口汤，超入味，正餐这样吃，营养又顶饱。
4. 保存方法，下次还能喝如果一次喝不完，放凉后倒进保鲜盒里，放进冰箱冷藏，能保存 2 天；下次喝的时候，用砂锅加热一下（别用微波炉，会破坏汤的香味），加热后味道和刚炖好的差不多，方便又省事。
五指毛桃汤里的 “客家情”：藏着养生智慧与家的味道在河源客家地区，五指毛桃汤不仅是一道汤，更是客家人的 “养生智慧”。以前客家人住在山里，交通不便，就靠山里的五指毛桃炖肉喝汤，祛湿暖身，抵御山里的湿气。久而久之，这道汤就成了客家家庭的 “家常汤”，不管是招待客人，还是家人吃饭，都少不了它。
客家阿妈炖五指毛桃汤时，总会多放一点食材，炖一大锅，让全家人都能喝到。在外的河源游子，每次回家，阿妈都会炖一锅五指毛桃汤，说 “喝碗汤，补补身子”。这道汤没有华丽的做法，却用最朴实的食材，承载着客家人对家人的关爱和对生活的热爱。
你要是想尝尝这份河源客家的温暖，不妨按上面的步骤做一做，记住选正宗的五指毛桃，慢炖出香味，在家也能喝到地道的五指毛桃汤！要是你有其他做法，比如加山药更养生，或用瘦肉代替排骨更清淡，也欢迎分享出来，一起把这道客家美味做得更棒！
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