央妈认证的“鲜界顶流”，来了！
【来源：宜兴发布】寒露以后
松针纷纷而落
在宜兴南部的湖㳇的山区
茂密的松林中
一位“山野精灵”闻讯赶来
因其出没于鸿雁南迁之时
故名 雁来蕈
CCTV-10科教频道
播出的《探索发现》——
《家乡至味2024》第七集
就向全国观众推介了
宜兴特有的美食风物
雁来蕈
下了一夜的秋雨，人们便知道，采摘雁来蕈的时候到了。雁来蕈通体呈灰褐色，与松针相近，掩身其下，完美隐没于松林间。高品质的蕈子，更是只能在大山深处觅得。古往今来与菌相遇，往往需要经验与运气的默契配合，即使是熟悉森林的山民，落空也是常有的事。
雁来蕈表面呈现形似霉迹的铜绿色斑点，正是这令人生畏的外表，让它迟迟未登上中国人的餐桌，多年以前，也许是某个秋雨后的清晨，一位独具慧眼的村民决定将其入菜，从此，人们嗜蕈的味蕾被彻底打开。
雁来蕈只能生长在没有污染，远离农药的山林，优越的自身条件，让它成为小虫们青睐的天然寄居所，因此，蕈子烹饪前必须剔除根部，加盐浸泡，析出杂质。
一期一会
这曾被东坡先生评为“绝佳”
堪称娇贵的“菌中王子”的蕈子
终于又在此时
如期而至
据说宜兴人食用雁来蕈至少有2000年的历史了。别看雁来蕈长得不起眼，却有着自己的生长原则，环境要阴凉干净，土要松软，又有厚厚的松针堆积，至今不能人工栽培，如此，显得每年吃一次的机会显得尤为珍贵。
雁来蕈怎么吃？
宜兴人深谙此道
雁来蕈张公豆腐
鲜美过人的雁来蕈
配上香嫩疏松的张公豆腐
用砂锅炖上个把小时
直到豆腐吸满了蕈菇的汤汁
一口下去汁水四溢
别提有多下饭了
雁来蕈素面
精选的雁来蕈经过炒制煨煮
口感柔韧，带着山林和松针的清香
又吃满了油润润的汤汁
嚼起来滑爽不失劲道
又略带一丝丝的甜津
配一大口劲道爽滑的面条
吃得人直点头
雁来蕈酱
雁来蕈保鲜的极限是三天
为了留住这口至鲜
人们习惯将其熬制成酱
嫩姜与蕈同炒
淋上酱油，文火熬制十几分钟
蕈子汁水逐渐析出
待汤汁浓稠
看似平平无奇的一盘乌红小酱
凝结了蕈的清新
甚至还带着肉的鲜美
令人回味
◎毛豆子雁来蕈
◎雁来蕈蜂窝豆腐
◎雁来蕈大包
雁来蕈美味也珍稀
赏味期稍纵即逝
趁着秋高气爽，美景上新
赶紧来宜兴吃一口
感受一下什么叫“鲜掉眉毛”
来源： 无锡市农业农村局 微信公众号 文旅阳羡 微信公众号
制作：君庆 费欣
责任编辑：秦洁 何洁蕾
值班编委：贾俊康
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