腌渍小菜16道，清爽开胃，附具体制作方法
大家好，我是小曦，今天为大家分享的是腌渍小菜16道，喜欢别忘了点赞收藏哦！腌渍蔬菜，大体分两种情况：一是用盐加辅料，直接腌制出食用的成品；二是用盐不加辅料腌制出半成品，作为腌制酱菜的原料。不管哪种情况，都要将蔬菜除去根须，洗净晾干。一般采取干腌法，把盐分层撒在菜上，再装入缸内，层层压紧。中间倒缸翻动数次。1—2个月后即可腌好。
用盐的数量，根据腌菜的目的和蔬菜的品种而定。如腌直接食用的咸菜，可适当加些香料。
1.腌雪里红配料：雪里红100斤，食盐15斤，水50—60斤。
制作方法：把雪里红的黄叶择去，洗净晾干表面水分，一层菜一层盐放入缸内，隔两天倒缸一次，五天后用石头压紧，封缸贮存即可。
特点：脆咸清香。
2.腌西红柿配料：鲜西红柿100斤，食盐14斤，花椒少许，开水60斤，白酒2斤。
制作方法：鲜西红柿择洗后控干，放入60℃左右的开水内，消毒取出控干，用带尖的筷子将西红柿尾部穿几个洞，便于进咸味。将西红柿、食盐、花椒同时放入开水内浸泡，十天后即可食用。夏天加白酒。（食用时加些葱丝、香菜末、香油，放在切好的西红柿内拌匀。）
特点：色泽鲜艳，醇香可口。
3.咸 蕨 菜配料：野生蕨菜100斤，食盐20斤。
制作方法：将蕨菜择洗后晾八成干，一层蕨菜一层盐，均匀地放入缸内，压实密封，每隔十天翻动一次，三个月后即成，食用时拌麻酱。
特点：菜鲜味美。
4.鲜族辣白菜配料：白菜100斤，青萝卜50斤，大葱2斤，大蒜12.5斤，干椒1斤，姜1斤，虾油2斤，盐7.5斤，白梨5个。
制作方法：先将白菜洗净切成两瓣，用盐腌上，出水后洗净晾干。再将青萝卜切成丝，把大葱、大蒜、干椒、姜、白梨切碎，同虾油、精盐拌匀，往白菜上抹，装缸封口，十至二十天后可食用。
特点：鲜族风味，清脆味美。
5.腌大辣椒配料：大辣椒100斤，盐20斤，花椒、大料适量。
制作方法：将大辣椒洗净晾干，放入缸内，把上述调料用开水浸泡，放凉后倒入缸内，以淹没辣椒为准，用石头压上，盖好盖子，一周即可食用。
特点：色鲜味美。
6.多味盘香黄瓜配料：咸黄瓜100斤，红辣椒、姜丝、蒜沫各2斤，虾油5斤，糖10斤，白醋5斤，大料1两，味素、五香面适量。
制作方法：先将咸黄瓜切成外片里丝，用清水浸泡2小时捞出晾干，再把黄瓜入缸，摆一层黄瓜，浇一层料（红椒丝、姜丝、蒜沫、虾油、糖、白醋等一起拌匀），第二天倒缸，连续三天，第五天可食用。
特点：多味，清脆适口，鲜美。
7.安东萝卜条配料：红心萝卜100斤，盐9斤。
制作方法：先将红心萝卜切成菱形条状，晾干水分后，下缸腌制，待卤淹没萝卜，一星期后取出晾晒，然后，把盐卤放入锅中烧开，再把晒好的萝卜条放入卤中挂卤，每隔两天挂一次，白天晾晒，晚上挂卤，反复半个月即成，下缸坛封存。
特点：刀刀带皮，色泽鲜艳，脆嫩爽口，苏北民间冬令佳品。
8.辣味笋条配料：鲜冬笋100斤，食盐6斤，辣椒末1斤，白酒2两，味精、蒜沫少量。
制作方法：鲜冬笋去衣，切除根部洗净，用沸水焯透捞出，控尽余水晾干后，将笋、盐分层装进消毒的缸内压实，十天后即成。食用时，把冬笋取出切成条，将辣椒末、味精、白酒、蒜沫投入拌匀即可。
特点：鲜辣、脆嫩可口。
9.明腌萝卜块配料：白萝卜100斤，盐8斤，酱油10斤，香油3两，味精少许。
制作方法：鲜萝卜去须洗净，用消过毒的缸一层萝卜一层盐压紧，腌渍二十天成半成品，再将半成品切成块，用凉开水浸泡四小时，捞出控尽余水。再取消过毒的缸，依次调入酱油、味精、香油拌匀，尔后倒入萝卜块，24小时后即成。
特点：脆嫩爽口，芳香入味。
10.酸辣莲菜配料：莲菜100斤，盐5斤，白糖、白醋、葱头、生姜、蒜头、辣椒油、花椒油少许。
制作方法：将莲菜洗净去皮，切成均匀的薄片，用少量食盐腌一小时左右，沥干水分，再加其它配料，调拌均匀即可食用。
特点：酸、甜、辣、香，松脆爽口。
11.香腌菜配料：青菜100斤，精盐3.5斤，料酒3两，混合调料4两（辣椒3两，花椒0.5两，大料0.3两，小茴0.2两，一并打成面子）。
制作方法：选鲜嫩青菜，去掉老帮黄叶，洗净，晒干，切碎。拌盐用力揉搓，加入调料装缸压紧，封口贮藏，两月后即可食用。
特点：咸淡适口，香味浓郁。宜佐饭蒸肉。
12.双江韭菜花配料：韭菜花100斤，辣椒0.5斤，食盐4斤，生姜2斤，花椒0.2斤，料酒0.5斤。
制作方法：韭菜花加生姜、辣椒切碎，加入食盐、花椒、料酒拌匀，装坛封贮。一月后即可食用。
特点：咸香味鲜，佐饭佳品。
13.咸 藠 头配料：鲜藠头100斤，食盐10斤，辣椒7.5斤，白酒1.5斤。
制作方法：将藠头洗净控干，放入凉开水中浸泡七天捞出，然后配料拌合，入缸时注意不要沾污油脂，先在缸底放少量白酒，入缸密封二十天即可。
特点：白净透明，皮软肉糯，脆嫩无渣，味咸微酸稍辣。
14.腌榨菜配料：新鲜榨菜头100斤，食盐20斤，辣椒面3斤，花椒面0.5斤，白酒1斤。
制作方法：榨菜削皮洗净，晒蔫，用白酒、盐腌渍三、四天后取出控干，把花椒面、辣椒面与榨菜拌匀后装坛封口，四十天即成。
特点：鲜、香、脆、嫩，佐餐佳品。
15.陈年萝卜配料：白萝卜100斤，白糖15斤，老蒜盐水50斤，食盐10斤，特级酱油1斤，干红辣椒4斤，一级醋2斤，白酒1斤，红砂糖3斤，酒酿汁1.5斤，新盐水50斤，香料包一个（内装八角、白菌、花椒、排草等）。
制作方法：选好萝卜洗净，切成一寸厚的片，与盐拌匀腌三天，捞出控干附水，将各料调匀与白萝卜片一起装坛，一个月即成。
特点：脆嫩、甜香、微咸，呈深黄色。
16.腌豇豆角配料：豇豆角100斤，食盐12斤，五香粉2两。
制作方法：将鲜豇豆角洗净，放入开水锅中烫二分钟，捞出放在清水中冷却，捆成小把放阴凉处风干部分水分，用盐、五香粉揉搓均匀，放在缸内，层层压紧，上面用石头压住，半月后即成。
特点：碧绿，嫩脆，清香。
好啦，今天的分享就到这里，我们下期再见！
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