褡裢火烧的详细制作方法，外焦里嫩、鲜嫩多汁
褡裢火烧是北京传统小吃，因形似旧时搭在肩上的褡裢而得名，外皮酥脆，内馅鲜美。以下是经典做法：食材清单面皮：
中筋面粉：300克
温水：160毫升
盐：2克
馅料（以猪肉大葱为例）：
猪肉末：200克（肥瘦3:7）
大葱：1根（切末）
姜末：5克
生抽：15毫升
老抽：5毫升
香油：10毫升
盐、白胡椒粉：适量
制作步骤和面：
面粉加盐混合，分次加入温水，揉成光滑面团，盖湿布醒发30分钟。
调馅：
肉末加生抽、老抽、姜末、盐、胡椒粉顺时针搅拌上劲，分次加少量水（约20毫升）搅至黏稠。
加入葱末和香油拌匀，冷藏10分钟入味。
包制：
面团搓条切剂子（约20克/个），擀成长方形薄皮（10×5厘米）。
中间放馅料，两侧向中间折叠，两端捏紧（形似褡裢）。
煎制：
平底锅倒油烧热，放入火烧中小火煎至两面金黄（约3分钟/面），中途可加盖焖1分钟确保熟透。
小贴士皮薄馅足：面皮擀得越薄，煎后越酥脆。
馅料变种：可替换为牛肉洋葱、韭菜鸡蛋等。
火候控制：全程中小火，避免外焦里生。
关注我，教您零基础就能学会的花样面点小吃！
页:
[1]