延津风味：红薯叶窝窝头
文化路小学 张朝霞若想把延津县的红薯香甜嚼进日常，那这道红薯叶窝窝头，便是最接地气的吃法。
做窝窝头的红薯叶，最好选刚从延津沙土地里摘回的新鲜嫩叶，洗净后焯水去涩，挤干水分切碎，再和提前揉好的玉米面团充分拌匀——玉米的颗粒感能中和红薯叶的软嫩，口感更有层次。
揪一块面团在掌心揉圆，拇指从中间按出窝状，一个个圆鼓鼓的窝窝头就成型了。冷水上锅蒸，待热气漫满蒸锅，再转中火蒸15分钟，开盖瞬间，玉米的焦香混着红薯叶的清鲜直往鼻尖钻。
蒸好的窝窝头趁热吃最香，外皮带着淡淡的嚼劲，内里松软湿润，红薯叶的清甜藏在每一口里，不抢味却足够亮眼。配一碟蒜泥醋，或是就着家常版的红辣椒油，简单一口，满是延津土地赋予的朴实滋味，也把红薯的美味从地下的块根，延伸到了地上的嫩叶里。
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