因为它，我更期待秋天了！
糖炒栗子的香气来了，像一阵暖风。
锅里的砂子翻滚，糖汁一点点裹上栗壳，甜味与焦香一同往上冒。
那股香气一路飘，钻进街角、书页、毛衣的缝隙里，仿佛整座城市都变得甜美了。
在云南永仁鲁母镇，海拔近两千米的高山坡地上，一棵棵老栗树静静地站立了二十多年。
每年这个时节，外层刺壳自然开裂，褐色的栗子从刺里滑出，叮咚落地。
圆润饱满，油亮发光，像被阳光打过蜡似的；轻轻一敲，还能听到坚实的回响。
掰开后，内里是浅金色的果肉，细腻、紧实，木头与树林的清香也跟着钻了出来。
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热着吃，甜味明亮；细腻的栗肉随即化开，软得几乎不需要牙齿。
放凉后口感又变了，糯得更深，带一点粉粉的沙质，清甜中透出坚果的香气，绵软又耐嚼。
按常见食物成分表，板栗的脂肪大约只有1%，不像多数坚果那样厚重。
甜香则来自天然的淀粉和糖化后的还原糖，抓一小把配热茶或咖啡，全是暖和和的满足感。
“高山温差炼就的香甜”
中国是世界上最大的板栗产区，年产量占全球的九成以上。
但真正能吃出口感层次与香气差别的地方，其实只有寥寥几处。
我们不做产区高下之分，只希望把当季状态最好的那一批，按时送到你手里。
眼下正好轮到云南的高山栗子成熟：
鲁母镇位于滇中北缘，平均海拔1800米。
这片山地远离城市与工业区，空气纯净、雨量充沛，山泉从岩缝流过，水质甘甜；土壤呈微酸性，最适合板栗生长。
白天阳光充足，夜里温度骤降十几度，栗子就在这样的热与冷之间，慢慢积累糖分。
这种自然赋予的甜，是任何添加都模仿不来的。
25年高山老树，
更厚实、更甜糯
鲁母镇的栗林，平均树龄在25年左右。
这些老树扎根在高山坡地，根系深，能吸收更稳定的养分和山泉水。
果实结得不多，但每一颗都更饱满扎实。
老树生长缓慢，糖分积累时间更长，栗子自然香气更重，入口更细腻。
昼夜温差再加上老树的慢熟特性，让果肉在最后几周的糖化阶段格外出彩。
这是因为栗子采摘下来后，并不会立刻达到最佳甜度。
而“糖化”就是让栗子在自然通风环境下静放一段时间（通常10–20天）。
利用栗子自身酶的作用，把部分淀粉慢慢分解成葡萄糖和麦芽糖。
鲁母镇的栗子，在采收后不会立刻出山，而是糖化约15天。
未经糖化的栗子粉但略淡，甜味不明显；而糖化后的栗子，甜度能提升三倍以上，香气更浓，也糯得更深。
这颗栗子，
会比你更懂秋天
吃栗子，最幸福的时刻往往是，壳轻轻一裂，香气就出来了。
想让剥壳更轻松，不妨试试这个方法：
● 栗子洗净，晾去多余水分，在壳上划一个十字口；
● 烧一锅热水，把栗子放进去煮两三分钟；
● 捞出后稍微放凉一点，就能轻松掀开外壳，内衣也不会粘手。
剩下的剥好壳的栗子，可以分袋冷冻，想吃的时候蒸、炒、煮汤都行。
这批鲁母老树栗个头偏大，果肉更厚、含水更足，熟后甜糯度也更饱满。
大个头的栗子吃起来过瘾，但也意味着需要更充足的加热时间。
我们建议蒸煮约60分钟以上；如果用高压锅，计时20–25分钟更稳妥；
空气炸锅可用180℃，烘烤18–22 分钟，中途翻动一次，口感会更软糯。
蒸的时候，水汽带着甜味慢慢漫出来，一锅的香气都软了；
烤的时候，壳裂开成小口子，淡淡的焦糖味先飘出来。
剥一颗放进嘴里，软糯的果肉贴在舌尖，甜得像山风拂过的阳光。
他们也喜欢这颗板栗。
“不错的板栗，个头大，口感粉糯，用高压锅煮了40分钟”
by 厨友@脉风潇雨
“个头挺大的，赠送了一个夹子。”
by 厨友@向日葵-fyf
“果子又大又好，颗粒饱满紧实，颜色漂亮，会再次回购”
by 厨友@手机用户2853_xauq
“板栗个头挺大，大小均匀，分量很足”
by 厨友@布
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