[db:作者] 发表于 2025-10-22 18:08

西红柿炒鸡蛋20年家厨告诉你

#大家做西红柿炒鸡蛋放辣椒不#


西红柿酸香 鸡蛋鲜香 他俩是互相中和的绝配，西红柿压住鸡蛋的腥，鸡蛋提西红柿的鲜！不得不佩服当年发明这道菜的大师


有些人放糖是为了中和酸而也能提鸡蛋的鲜。来自于有些南方人怕酸的做法。
对于放辣更好理解，酸辣口更是绝配，要不酸辣汤怎么来的？尤其是北方人口重，辣可提味亦可暖身。
但是这道菜避免重辣，不然除了酸辣其他什么味都被遮住了。
最后不论酸甜和酸辣都是绝配，难点在配比学问很多，以后慢慢唠！
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