鱼翅是什么东西
鱼翅是鲨鱼鳍中的细丝状软骨，经干燥加工制成的名贵海味，其核心信息如下：一、定义与原料
本质：鱼翅特指鲨鱼鳍（如背鳍、胸鳍、尾鳍）中的软骨组织，呈粉丝状，又称“翅针”或“翅筋”。
分类：
按部位：背鳍（头围）品质最佳，尾鳍（三围）次之。
形态：排翅（扇形）和散翅（根根分离）。
二、历史与文化
传统地位：中国宋代已有记载，明清时期成为宫廷珍馐，粤菜中“大裙翅”为顶级品类。
争议：因鲨鱼保护问题，中国已禁止公务接待中使用鱼翅。
三、营养与争议
成分：含83.5%蛋白质，但缺乏色氨酸，属不完全蛋白，营养价值不及鸡蛋或肉类。
口感：本身无味，依赖高汤或配料提鲜，以嫩脆为特色。
四、加工与现状
制作：需经去肉、晒干、发制等复杂工序，部分加工过程因环保问题受批评。
替代品：因资源保护，人工养殖鲨鱼鳍及素鱼翅逐渐兴起。
注：当前国际社会对鱼翅贸易限制日益严格，建议关注可持续饮食选择。
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