谁懂啊！遵义这碗粉，吃货为它开启“奔赴模式”
在遵义新蒲新区的虾子镇，有一条街，因辣椒而出名。街道两旁，是一家挨着一家的羊肉粉店，店里店外，也摆满了各式辣椒制品。从各地赶来的人，往往吃完一碗热腾腾的羊肉粉，还要顺手带上几瓶辣椒酱、几包干辣椒，才算不虚此行。“虾子”是遵义的一个小镇。地方不大，却聚集了十几家羊肉粉店，家家味道扎实。时间久了，“虾子”两个字，渐渐成了一个招牌——提到它，大家就想到那一碗鲜香热辣的羊肉粉。
在遵义人心里，虾子羊肉粉总是占着一个特别的位置。它不张扬，却让人念想。
辣椒，是贵州人饮食中离不开的东西。康熙六十年（1721年）编成的《思州府志》里就有记载：“海椒，俗名辣火，土苗用以代盐。”这大概是中国关于食用辣椒最早的记载之一。辣椒虽从外传入，却早早扎根在这片土地上，成为日常。
走进一家羊肉粉店，总能看见老板麻利的动作：一碗碗米粉早已分装好，客人一点，就抄起一碗，将米粉倒进滚沸的羊肉汤里烫熟。原汤烫粉，米香混着羊肉的鲜气，一口接一口，吃得人停不下来。
“我从小就爱吃粉，尤其是羊肉粉。觉得羊肉和米粉是绝配，天天吃都不腻。”食客王芬月这么说。
一碗地道的虾子羊肉粉，羊肉通常选用本地的麻羊。这种羊肉膻味轻，肉质紧实，味道鲜美。
“我们的羊都是本地麻羊，每天现杀送来。只有新鲜的肉，才能炖出最鲜的汤。”虾子芳鲜羊肉粉的老板饶方吉是本地人，在遵义城区开了十多年店，生意一直很好。如今年纪大了，他回到家乡继续做粉。现在，他家每天能卖出三百多碗。
新蒲新区的交通越来越方便，机场、高铁、高速，人来人往。经济社会的发展，也让各地的饮食文化在这里交汇。虾子羊肉粉，被更多省内外游客认识和喜爱。不少外地人一到新蒲，第一件事就是找一家老店，吃一碗地道的羊肉粉。
据播州《杨氏家谱》记载，早在清康熙年间，羊肉粉就已经是虾子一带的特色小吃了。新鲜羊肉配爽滑米粉，浇上羊肉汤，加调料，最后不能少的是虾子辣椒。羊肉肥瘦适中，米粉入口即化，汤头香而不腻，老少皆宜。
这碗粉，像是连起了遵义人的味觉和记忆。不管走到哪儿，总会想起家乡那一口热腾腾的滋味。
走在虾子镇的街上，几步就是一家羊肉粉店：闵家、苟朝均……一到饭点，常见客人端着碗找座。
“这家店我吃了很多年，味道一直那么鲜、香。他们家的辣椒也好，有包装好的粉和辣椒卖，我经常买了寄给外地的亲戚朋友。”在苟朝均羊肉粉店，食客张丽丽这样说道。
“我是从重庆来旅游的，听说虾子羊肉粉出名，就从网上找到这家店。第一次尝试，确实不错，羊肉和汤特别鲜，粉的口感也很独特。”游客王勇强一边吃一边说。
虾子羊肉粉，到底有什么魅力，让这么多人为它驻足？
它不只是一碗“粉”。从辣椒的选用、米粉的制作，到羊肉的品质，都有它的讲究。也正因如此，它被列入了第四批市级非物质文化遗产名录。
虾子羊肉粉的制作和吃法也有它的门道。新鲜羊肉剔骨，下锅煮熟，切成薄片备用；羊骨加料熬成汤底。客人点单，就把粉条装进小竹篓，在羊骨汤里烫热，铺几片羊肉，浇一勺红油，撒上香菜、葱花。爱吃辣的，自己加辣椒面；口重的，再加点盐；好酸味的，可以添醋。还有人喜欢配生蒜，剥两瓣就着粉吃，再搭一小碟泡萝卜，风味更足。
这一碗粉，不复杂，却扎实。它从地方小吃慢慢走进更多人的日常，靠的不是花样，是实在的滋味。
来源：天眼新闻
编辑：胡维（见习）
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