陕西油泼面：碳水王国里的豪放诗篇！
油泼面属于陕西传统面食，其源于明代，由周代“礼面”、秦汉“汤饼”演变而来，清代文献记载其制作工艺已成熟。油泼面的核心工艺为热油泼浇辣椒面、花椒等调料激发香气，形成鲜香麻辣风味，是陕西饮食文化的重要载体。
在电视剧《白鹿原》中反复出现的油泼面，成为饥荒年代“奢侈满足感”的象征，也映射出了西北的饮食文化。每一次看到电视里出现的油泼面，总是让人垂涎三尺，真想马上就来一碗！
油泼面经常用的面条包括扯面、拉条子等。扯面的面条要求筋道有弹性，制作关键在于和面、醒面与扯面手法，面团需充分揉制并刷油醒发，以确保延展性。开始扯面的时候，将面团擀成牛舌状，双手捏住两端摔打拉伸至肩宽，薄厚均匀。陕西人形容其“一米长、五厘米宽”，这充分展现了黄土地的豪迈气魄。
扯好的宽面条放入沸水中，再下入一些青菜和豆芽就好。
面熟以后，将面和青菜、豆芽一同捞进碗里，再配以辣椒面、葱花、蒜末、香醋等调料，用滚烫的菜油浇泼以激发出香气，而且还形成了“满碗红光”的视觉与味觉冲击。尤其是，当热油“滋滋”一声泼下去之后，那股子香气，一下子就飘进空气中了。当人肚子饿了的时候，一闻到这个味儿，简直是口水在嘴里直打转。
泼好油的扯面，赶紧用筷子搅拌均匀，这时候那个酸辣鲜香的味道就更加直接的飘进人的鼻子里，夹起一筷子面条，那面条上到处都裹满了油汁和调料的味道，而且面条吃起来特别的光滑筋韧，嘴里吸溜着这样香的面条，真的是太过瘾了。
把扯面换成拉条子，不一样的面条形状，一样的调料，同样用油来泼，油泼拉条子吃到嘴里，相同的味道，不同的口感，但是都一样的好吃。
油泼面里还可以加入西红柿鸡蛋酱，用土豆丁、胡萝卜丁、豆角丁做成的素臊子，炸酱，肉块等，这些料再加上油泼的香，让一碗油泼面一下子就变得丰富多彩起来，吃起来更是过瘾啊！
在陕西，这种在油泼面里加入各种不同肉和菜的面，被称为二合一或者三合一等，面想加什么就加什么，搅拌好的三合一油泼面，在视觉上，看上去更是让人垂涎三尺。
陕西油泼面就像是碳水王国里的豪放诗篇，泼的是油，激荡起的是三秦大地上的烟火与匠心。
图片来源网络，如有侵权请联系删除！
页:
[1]