解锁青岛里院烟火气：白菜 “变形” 惊艳味蕾，厨神争霸太有看头
满汉全席百姓厨神比赛现场。市北区供图
本报10月20日讯 在百姓的餐桌上，白菜再普通不过。然而在19日下午里院美食节“满汉全席百姓厨神争霸赛”第三场的舞台上，白菜却成为七位民间大厨施展创意的焦点。他们凭借切、拌、蒸、炖的精湛技艺，将平凡白菜制作成一道道令人惊艳的佳肴——或精雕造型，或融合海味，或慢炖出质朴温情。
王宏志带来的“菊花大白菜”一亮相就引来赞叹。他将白菜帮切成细如发丝的条状，再层层叠叠拼成绽放的菊花造型，最后淋上秘制酱汁。“这道菜的功夫全在刀上，切得越细，形态才越灵动。”他笑着说。孙立涛凭借“胶州白菜石榴包”一举摘得金奖。他将焯水后的白菜叶轻轻展开，裹入鲜香虾仁馅，再巧手捏成饱满的石榴形状，蒸好的“石榴包”晶莹剔透，每一口都充满惊喜。郭凤玲的“凉拌什锦白菜”走的是亲切家常风，白菜丝拌上翠绿香菜，再点缀胡萝卜雕花，“夏天没胃口时，来一盘这个，既开胃又健康。”她说。于芝玲的“小白菜粉丝蛤蜊肉”带着浓浓的青岛风味，小白菜与粉丝、蛤蜊一同翻炒，鲜香四溢，白菜的清甜与海鲜的鲜美完美融合。张春洁的“白菜炖大虾”是鲁菜经典，大虾先煮后炖，白菜吸饱了浓郁汤汁，香气扑鼻。“冬天家里常做，暖胃又暖心。”她说。张增伟的“五花肉白菜豆腐”则唤起北方人记忆中的味道——五花肉煸出油香，白菜与豆腐在慢炖中渐渐入味，朴实却暖心。杲广义的“白菜拌海蜇”则是地道青岛凉菜，脆嫩白菜丝与爽滑海蜇丝相遇，醋香与香油交织，清爽开胃。
这场围绕白菜展开的厨艺比拼，让我们看到了家常菜的无限可能。一棵普通白菜，在民间大厨手中，可以雕作菊花、包成石榴，亦可与海鲜同炒、与五花肉慢炖，变幻出百般滋味。这些菜品或许没有华丽摆盘，却蕴含最地道的人间烟火；或许不靠繁复工序，却满含对生活的真挚热爱。
（青岛晚报/观海新闻/掌上青岛记者 栾丕炜 通讯员 陆彦蓉）
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