别再乱买白酒！新国标后，粮食酒看这2个标识就够了
在白酒的世界里，粮食酒与酒精勾兑酒虽同为杯中物，却有着天壤之别。无论是原料的选择、酿造工艺的运用，还是口感香气的呈现以及对人体的影响，都有着显著差异。了解这些区别，能让我们在选酒时更加得心应手，喝得健康、喝得明白。原料：优质粮食与低成本原料的碰撞 粮食酒，特别是酱香型白酒，坚持选用优质的粮谷为原料。自2025年6月1日起实施的GB/T 10781.4 - 2024标准规定，酱香型白酒以粮谷为原料，其中酱香型白酒（大曲）更是要求以糯高粱、小麦和水为原料，这些粮食富含丰富的淀粉、蛋白质和微量元素，为后续发酵提供了充足的养分。例如贵州茅台镇的酱酒，多选用当地的红缨子糯高粱，其颗粒饱满、皮厚耐蒸煮，支链淀粉含量高，能在漫长的发酵过程中生成多种风味物质，为酱酒独特的口感和香气奠定基础。
而酒精勾兑酒的原料则多采用红薯、木薯、糖蜜等低成本原料。这些原料虽能快速转化为酒精，但缺乏粮食所特有的营养成分和风味物质。并且，酒精勾兑酒为了模拟酱酒的香气和口感，还会添加大量的香精、香料、甜味剂等食品添加剂 ，与纯粮酿造的粮食酒在原料品质上相差甚远。
酿造工艺：传统慢工与现代快产的较量酿造工艺是区分二者的关键因素。以酱香型粮食酒为例，采用传统固态发酵工艺，像闻名遐迩的“12987”工艺，要历经1年生产周期、2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒，整个过程依赖天然环境中的微生物群落，在开放式的环境中进行缓慢发酵。从端午制曲时，利用高温气候让小麦在微生物作用下制成高温大曲；到重阳下沙，高粱与大曲在窖池中历经多次蒸煮、发酵，微生物不断代谢，产生出种类繁多的香味物质。之后还需经过3 - 5年的窖藏陈化，让酒中的有害成分充分挥发，酒体更加醇厚、协调。
反观酒精勾兑酒采用液态发酵工艺，在几天内就能将原料转化为高浓度食用酒精。通过工业设备严格控制温度、湿度等条件，加速发酵进程，之后再通过添加各种添加剂来模仿不同香型白酒的风味。这种工业化的快速生产方式，虽然效率高、成本低，但却缺少了传统酿造工艺中的那份自然与韵味。
口感和香气：丰富醇厚与单薄刺鼻的反差口感和香气是消费者最容易直观感受到的差异。酱香型粮食酒的香气层次极为丰富，开瓶便能闻到浓郁纯正的酱香，细闻还能分辨出焦香、糊香、粮香、曲香等复合香气，这些香气自然协调，没有丝毫刺鼻感。入口时，酒体醇厚丰满，口感细腻绵柔，咽下后回味悠长，空杯留香持久，让人回味无穷。
酒精勾兑酒的香气主要靠人工添加的香精香料来实现，香气单一且刺鼻，往往只有一种明显的模拟酱香，缺乏层次感和自然感。入口时酒精刺激感强烈，口感单薄寡淡，有的还伴有辛辣、呛喉的感觉，饮后几乎没有回味，香气在口中很快消散，甚至可能会留下不愉快的异味。
有一个简单的鉴别方法：将酒与水按照1:1的比例混合。粮食酒由于含有较多酯类物质，酯类在水中溶解度较低，混合后会出现微微浑浊的现象；而酒精勾兑酒中酯类物质含量极少，主要成分是酒精和水，混合后通常依然清澈透明。不过随着技术发展，部分酒精勾兑酒也能通过添加物质实现混合后浑浊，所以该方法仅作初步参考。
饮用后影响：温和舒适与不适负担的不同 饮用后的身体感受，二者也大相径庭。酱香型粮食酒在传统酿造和长时间窖藏过程中，有害物质如甲醇、杂醇油等充分挥发和分解，酒质更加纯净、温和。即便偶尔饮酒过量，第二天身体的不适感也相对较轻，较少出现严重的头痛、头晕、口干等“上头”症状，身体恢复较快。
酒精勾兑酒虽然符合食品安全标准，但其中含有的香精、甜味剂等添加剂，会给身体代谢带来额外负担。很多人饮用后容易出现口干舌燥、头晕头痛、恶心等不适症状，醉酒后第二天身体的不适感更为明显，恢复时间也更长 。
选购指南：新国标下的选酒要点在2025年6月1日后，想要挑选到优质的酱香型粮食酒，需要关注以下要点：
1. 查看执行标准：酱香型白酒执行标准为GB/T 10781.4 - 2024，若产品标注的执行标准与此不符或无标准号，可能存在问题。其中，酱香型白酒（大曲）完全采用高温大曲为糖化发酵剂，品质更优；酱香型白酒（其他）不完全采用或不采用高温大曲，消费者可按需选择。
2. 细看配料表：纯粮酿造的酱香型白酒配料表中只有粮谷和水，没有食用酒精、香精、香料、焦糖色等添加剂。若配料表中出现这些成分，基本可判定为酒精勾兑酒或品质不佳的酒。
3. 选择正规渠道与品牌：优先选择正规超市、品牌官方旗舰店等渠道购买白酒，这些渠道的产品质量更有保障。知名品牌通常在生产工艺、质量把控上更为严格，能提供品质稳定的产品 。
白酒不仅是一种饮品，更承载着文化与生活的品味。了解粮食酒与酒精勾兑酒的差异，尤其是在酱香型白酒新国标实施的背景下，依据标准和要点选择优质的粮食酒，适量饮酒，才能在享受美酒的同时，呵护好自己的健康，真正领略白酒的魅力。
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