蒸米粉这样做才好吃！10 分钟搞定，不坨不夹生
蒸米粉是超适合家常做的主食，米粉吸满料汁和配料的香味，软糯又有嚼劲，不管是当早餐配豆浆，还是当午餐加个蛋，都简单又满足。做好这道菜的关键是 “米粉泡发” 和 “料汁调味”，避开米粉夹生或太坨的问题，新手跟着步骤来，零失败还好吃。
食材准备
主料：干米粉 100 克（选细米粉或中粗米粉，别用粗米粉，蒸后易硬；推荐江西米粉、桂林米粉，口感更弹）
配料：鸡蛋 1 个（可选，增加营养，没有可用火腿肠 / 鸡胸肉替代）、青菜 2-3 颗（如小油菜、生菜，洗净沥干）、蒜末 1 勺、葱花 1 小勺
调味汁（关键！决定味道）：生抽 1.5 勺、蚝油 1 勺、香醋 半勺（提鲜不酸，不吃可省）、盐 少许、白糖 1 小撮（中和咸味）、清水 2 勺、食用油 1 勺、小米辣 1 根（切圈，不吃辣省略）
详细做法
干米粉放入大碗，加足量温水（40-50℃，手摸不烫），浸泡 30-40 分钟（具体看米粉粗细，细米粉泡 30 分钟，中粗米粉泡 40 分钟），泡至米粉用手能轻松掐断，且内部无硬芯，捞出沥干水分（别泡太久，否则蒸后会坨）。
小碗中放入生抽、蚝油、香醋、盐、白糖、清水，用筷子搅拌均匀，调味汁就做好了（可尝一下，咸淡不够及时调整，比平时炒菜稍咸一点，因为要拌米粉）。
准备一个耐热盘子（如陶瓷盘、不锈钢盘），盘底刷一层薄油（防止米粉粘盘），放入泡好的米粉，用筷子轻轻拨散，避免结块。
鸡蛋打散，均匀淋在米粉表面，然后将盘子放入蒸锅，大火烧开后转中火，蒸 5 分钟。打开蒸锅，放入洗净的青菜（铺在米粉表面），继续蒸 2 分钟，直到青菜变软、鸡蛋熟透，关火取出。
另起一口小锅，放 1 勺食用油，油热后转小火，放入蒜末、小米辣，翻炒 10 秒，炒出蒜香（别炒糊，否则发苦），立即倒入调好的调味汁，煮 10 秒至汤汁微微冒泡，关火。
将炒好的调味汁均匀淋在蒸好的米粉上，撒上葱花，用筷子从底部向上翻拌，让每根米粉都裹上料汁，静置 1 分钟（让米粉充分吸汁），即可趁热吃。
按这个方法做的蒸米粉，软糯不坨，每根米粉都吸满鲜香的料汁，搭配青菜和鸡蛋，营养又管饱，早上提前泡好米粉，早上 10 分钟就能端上桌，比外卖还快还健康！
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