从煮豆到晒酱：胶东农家100斤面酱晒几天？老人去世3年禁做太戳心
在胶东的乡间地头，暑气蒸腾的夏日总藏着些代代相传的老讲究，就像那口缸里正在醒发的面酱，带着时光的温度和人情的厚重。#我在头条晒家乡#图1：黄豆和麦粒
前几日偶然撞见胶东农村的老人，正用山里的臭蒿盖着晒得冒热气的缸，一瞬间就被拉回了记忆里。
那是奶奶在平房顶上翻动面酱的身影，是麦香混着发酵气息的独特味道，也是老辈人用时光酿出的生活滋味。#分享我的头条荣誉#
说起来，这份与面酱的牵绊，最近总绕不开姐姐家的事。姐姐的公公刚走，明天就是三七的日子，风里都带着些沉甸甸的念想。
图2：臭蒿覆盖
原本计划好今年做些面酱，让外甥女回家时捎走，就像往年那样，装在玻璃瓶里，瓶壁上还沾着红褐色的酱渍，打开盖就是扑鼻的鲜。
可胶东农村有个老说法，家里有老人过世，三年未满是不能自己做面酱的，说是这时候做的酱总也醒发不好，像是少了份顺遂的心气。
这份讲究里藏着的，或许是对逝者的敬畏，或许是对生活节律的顺应，姐姐便把这份念想暂时搁下了，就像田里的种子，总要等合适的时节再发芽。
图3：扇除杂质
其实在胶东，做面酱从来不是件急活儿，得跟着节气走。大暑一过，日头毒得能晒透竹席，空气里像拧得出水来，这时候的高温高湿，恰恰是面酱醒发的“好时候”。
农家人从不嫌麻烦，用料是自家地里刚收的新麦，金黄的麦粒带着阳光的味道，再加上饱满的黄豆泛着油光。
往大柴锅里一倒，加水没过，柴火噼啪地烧，锅里咕嘟咕嘟地响，等到水分全钻进豆子和麦粒的“骨头缝”里，就装进大缸，搬到平房顶上，让太阳狠狠地晒。
图4：炎炎夏日
这晒的过程，就像给粮食“醒盹儿”。不出几天，缸里的东西就开始有了动静，特殊的味儿一飘，苍蝇准会闻着味儿来。
这时候，山里的那种蒿子就派上了大用场。它不是端午挂在门上的艾蒿，长得细细高高，叶子碎碎的，带着股子冲鼻的怪味儿，沾在手上，洗好几遍都还留着印记，因而老百姓就叫它“臭蒿”。
农家人把它采回来，厚厚地盖在缸上，那股味儿就像道无形的屏障，把小虫儿们挡在外面，让粮食安安静静地发酵。
图5：丝瓜开花
这时候，若是家里正好有起了霉的馒头，也能一并放进去，让它们跟着豆子麦子一起，在时光的催化里慢慢醒发，倒也不浪费这份自然的馈赠。
等掀开蒿子，缸里的景象总让人心里踏实：豆子和麦粒上裹着或红或白的菌丝，用手一拽，还能拉出细细的丝，那是醒发到位的信号，像给这缸粮食盖了个合格的戳。
这时候捞出来，铺在平房上晒干，农家人做这事总爱“贪多”，七八十斤甚至百十来斤地做，一来是送到磨坊磨粉时，量多了人家才好操作。
图6：雾气蒙蒙
现在的磨坊设备都大了，十斤八斤的，在机器里都转不开圈；二来是做多点，磨成粉分给亲戚朋友。
一家十斤八斤，转眼就分完了，就像奶奶那时候，家里七个孩子，每家一份，酱香里都带着亲情的暖。
图7：晒麦子
磨好的面粉，加水加少许盐，像和面似的拌匀，再装回缸里晒。太阳底下，时不时得搅一搅，不多久，就能变成油亮的面酱，舀一勺能鲜掉眉毛。
这样的酱，商超里买的总差着点意思——少了自家粮食的实在，少了太阳晒透的醇厚，更没有那份“等”出来的耐心。
图8：篱笆墙上的牵牛花
看着胶东老人用老法子做酱的样子，心里总有些羡慕。那口缸里盛着的，哪里只是面酱，分明是胶东人对生活的认真：不偷懒，不急躁，顺着时节，守着讲究，把平凡的日子酿成了滋味。
就像姐姐家暂时放下的计划，等过了该等的日子，三年后的大暑天里，缸里的豆子和麦粒照样会醒发得正好。
酱香也照样会飘满院子，生活的滋味，从来都经得起等待，就像那些代代相传的老规矩，藏着的都是对日子深深的敬意。
图9：淘洗麦子
不知道其他地方的农家，是不是也有这样的讲究和做法？或许流程不同，或许用料有别，但那份用时光和心意酿出的味道，大抵都是一样的吧。#夏日生活打卡季#
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