餐饮都不好好做菜了？老板直呼：认真做菜的，都倒闭了
还记得前几天的时候，有个餐饮同行说，这年头，谁还认真做菜了，认真做菜的店，要么就是生意不好，要么很早就关门倒闭了。当时觉得说的是有点严重了，民以食为天，肯定是好吃的东西会越多的人喜欢，而现做的东西才能够好吃。但后来再仔细想想，反而觉得这个同行说的是有点道理的啊。虽然很不想承认，但目前整个餐饮现状，似乎就是如此啊。看下现在市面上生意比较好的店，似乎没有几个是新鲜现做的店，反而都是一些做预制的餐厅生意要好一些。
就像我们这边前阵子差不多同时开的两个店，一个是做湘菜的，一个是做烤肉的。一开始两个店生意都差不多，后来反而是烤肉店的生意是越来越好了，湘菜馆的生意却慢慢的淡了很多，主要这个湘菜馆主打的还是现点现做。
两个店我都去吃过，湘菜馆的味道确实也是挺不错的，烤肉店也差不多，跟以前吃过的一些烤肉店比，并没有太多的区别。然后前阵子的时候，湘菜馆就贴了转让了，一开始我觉得应该是生意不好才导致关店的吧。
但后来跟朋友在聊这个事情的时候，才发现，这个湘菜馆经营不下去，在如今这样的市场环境下，大概也是有原因的，而生意不好，可能只是一方面的原因，更多的原因可能是在于成本比较重吧，特别是跟烤肉店对比的话，湘菜馆似乎就没有了成本的优势。
看一下市面上大部分的湘菜馆，你也会发现，做低价的还是比较少，但烤肉店，却是一个比一个做低价，而且是长期持续不断的做低价。为什么会是这样的情况呢？其实都是因为湘菜馆的经营成本相对来说要比烤肉的要高。
两个店的位置和面积都差不了太多，差别比较大的，应该就是在于食材和人工上，先说食材，做湘菜都必须保证食材是新鲜的，不然即使是用辣椒盖住，大部分人都能吃出来，所以就会存在损耗，而且菜品越多，损耗就越大，但烤肉不会，基本上都是冻品，用不完继续冻起来就可以。
所以从食材上来说，湘菜的成本是要比烤肉重的。第二个就是人工，湘菜必须要有大厨才能做的好吃，而烤肉不用，而干餐饮的都知道，一个厨师的成本是很高的，特别是好的湘菜师傅，就更贵了，所以这一点生，湘菜也比不了烤肉。
这个时候才能理解，之前餐饮同行说的，如今认真做菜的，差不多都倒闭了啊。
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