寻味巨野｜太平镇朱家糟鱼：百年古法酿就舌尖经典
在鲁西南的巨野县太平镇，有一道传承百年的美味——朱家糟鱼。自1900年创制以来，它用时间煨炖出乡愁，也煨出了鲁菜的匠心与温度。朱家糟鱼始创于1900年已有百余年历史，由朱家二十世祖所创。朱家糟鱼第三代传人朱京显，于2018年师承“中国鲁菜泰斗”颜景祥先生。在颜景祥先生的精心指导下，结合地方口味，传统工艺做出了更具有代表鲁菜特色的太平“朱家糟鱼”。
据朱京显介绍，朱家糟鱼选用本地优质淡水鲤鱼、鲫鱼、鲢鱼，现杀去杂，保留鱼鳞入锅，锁住鲜味。祖传香辛料、百年老汤层层铺垫，木柴旺火煮沸，转小火慢煨十余小时。火候之间，鱼骨酥软可食，鱼肉入口即化，鲜香浓郁，回味悠长。
实习记者 曹容：“一口下去，鲜香直抵舌尖，连鱼刺都“糟”得入味，老少皆宜，真是人间美味。”
由于朱家糟鱼，口味独特，味道鲜美，上世纪八十年代，菏泽地区工商局授予“菏泽地区公认名牌 正宗太平朱家炖鱼”称号。2009年被列为“巨野县第二批非物质文化遗产”2015年被评为巨野县“十大传统美食”，2021年荣获菏泽市“志立水产杯”黄河鲤鱼烹饪大赛银奖。现如今朱家糟鱼不仅是餐桌上的佳肴，更是游子心头的乡味，逢年过节的礼尚之选。
百年传承，四代坚守。在快节奏的时代，朱家糟鱼依然用慢火，煨着不变的匠心——真正的美味，从不急于一时，而是在时光里，悄然绽放。
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