｛9｝月入60000元的早餐店配方 学会了也能月入过万
小冰今年28岁，是安徽人。打他记事起，姐姐跟父母就在北京卖早餐，有二十五六年的时间了。姐弟两个上大学，以及后来的结婚，买房买车，父母还攒了一笔养老钱。全靠这间小小的早餐店，现在父母年龄大了，退居二线
因为早餐实在是太辛苦。无论春夏秋冬，严寒酷暑，雷打不动的凌晨两点半起床。一年到头，他们的手就没有好的时候，全是裂口。
小冰没有父母的毅力，实在坚持不下去了，就把早餐店转给了别人。小冰就转身为线上教学，教别人如何开早餐店，
北京的早餐店都是店中店模式，一个店面租给三家。早餐、中餐、宵夜，人歇店不歇。店面24小时营业，换了三拨人。
这样就涉及到谈判、运营、分成、产品，他就教别人如何去做。
提到产品，现在很多干早餐的人都去进半成品了，很少有人自己做。
小兵干脆就把自家的产品配方免费分享给大家：
第一、小笼包
1、和面
面粉500克
温水260克
酵母5克
猪油10克
白糖5克
把酵母和白糖放入温水中搅拌均匀，把猪油放入面粉中。然后把温水分少量多次，加入到面粉中，一边加水一边搅匀。
直到把面粉揉成一个光滑的面团，加膜或加盖放到一旁醒发两倍大。备用！
2、肉馅
猪前腿肉500克
葱姜花椒水170克
生抽20克
老抽15克
盐5克
白糖5克
味精5克
十三香4克
把前猪腿肉剁碎，加入调味料，分少量多次倒入葱姜花椒水，边加水边朝一个方向搅拌均匀。然后加入葱花，往葱花上浇上热油，再次搅拌均匀。
3、制作
把醒好的面团分成单个45克的面剂子，擀成中间厚，边缘薄的面皮，放上肉馅，捏成薄皮大馅18个褶。
二次醒发20分钟，比原来大1.5倍即可，最后上锅蒸15分钟。出锅！
第二、腊汁肉肉夹馍
1、腊汁肉
高汤20斤
猪腿肉8斤 浸泡三四个小时
白酒80克
盐320克。
冰糖20克
300克白糖炒好的糖色
香料包：
小茴香10克 花椒9克
桂皮五5克 草果5克
山奈1克 香果6克
荜拔2克 八角7克
甘草1克 肉蔻14克
香砂7克 白蔻2克
草蔻8克 白芷1克
良姜5克 香叶2克
桂丁7克 生姜50克
大葱80克
放在清水中浸泡十分钟备用。
620斤高汤煮开放入糖色、盐、冰糖、香料包，先用小火煮15分钟，然后再把肉放进去，放入白酒。
中火煮半个小时，
小火煮一个小时，
关火浸泡一个小时。备用！
2、白吉馍
面粉1000克
无铝泡打粉8克
食用碱1克
猪油80克
温水450克
酵母5克
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把泡打粉、食用碱、猪油放入到面粉中。然后把酵母放入水中搅拌均匀，分少量多次加入到面粉中，边加水边搅拌，揉成一个光滑的面团，醒面40分钟。
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把醒好的面团分成单个110克的面剂子，搓成一头粗一头细的长条，用擀面杖把长条擀扁，从粗的那一头卷起来。
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把面团立起来向下按压，用擀面杖从中间向周边擀，擀成一个碗状，把面饼翻过来，继续用擀面杖擀，擀成直径12公分大小，然后把面饼捏成一个碗状。
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用铁板或烤箱上花色，两边花色一致。然后放入烤箱，烤箱温度230度，烤制3分钟，时间到把面饼翻过来，再烤制2分钟。出锅！
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成品是虎背铁圈菊花心，焦黄酥脆两张皮。
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最后就是把卤好的腊汁肉，剁碎放到白吉馍里，至于放多少肉，看自己成本吧。
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第三、香酥大油条
面粉500克
盐8克
白糖5克
酵母5克
水250毫升
食用油30毫升
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先把原材料搅拌均匀，少量多次加入250毫升温水，搅成面絮状，再加入30毫升食用油，醒面20分钟。
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揉成长方形卷，再卷起来成条状，装进保鲜袋里，放冰箱冷藏一晚上。
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第二天早上拿出来回回温，再拉长擀薄，切成两指宽的条状，每隔一条打上水线。将两条摞到一起，用筷子在中间压一下。
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把面饼拉长，放入高油温锅中大火炸，油烧至微微冒烟，浮起之后快速翻动，炸至两面金黄捞出控油。
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第四、茶鸡蛋
配方鸡蛋20个 红茶25克
花椒5克 干辣椒2克
香叶2克 桂皮2克
八角5克 小茴香2克
老抽20克 生抽20克
冰糖10克 盐10克
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鸡蛋洗净后冷水下锅，烧开后转小火8分钟！
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把煮好的鸡蛋敲出裂纹，1500毫升水，加上所有调料，先用小火煮5分钟。然后再放入鸡蛋煮20分钟，关火焖2个小时以上。
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有两种方式：一个是边煮边卖。另一个是提前煮好冷藏一夜，更加入味。
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第五、葱油饼
面粉300克 盐3克
开水180克 凉水80克
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面粉和热油按1:1比例，调成的油酥。备用！
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把盐放入面粉中，先用开水烫面搅拌，再加入80克凉水，倒水时要少量多次，边加水边搅拌，直到揉成光滑的面团。
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均匀的分成三个面剂子，擀成薄饼，把油酥均匀的抹在面饼上，撒上葱花，用刀在面饼中心点由内向外划一刀。
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然后把面饼从刚才的切口处卷起，将边缘和底部捏紧收口。头朝下按扁，再用擀面杖擀成薄饼。
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把电饼铛温度调成110度，到达温度后，把擀好的面饼放入电饼铛内，定型后两面刷油，再烙1分钟出锅。
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再高级的配方都不能拿过来直接使用，而是要经过反复的调试，直到做出合格的成品，让顾客满意的产品！
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