老人说“10月吃三白，一年病不来”，三天两头吃一次，养出好身体
一到十月，是不是总觉得嗓子干、皮肤紧，浑身不得劲儿？别急着翻箱倒柜找补品，咱老祖宗留下的话，里头真有智慧。我奶奶就总念叨：“十月初吃三白，一年病不来。”听着有点玄乎是吧？可我照着吃了几年，秋冬还真不怎么感冒了！这“三白”啊，不是什么山珍海味，就是咱菜市场最常见的：豆腐、莲藕、白萝卜。你可别小看它们，这个季节吃，正当时！它们能帮你润秋燥、补脾胃，把身体的底子打扎实了。今天我就把我家最常做的三道“白食”分享给大家，保准你吃完浑身舒坦。
第一白：肉末豆腐——花钱少，下饭贼好
这道菜，我家一周至少做两回，便宜、快手，关键是孩子能多吃一碗饭！豆腐是优质植物蛋白，软软糯糯，特别好消化。
我的做法（家常到不能再家常）：
豆腐呢，我偏爱用嫩豆腐，口感水滑。切块后，别直接下锅炒，有个小窍门：开水里撒点盐，把豆腐放进去焯一下。这么一来，豆腐不容易碎，还能去掉豆腥味。
肉末用五花肉末最香，肥瘦相间。锅里烧热油，把肉末倒进去，火要大，快速划拉散，炒到颜色发白，能闻到扑鼻的肉香。
接着，扔点葱姜蒜末进去爆香，再来一勺豆瓣酱（不吃辣就换甜面酱），炒出红油。那香味，蹭一下就上来了！
加点生抽、老抽、一小勺糖提鲜，然后添一碗开水。把焯好水的豆腐轻轻滑进去。
重点来了！千万别用铲子来回翻炒，那豆腐非得让你搅和碎了不可。我都是端着锅晃，让汤汁均匀裹在豆腐上。咕嘟个三五分钟，让豆腐充分入味。
最后，淋上一点水淀粉勾个薄芡，让汤汁浓稠地扒在豆腐上。撒上葱花，齐活！
唠叨一句：这道菜汤汁是灵魂，千万别收干，留着拌米饭，绝了！我家那小子，每次都用勺子舀着汤拌饭，吃得头都不抬。
第二白：莲藕排骨汤——秋日里的“润肺汤”
秋天燥气重，喝点汤汤水水最养人。莲藕排骨汤，清甜滋润，喝完从喉咙到肚子都舒舒服服的。
我的做法（这里头有个关于选藕的门道）：
排骨焯水这一步不能省，加几片姜、一勺料酒，冷水下锅，煮出血沫，捞出来用热水冲干净。记住，要用热水冲，不然排骨肉遇冷收缩，就不容易炖烂了。
选莲藕是关键！你想喝粉糯的汤，就买七孔藕（也叫粉藕），表皮颜色发暗，粗糙一些；想喝汤清甜藕片爽脆，就买九孔藕（脆藕）。我煲汤爱用粉藕，炖久了口感跟板栗似的，面面的。
把排骨和切块的莲藕一股脑扔进汤锅，拍块老姜，加足水。一次性把水加够，中途尽量别续水，实在要加也得是开水，不然汤就泄了。
大火烧开，转小火，盖上盖子慢悠悠地煲它一个半到两小时。直到排骨脱骨，莲藕用筷子一戳就穿。
关火前十分钟再加盐调味，这样肉才嫩，汤才鲜。撒点枸杞，好看又养生。
说个趣事：我以前分不清粉藕和脆藕，有回买错了，炖了半天藕还是脆生的，被我老公笑话了好久。后来菜市场阿姨教了我这个看孔数的法子，再也没失手过。
第三白：白萝卜羊肉汤——贴秋膘，不上火
天再凉一点，就该它上场了。羊肉温补，但容易上火，配上“小人参”白萝卜，正好中和了燥性，补而不腻。
我的做法（怎么去掉羊肉的膻味，我有绝招）：
羊肉（选带点羊腩或羊腿肉）切块，还是得冷水下锅焯，加料酒、姜片、一小把花椒。这花椒是去膻味的第一个关键，别省。
焯好水的羊肉放进热锅里，不放油，干炒几分钟，把水汽炒干，这样炖出来的汤更香浓，这是第二个关键。
炒好的羊肉转入砂锅，加热水，放几片姜、一颗八角（一颗就好，提味就行）。大火烧开，转小火，先炖上40分钟。
白萝卜削皮切滚刀块。等羊肉炖得差不多了，再把萝卜块放进去，一起再炖20-30分钟，直到萝卜变得透明，入口即化。
喝的时候，在自个儿碗里撒上点香菜、葱花、胡椒粉，喜欢辣的再来点辣椒油。嚯，一碗下肚，浑身暖洋洋的，额头微微冒汗，那叫一个通透！
饮食小贴士与养生小建议（都是我自己的心得体会）：
别贪多：这三道菜都是温润平补的，可以经常吃，但别一次性吃太多，给身体一个慢慢吸收的过程。
搭配着来：别光盯着“三白”，其他颜色的蔬菜也要吃。我一般是做一个“白食”主菜，再配个清炒的绿叶菜，营养才均衡。
喝汤吃肉：汤的营养精华其实大部分还在肉里，所以千万别只喝汤不吃肉，那可就亏大啦！
听听身体的话：如果你本身特别容易上火，羊肉汤可以适当少喝点，或者多放点萝卜。养生这事儿，最怕的就是盲目跟风，得找到适合自己的节奏。
“三白”的道理，说白了就是顺应天时，吃当季最朴实、最养人的东西。花钱不多，效果实在。这个十月，不妨就从这碗热乎乎的汤、这盘下饭的豆腐开始，给自己和家人的身体，加一道健康的屏障吧！
大家伙儿，你们家秋天必吃的一道菜是什么？快来评论区晒一晒，让我也学几招！
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