乐享长治丨襄垣手工月饼：一口酥香，尝家的温暖、忆团圆的甜
中秋脚步渐近，街巷间的甜香愈发浓郁。在襄垣县古韩镇大黄庄村一间传统月饼作坊里，手工艺人贾义昌正系着围裙，与工人们赶制手工月饼。当一个个饱满油亮的月饼从烤箱中取出，金黄的外皮裹着芝麻的焦香，升腾的热气裹挟着熟悉的烟火气，瞬间唤醒了记忆里中秋夜的温馨画面，也勾勒出人们心底最质朴的团圆渴望。走进这间三十余平方米的小作坊，一股麦香扑面而来。面粉、芝麻、花生仁等原料整齐码放，不锈钢操作台擦得锃亮，工人们围站在旁分工有序：揉面的师傅手腕翻转，将面团揉得光滑筋道；擀皮大姐手持擀面杖，转着圈将面皮擀得薄厚均匀；包馅阿姨舀起满满一勺五仁馅，手指翻飞间便将馅料裹得严严实实…动作娴熟流畅，不过十分钟，印着“福”字与缠枝纹的月饼生坯就整齐排列在烤盘上。“从和面到出炉，全凭一双手的功夫，机器做不出这份细腻劲儿。”贾义昌一边说着，一边小心翼翼地将生坯送入烤箱，眼神里满是专注。每逢中秋前一个月，作坊便进入最忙碌的时段，每天要生产近1500个月饼，订单排到了中秋当天，依旧供不应求。
“我跟贾师傅合作五年了，每年这时候都专程开车来进货。”超市老板刘小军蹲在地上，一边清点刚出炉的月饼，一边笑意盈盈地说，“他家的月饼用料特别实诚，花生得选颗粒饱满的，芝麻要挑新鲜出油的，就连拌馅的麻油都是最好的。顾客吃了都说‘有小时候的味道’，反馈一直很好。卖这样的月饼，我心里踏实，顾客吃得也放心。”
这份“畅销”的背后，是贾义昌十几年如一日的坚守。为了追求饼皮“酥而不碎、软而有韧”的口感，他始终坚持手工和面，和面的水温、揉面的力道都要根据面粉的干湿程度随时调整。在烘烤环节，他更是下足了功夫：最初用自制的铁炉烘烤，要守在炉边不断翻动烤盘。后来为了保证卫生与效率，他购置了烤箱，却发现机器温度难以适配传统配方，于是反复调试了几十次，终于摸索出一套独特的烤制工艺，既保留了传统月饼的醇厚香气，又让每一个月饼的色泽、口感都保持一致。
“我做传统食品十几年了，凉皮、粽子都做，但手工月饼最费心思。”贾义昌擦了擦额头的汗珠，看着门口陆续来取货的商户、村民，脸上露出了满足的笑容，“每次听到大家咬下月饼时说‘还是这个味儿好吃’，我就觉得再累也值得。中秋吃月饼，图的不就是个团圆念想嘛？我做的不只是月饼，更是想把这份老味道、老情怀传下去，让大家过节时，能从一口酥香里，尝到家的温暖，记起团圆的甜。”
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