桂花飘香的季节，老祖宗说:吃了它，满口留香，错过等一年！
是什么靓货非吃不可，小辣椒带你Look Look！秋风起，桂花香，每到这个季节，我家的餐桌上必定少不了一道金光闪闪、香气扑鼻的硬菜。
它既有肉的醇厚，又有花的清雅，吃一口，软烂脱骨的排骨裹着甜蜜的酱汁，细细品味，还能嚼到若有似无的桂花，那感觉，仿佛把整个秋天最美好的部分都吃进了肚子里！
每次我做这道菜，端上桌不到5分钟，盘子就能被扫光，连盘底那点酱汁，孩子都恨不得用米饭刮得干干净净。
为啥这么受欢迎？就因为做法简单，味道却一点都不简单！下面，咱们直接上干货！
桂花排骨，食材特别家常，咱们追求的就是用普通材料做出惊艳味道！
主料：
精肋排：1斤半
干桂花：一小把。
调料：
生姜：4-5片
大葱：1小段
料酒：2汤匙（去腥必备）
生抽：3汤匙（提鲜，增咸）
老抽：1汤匙（上色，让排骨看起来红亮诱人）
冰糖：40-50克（冰糖比白糖颜色更亮，甜味更醇和）
桂花蜜:2勺
香醋：1汤匙（点睛之笔，解腻增香，放心，吃不出酸味）
食盐：一小撮（最后根据口味调整）
白芝麻：适量（出锅后撒上，颜值担当）
话梅:几粒
准备好了吗？咱们开始动手！全程就几个关键步骤，记好了！
第一步：
把买回来的排骨，放进冷水里，加一勺盐，浸泡30分钟。这一步是为了把排骨里的血水泡出来，从源头上减少腥味。泡好后，捞出冲洗干净。
第二步：焯水
把洗好的排骨冷水下锅，加入2片姜、1汤匙料酒焯水，捞出洗干净。
（小贴士：一定要用温水冲洗，用冷水的话排骨肉会突然收缩，口感变柴！）
第三步：炒糖色，给排骨穿上“红亮外衣”
这是唯一一个需要点技巧的步骤，但别怕，听我指挥！
锅烧热，倒少许底油，放入冰糖，开小火慢慢炒。融化成黄色的糖液，最后变成枣红色，并冒起小泡泡时，迅速把沥干的排骨倒进去！
（关键：火一定要小，颜色变枣红就立刻下排骨，晚了糖就苦了！）
快速翻炒，让每一块排骨都均匀地裹上糖色，这时候排骨已经是漂亮的焦糖色了。
第四步：炖煮入味，静待花开
倒入剩余的姜片、葱段，沿着锅边烹入1汤匙料酒，翻炒出香气。
调酱料（醋，生抽，老抽，桂花蜜，清水），倒进排骨里，然后加入话梅。
大火烧开后，转为小火，盖上锅盖，慢炖40分钟。让排骨在时间里慢慢变得酥软。
第五步：大火收汁，桂花“点睛”
40分钟后，打开锅盖，排骨香气四溢。然后，转大火开始收汁。加入一小撮盐调味。
看到汤汁变得浓稠，能挂在铲子上时，淋入那1汤匙香醋，快速翻炒均匀。醋遇热会挥发酸味，只留下香气，是解腻的神来之笔！
关火！ 趁着锅里余温尚在，撒入准备好的干桂花，迅速翻炒几下，利用余温激发出桂花的极致香气。
第六步：出锅装盘，享受高光时刻
把烧好的桂花排骨盛入盘中，再撒上一些白芝麻和零星几点干桂花做装饰。看，这颜色，红亮诱人；闻这香气，肉香混合着花香，谁能顶得住？
看，是不是超级简单？ 总结一下几个核心要点：
1. 排骨浸泡和焯水，去腥基础要做好。
2. 炒糖色用小火，枣红色是标准，千万别炒糊。
3. 炖煮要加热水，肉质软烂的保证。
4. 桂花和醋最后放，是这道菜灵魂升华的关键。
这道桂花排骨，既有江南菜的精致清雅，又有家常菜的温暖实在。在这个桂花飘香的季节，为家人做上这么一道应景又美味的大菜，绝对是提升家庭幸福感的利器！
各位朋友们，你们学会了吗？赶紧收藏起来，趁着桂花正香，周末就露一手吧！
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