一家很喜欢的苍蝇小馆，仅靠一个主打菜，三年开出四家店。
爱做饭的粗厨，一直都有开个小饭桌的梦想，朋友们也经常玩笑的说小饭桌很适合粗厨。
梦想里的小饭桌，朴素的空间里，小方桌，小矮凳，三两个可口的饭菜。
你来或不来，粗厨都在哪里。生活的喜乐，一餐又一餐。
其实小饭桌名字都想好了。梦想还是要有的，万一呢！梦想一直在路上。
梦想终归要面对现实，做过餐饮的朋友都能感受到如今的餐饮市场已经“内卷”到了什么样的新高度。
活着才能实现梦想，所以粗厨一直喜欢观察那些活得不错的小馆子，学习理解才能更好的成为。
今天分享的这家小馆子－蛙鲜萌（肥肠牛蛙煲）荣宝华店，很符合粗厨对小饭桌所有的想象。
仅靠一个主打菜（牛蛙煲），在如今的餐饮大环境下，不光活着，居然三年开了四家店。
（2022年9月发现的这家店，开始以为开不了多久）
这是家主打牛蛙煲的小馆子，五六十平左右加外摆不到10张小桌，一个牛蛙主打，多味型组合。
粗厨超爱他家的紫苏牛蛙及泡椒牛蛙，味道都很在线，始终都在粗厨的心巴之上，好吃又下饭，加上他家米饭随便吃，每次都是吃到肚圆。
细看菜单，除了粗厨喜欢的这两个口味，其他口味看着都不错，直接盲点没问题。
蛙鲜萌（肥肠牛蛙煲）荣宝华店运营模式的成功之处在于，用垂直化小众的单品菜式+小而美运营来撬动市场。
在如今的餐饮消费需求个性化、多样化、甚至预制菜冲击的驱动下，其实有很多讲品牌、拼融资的餐饮企业正在从传统“大而全”向“小而美”小步快走的发展尝试。
小而美的核心竞争力是爆品，而爆品的灵魂就在于产品本身，要突出核心竞争力，就必须做好做足各项产品准备。
想真正想运营好小门店，光靠概念和噱头是走不远，合适的小门店，是既达到运营效率、满足顾客体验、塑造品牌文化、打下规模扩张基础，又不至于被高昂成本拖垮的面积。
小而美的好与不好核心在于人，取决于老板及团队的运营能力。
粗厨认真观察过蛙鲜萌荣宝华店的运营：
1、就一个主打菜，只面对相互吸引的群体，减少获客成本。
2、都是真材实料，菜品少而精，批量采购损耗少，每天主材都很快沽清。
3、后厨1个人专职炒菜，无需主厨，全都是标准化操作。
4、前台1个人招呼、收拾、兼带收银，偶尔老板搭把手。
5、店里不追求过度装修，把钱花在食材与顾客上， 专注目前每一家门店做到稳定发挥，并不着急扩张门店。
从蛙鲜萌可以看到，小而美中的“小”，更多地指的并不是运营空间“小”，而是模式的“小”。
小，即垂直化细分市场，例如刚需主食里的粥、粉、面、饭，地方菜系里知名爆款菜品，甚至于专门做某一种鱼等等。
在这些细分品类中，在我们身边经常能看到某一个品类都有将单品做成功的小门店。
像这类小而美的小馆粗厨很喜欢，未来会是餐饮行业的趋势，很值得学习借鉴，希望能多些这样的小馆子。
生活的喜乐，一餐又一餐。
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