韭菜包子，蒸完就发黑？加点“它”翠绿如新，味道香到爆！
清晨的厨房里，总该有烟火气，可每次蒸韭菜包子，揭开锅盖的瞬间，总让人失望！雪白的面皮，裹着暗黄发黑的韭菜，卖相差不说，口感也软塌塌，没了脆劲。其实这不是手艺问题，而是韭菜里的“隐形杀手”在作祟。
韭菜中，含有大量叶绿素，和多酚氧化酶，高温蒸汽，会让酶的活性急剧增强，短短几分钟，就把叶绿素，分解成暗褐色的物质，这就是包子发黑的核心原因。
很多人习惯，切完韭菜直接拌馅，或是拌馅时加太多盐，盐分会加速细胞脱水，让酶和叶绿素更快接触，相当于提前“催黑”了韭菜。
想要锁住翠绿，关键在处理韭菜的一步“小动作”——泡碱水。准备一盆温水，按500毫升水，加2克食用碱的比例，搅拌均匀，把洗净沥干的韭菜，放进去浸泡3分钟。
食用碱，能中和韭菜中的酸性物质，抑制多酚氧化酶的活性，就像给韭菜穿上一层“保护衣”，阻止它在高温下变色。
但要注意碱不能多放，过量会让韭菜发苦，还会破坏维生素，2克的量，刚好能平衡效果与口感。
泡好的韭菜捞出后，一定要用清水，轻轻冲洗一遍，挤干水分再切。切的时候，尽量切成1厘米左右的小段，避免过度挤压，导致汁液流失。
拌馅时，也有讲究，先把肉馅调好味，加入食用油拌匀，最后再放韭菜。食用油，能在韭菜表面形成一层薄膜，进一步隔绝空气和水分，延缓氧化。
蒸包子时，水开后再上锅，用中大火蒸8-10分钟，时间一到，立即关火开盖，避免余温继续“焖煮”韭菜。
这样蒸出的包子，韭菜翠绿得像刚摘的一样，咬一口满是鲜香，脆嫩的韭菜，裹着油润的肉馅，连吃三个都不过瘾。
别再让发黑的韭菜包子，扫了用餐的兴致，记住这步泡碱水的技巧，以后蒸包子，保证端上桌时，家人都夸“这韭菜真新鲜”！
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