楼下腌菜店老板娘亲手写的配方，配粥下饭都很绝！
隔壁巷子腌菜店要关门了 老板娘最后教我四个配方 现在天天在家做我在小区楼下买腌菜有两年了，每次去都跟老板娘聊会天。她家腌菜特别下饭，我妈说跟小时候的味道一样。上个月她说店面要续租涨太多钱，决定关门。临走前她把四个配方写下来给我，现在自己弄着吃还挺方便的。酸辣萝卜是她最常卖的。切萝卜条用盐腌两小时，水冲干净沥干。然后辣椒碎大蒜末加上盐糖醋，拌匀放玻璃罐里。她说要密封好放暖气旁边，等满一周就能吃。我第一次做的时候没算准调料比例，咸了点，后来调整过就好多了。
辣白菜看着麻烦其实不难。白菜叶子撕下来切丝，用盐腌半小时出水。她给的调料是辣椒面、虾米粉、梨块泥、姜蒜沫，全部拌在一起。弄好装进塑料桶压石头，捂五天才开。我有次急着吃提前三天拿出来了，没那个发酵后的酸香味道。
什锦泡菜就是把白萝卜、 cucumber、黄瓜全切成条。盐腌完按酸辣萝卜的方法调味，再加点苹果片。老板娘说这样能提鲜。我有时候买不到苹果就省了，味道也差不哪儿去。四种蔬菜一起泡出来颜色看着鲜艳，配粥特别开胃。
腌黄瓜做法最简单。黄瓜切段撒盐，等出汁水倒掉。调料水是凉白开加盐、米醋、花椒煮过晾凉，浇进去泡两天就能吃。有次带去公司，同事都说好吃，问我要做法。我照老板娘写的步骤说了一遍，他们自己试了之后还发微信问我有没有秘诀。
现在我每周六下午专门腾出两小时做腌菜。玻璃罐都摆在阳台上，阳光暖的时候发得快。四个配方轮流做，每次弄一大罐够吃三四天。我妈每顿要捞两筷子拌米饭，说比外面买的还地道。
冰箱里总存着两种腌菜交替着吃，便宜又够味。要不是老板娘提前教我这些，现在想吃还真找不到替代的。
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