中华第一鸡！道口烧鸡300年传承配方+做法，在家复刻老味道！
道口烧鸡是河南省安阳市的特色传统名菜之一，与北京烤鸭、金华火腿齐名，发源地道口镇，河南豫菜代表之一，也是我国著名特产。这是导读，下面是正文。先讲个小故事，道口烧鸡的由来藏着一段 “意外改良” 的趣闻。说清朝顺治年间，滑县道口镇有个叫张炳的小贩，靠卖卤鸡谋生，可生意平平。一日，他偶遇曾在宫廷做过御厨的老友，老友见他卤鸡味道普通，便透露了宫廷卤制秘方“八料加老汤”，还叮嘱他“要想鸡香，八料加老汤；老汤留百年，滋味代代强”。
张炳依方改良，用砂仁、豆蔻等八味香料配老汤卤煮，鸡的味道瞬间惊艳。可他仍不满足，一次煮制时不慎将鸡掉入热油中，本想丢弃，却发现炸过的鸡外皮金黄酥脆，再入老汤卤煮，肉更嫩、味更浓。这 “先炸后卤” 的意外之举，成了道口烧鸡的标志性工艺。
到了乾隆年间，道口烧鸡已声名远播。相传乾隆下江南途经道口，品尝后赞不绝口，御笔题 “天下第一鸡”，从此道口烧鸡成为贡品。后来张家后人张和礼进一步优化配方，让技艺更成熟。三百多年来，这 “意外诞生” 的美味，从街头小贩的摊位，一步步走进了中华美食的殿堂，成了滑县的文化名片。
现在河南滑县道口烧鸡就凭这“八料加老汤”的秘制工艺，火了300多年，今天小编就把详细配方和步骤整理好，分享给您：学会可以在家做出口感酥烂、香味浓郁的烧鸡～
核心配方（按1000克鸡计算）香料包：砂仁 15 克、豆蔻 15 克、丁香 10 克、草果 30 克、肉桂 90 克、陈皮 30 克、白芷 90 克、良姜 90 克（8 种香料缺一不可，磨成粗粉后用纱布包好）
基础调料：食盐 2-3 千克、蜂蜜水（蜂蜜：水 = 4:6，用于上色）
关键原料：1-1.5千克的嫩鸡（选鲜活鸡，肉质更嫩）、老汤（循环使用越陈越香，没有的话可用高汤 + 香料提前熬制）
详细制作步骤预处理鸡：将鸡宰杀干净，去除内脏和杂毛，然后整形 —— 把鸡的翅膀和腿撑开，做成元宝形状，这样既美观又方便入味。
上色炸制：用刷子把调好的蜂蜜水均匀地刷在鸡的表面，确保每一处都刷到。接着起锅烧油，油温烧至 150-160℃时，把鸡放入油锅中炸，炸到表面金黄酥脆后捞出，控油备用。
卤煮入味（关键步骤）：准备一口大铁锅，把炸好的鸡按大小分层码入锅中，小的放下面，大的放上面，这样受热更均匀。然后放入香料包，倒入老汤和调好的盐水（按配方比例调配），确保老汤能完全浸没鸡肉。如果汤不够，可加适量清水补充。最后用竹箅子压住鸡肉，防止煮的时候浮起来。
焖煮收汁：大火将锅烧开后，转文火慢慢焖煮 3-5 小时。具体时间根据鸡的大小调整，小一点的鸡煮 3 小时左右，大一点的煮 5 小时。煮到鸡肉能用筷子轻松戳透，骨肉分离的状态就可以了。
出锅装盘：关火后先别着急捞鸡，让鸡在汤里再泡 10-20 分钟，更入味。然后小心地把鸡捞出来，装盘即可享用。
这样做出来的道口烧鸡，色泽鲜亮诱人，吃起来肉烂味浓，肥而不腻，每一口都满是300年传承的香味！喜欢的朋友赶紧收藏，试着做给家人吃～
最后给您分享5个不为人知的道口烧鸡冷知识：
1.“过油” 温度有讲究：道口烧鸡炸制时，油温必须精准控制在 150-160℃。若温度过低，鸡皮易吸油变腻；温度过高则外皮易焦糊。老匠人凭 “油面微冒青烟、筷子放入周围冒泡” 的经验判断油温，这手 “火候功夫” 需 3 年以上才能熟练掌握。
2.曾助商人打通南北商路：清末民初，道口镇因运河成为商贸重镇，道口烧鸡凭借耐储存、味鲜美的特点，成了南北商人的 “行路必备”。据说晋商往返河南与山西时，常会批量购买烧鸡，既当干粮又能作为礼品馈赠，间接推动了两地商贸往来。
3.曾是皇家贡品：乾隆下江南途经道口，被烧鸡香气吸引，品尝后赞不绝口，御笔亲题 “天下第一鸡”，从此道口烧鸡成为贡品，身价倍增，声名远扬。
4.独特造型寓意好：道口烧鸡造型讲究，鸡体剖开后，用高粱杆撑开，形成两头尖尖的半圆形，状如元宝。不仅美观，还寓意吉祥，为菜品添文化内涵 。
5.老汤越陈越香：制作道口烧鸡的老汤是关键，每煮一锅鸡都要加入上一锅老汤，长期沿袭，老汤中融入多种香料与鸡肉精华，年份越久，味道越醇厚，做出的烧鸡也越美味 。
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