吴江这口鲜
秋风送爽 双节同庆假期里
是时候暂别忙碌
拥抱诗意慢生活
“欢食、欢游、欢购、欢宿”
四大主题带你深度体验
江南水乡的独特魅力
今天，「欢食」第三站 来啦
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秋风一起，凉意渐盛
吴江的街头小巷
就开始飘起阵阵诱人的羊肉香味
说起吴江人的秋日舌尖风景
那就不得不提那
浓油赤酱、软糯咸香的
吴江有谚语
“天下羊肉在太湖，太湖羊肉在桃源”
这绝不是信口胡诌
传说，乾隆六下江南，路过严墓（现桃源镇铜罗社区）时，停舟吃了一碗浓油赤酱、略带辛辣的本土红烧羊肉并赞不绝口。此后，桃源红烧羊肉便美名远扬，成为当地的一张美食名片。
吴江羊肉制作技艺
（桃源红烧羊肉制作技艺）
2012年被列入
吴江区非物质文化遗产名录
桃源人炮制红烧羊肉
自有一套严丝合缝的工序
本地厨师精挑细选
不超过10个月的健壮湖羊
只为那鲜嫩可口、
酥而不烂的绝佳口感
烧羊肉时
多种香料与调味料的巧妙搭配
为羊肉编织了一张香味的罗网
下锅时
按照羊肉部位炖煮成熟的难易程度
依次入锅
再加入秘制老卤
让味道丝丝入扣，深入骨肉
吃红烧羊肉
最妙的是配上一碗面
刚下好的面条淋上酱红色的汤汁
将羊肉浇头一股脑儿倒在面上
趁热撒上葱花、姜末、蒜叶
猛吃一大口
羊肉酥而不烂、面条筋道十足
鲜香中带一丝微辣
最后连面带汤“一锅端”
吃到额头鼻尖直冒汗
浑身说不出的酣畅淋漓
每天天刚蒙蒙亮
不少羊肉店门前就陆续有食客前来
踩着羊肉出锅的香气
准时“报到”
因为早起可以挑选
羊蹄、羊拐、羊骨等精华部位
在吴江
吃羊肉不仅是味觉的享受
更是一种地域文化的体验
羊肉香气里
是吴江人顺应时节的智慧
也是对团聚和分享最温暖的表达
红烧羊肉浓郁的酱香
带着微微的甜
是江南秋天最温暖的味道
另一道不能错过的秋日美食
便是清汤见底、肉嫩鲜美的
秋风一起
就又到了喝羊汤的时候
推开一家藏书羊肉馆的店门
温暖的羊肉鲜香便扑鼻而来
一碗羊汤上桌
碧绿的蒜叶，通红的辣酱
待到羊汤沸腾、白菜煮软
先盛上一碗羊汤开开胃
汤清而味不薄，羊肉细嫩无膻
一碗下肚
整个人都暖了起来
藏书羊肉的隐藏吃法
每个吴江人都有自己的独到理解
基础款的羊肉锅
包含了羊肉、粉丝、白菜和油豆腐
在此基础上可以做各种加法
纯粹的羊肉可以换成羊肉与羊肚双拼
而羊杂与羊血的加入
让这顿饭变成一场美食的冒险
羊肉汤锅最重要的黄金搭档
那必然是平望辣酱
入口鲜香软糯、香气扑鼻的白切羊肉
配上色泽鲜红、辣中有甜、甜中生香的辣酱
“味浓鲜香”的别致体验
让人一整天都元气满满
近日，正在热播的
国内首档学习型演员培育综艺
《江南・十二场欢聚》第三期中
导师徐俐和学员们就制作、品尝了
平望辣酱
该剧12期节目
全部在吴江实景拍摄
这个秋天
跟着我们的推荐
一起来吴江
尝一口最地道的秋日风味吧！
来源：吴江区融媒体中心综合水乡森林桃源、解放日报
编辑：小G
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